Definición de brasa
Se denomina brasa al carbón o a la leña cuando están incandescentes: es decir, enrojecidos por el calor. Cabe destacar que el carbón y la leña son combustibles sólidos ya que, al oxidarse, liberan energía.
Suele llamarse brasa al producto resultante de la combustión. Cuando ya no hay llamas debido a que el fuego se ha ido apagando, los trozos de carbón o de leña se convierten en brasas que siguen transmitiendo calor mediante radiación.
El carbón suele usarse para la generación de brasas que permitan cocinar los alimentos. Debido a que las llamas pueden arrebatar la cocción, es importante que ya no haya fuego y que sean las brasas incandescentes las que transmitan el calor para el cocimiento adecuado de la comida.
El asado, también conocido como parrillada o barbacoa, suele prepararse con brasas. Este método de cocción es frecuente en Argentina y en Uruguay y requiere de una cierta destreza para lograr la cocción perfecta de la carne y las achuras o vísceras (la casquería).
En el caso de la leña, se utiliza madera gruesa y dura para producir brasas. El objetivo es que, con el fuego encendido, se realice la combustión de manera tal que se obtengan buenas brasas y que su conversión en ceniza se demore.
Cabe destacar que, en la antigüedad, solían usarse los braseros para calentar un ambiente. Estos recipientes disponían de un espacio para colocar brasas candentes, sirviendo así para calefaccionar una habitación. Además se llama brasero a un horno portátil que funciona con brasas.