Circuito Productivo de la Leche: Las 3 Fases Principales
El circuito productivo de la leche se constituye en tres fases o procesos en secuencia: ordeñamiento, procesamiento industrial y comercialización. Estos, a su vez, se dividen en subetapas. Las fases son formadas por diversas actividades que contribuirán a la producción y transformación de la leche.
Es importante resaltar que, para que el proceso de conversión de la materia prima a productos finales se lleve a cabo con eficacia, es necesario contar con personas y maquinas que realicen las diversas tareas del circuito productivo.
La leche es un producto básico en la mayoría de países que, aún en estos días de avances tecnológicos, es fabricada por productores que se manejan artesanalmente y tienen excelentes resultados.
Índice del artículo
- 1 Fases o etapas del circuito productivo de la leche
- 2 Circuito productivo de la leche en Argentina
- 3 Circuito productivo de la leche en Uruguay
- 4 Artículos de interés
- 5 Referencias
Para realizar el proceso productivo de la leche, esta debe pasar por un circuito de tres etapas, donde en la fase final se generará el producto terminado para el consumo.
Para comenzar este proceso es sumamente importante que la vaca que será ordeñada este completamente sana y las instalaciones limpias, en caso contrario la leche que sea extraída se contaminará de inmediato.
En este proceso se colocan las vacas en los ordeñadores mecánicos, aunque antes de la Revolución Industrial eran ordeñadas de forma manual. En la actualidad el proceso es más rápido y la leche pasa por un sistema de tuberías de aluminios que la dirigirá hasta los contenedores térmicos que la mantendrán en estado fresco.
Cabe destacar que el ordeñe de la vaca suele hacerse justamente al amanecer o al atardecer. Estos son los momentos del día menos estresantes pata el animal.
Recién ordeñada la leche, esta se almacena cruda en los tanques para su conservación. No se le añade ningún tipo de conservante y los contenedores deben estar a 4º C para que se mantengan fresca.
El proceso industrial implica convertir la leche recién ordeñada en leche líquida y fluida. Antes de iniciar la transformación de la leche, esta pasa por un filtro que retiene todas las impurezas y posteriormente la leche se almacena en un depósito, de donde se toman muestras para realizar análisis.
Los resultados que emitirán los análisis serán: la temperatura en la que se ha refrigerado, el contenido de grasas y proteínas, si posee alguna bacteria patógena o si tiene conservantes o algún antibiótico que no esté permitido. Así como también cualquier otro parámetro de interés.
Al finalizar el proceso de análisis, la leche fluida pasará a ser parte de la industria mediante el envasado.
Finalmente, la leche transformada en diversos productos lácteos es enviada a los centros encargados de la distribución del producto final.
Estos productos son enviados a supermercados, almacenes, ferias de alimentación, supermercados, entre otros. Donde luego serán adquiridos por el cliente, en este caso el consumidor final.
La comercialización de la leche debe contar con ciertas características, que le permitirán ser la elección principal en el mercado. Algunas características son:
–Envasado del producto: los envases de vidrio y cartón son unos de las opciones preferidas de los consumidores.
–Etiquetas: es importante que el producto se encuentre bien identificado, para que el consumidor logre diferenciarlo del resto.
–Calidad del producto: la calidad es la característica principal buscada por los consumidores, es por ello que realizar un producto con altos estándares de calidad es la clave para que la fase de comercialización finalice con éxito.
En Argentina, la raza de ganado vacuno más popular es de la holando, derivada de la raza holstein. Es denominada así por su origen holandés. Se encuentra distribuida principalmente por las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, La Pampa y Entre Ríos.
Su mayor presencia se debe a que son vacas lecheras que producen grandes cantidades de leche, llegando en algunos casos a producir hasta 10.000 litros al año de manera individual.
En Argentina, el circuito productivo de leche está establecido en tambos. El nombre hace referencia a una actividad de producción lechera con una raza especializada desde el momento de la cría hasta la venta al por mayor.
El tambo sigue el proceso de circuito productivo de leche general.
Fase 1: durante la fase de ordeñe, la vaca lechera ha tenido un proceso de alimentación adecuado y las instalaciones se han mantenido siempre limpias. El ordeñe será manual o con una ordeñadora mecánica.
Fase 2: se almacena la leche en los contenedores (tambo) con condiciones adecuadas para evitar que se contamine y luego se lleva a cabo el proceso de pasteurización.
Fase 3: Una vez asegurado que los gérmenes han sido eliminados, se inicia el proceso de envasado y posterior distribución.
La industria lechera en Uruguay es de las más importantes dentro de su sistema agropecuario. Cada año se producen más de 2000 millones de litros de leche gracias a la labor de unos 4500 productores lecheros de todo el país.
Al igual que ocurre con Argentina, la principal raza criada para la producción de leche es la de holando. Esta se distribuye por una superficie de 800.000 hectáreas, en su mayoría cercanas al departamento de Montevideo y otras provincias económicamente fuertes.
El sistema de producción de leche es el tambo, por lo que el proceso es idéntico al de Argentina.
Circuito productivo de la yerba mate.
Circuito productivo del azúcar.
Circuito productivo del algodón.
Circuito productivo de la soja.
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