Definición de fondue
La fondue es una preparación gastronómica nacida en Suiza. Su elaboración tradicional consiste en fundir queso en una cazuela y comerlo con pan.
En ocasiones se combinan distintos tipos de queso en la fondue. Además de pan, por otra parte, pueden emplearse salchichas, espárragos, zanahoria, trozos de pollo y otros alimentos para acompañar el queso.
Se estima que la fondue surgió entre los pastores suizos. Para aprovechar el queso viejo y endurecido, lo calentaban con el objetivo de fundirlo. El queso podía derretirse con manteca (mantequilla), huevo, vino blanco, kirsch (licor de cereza) y otros ingredientes.
Actualmente es habitual que la cazuela (también mencionada como fondue) se coloque sobre un hornillo de mesa. En muchos lugares se vende una mezcla de quesos ya preparada para que quienes desean comer fondue simplemente depositen el producto en el interior del recipiente y lo derritan.
La fondue se come con un pincho largo, donde se clava el pan. Este pincho se introduce en el queso fundido y se mueve.
Cabe destacar que existen otras clases de fondue que no son de queso. La fondue de carne, conocida como bourguignonne, consiste en cocinar pedazos de carne en el aceite que se introduce en la cazuela y luego pasarlos por salsas. La fondue de chocolate, por su parte, implica derretir el chocolate para comerlo con galletas, frutas, etc.
No hay que confundir la fondue de queso con la raclette, un plato que requiere fundir el queso raclette para servirlo con embutidos y papas (patatas). Tampoco con la bagna cauda, que se basa en la preparación de una salsa con aceite de nuez o de oliva, ajo y anchoas.