14 Platos Típicos de la Región Caribe de Colombia

Los platos típicos de la región Caribe de Colombia recogen influencias de las tres culturas que han convivido en esa zona. Las tierras fértiles de esta región permiten que se cultiven todo tipo de frutas y verduras, del mar se obtienen mariscos y peces (también en los ríos de agua dulce) y por supuesto, están los animales del monte.

Tanto indígenas como españoles y los descendientes de los esclavos africanos llevados a esas tierras, han puesto su granito de arena en la configuración de su rica gastronomía.

La región Caribe de Colombia se localiza en el norte del país. Su nombre se debe al mar homónimo con el que limitan algunos de los 8 departamentos que la forman.

Debido a su historia, su cultura, ritmos o gastronomía poseen rasgos diferentes aportados por los pueblos que allí habitan.

Por último, puede sumarse al éxito de la gastronomía caribeña de Colombia el hecho de la fusión de varias culturas en sus platos. Por ejemplo:

• El queso de los europeos.
• El ají de los indígenas.
• La berenjena frita de los árabes.
• El ñame de los Africanos.

Platos tradicionales de la región Caribe

La tradición pesquera de la zona hace que el pescado tenga un peso importante en la dieta de sus habitantes.

Igualmente son frecuentes los platos realizados con res, pollo o cerdo. Los productos vegetales más utilizados son los propios de la región, como la yuca, el plátano, el arroz o el maíz.

Son muchas las recetas típicas de la región. Sin olvidar otros como las arepas, las cazuelas de marisco, pescados, etc. Estos son algunos de los platos tradicionales:

Sancocho costeño

Se trata de uno de los platos más típicos de la zona, aunque encontraremos muchos más tipos de sancocho por toda la región. Es una receta muy usada en momentos festivos y en los encuentros familiares.

Los ingredientes varían según la zona. Con frecuencia se utiliza carne, ya sea de un tipo o de varios, incluida la muy típica gallina criolla.

También puede ser de pescado o de guandú, una legumbre. Otros ingredientes habituales son el maíz, plátano verde y maduro, ñame, yuca y la papa, así como el tomate y el ajo.

Cazuela de mariscos

Gracias a la buena variedad de peces y mariscos que los océanos Atlántico y Pacífico le proporcionan a Colombia, surgen maravillas gastronómicas como la cazuela de mariscos.

Este plato se elabora con los siguientes ingredientes:

• Camarones
• Pescados
• Almejas
• Cebolla picada
• Ajo picado
• Zanahoria rallada
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Pimentón (rojo y verde)
• Crema de leche
• Pasta de tomate

Si bien este plato suele servirse en eventos elegantes, también es muy común en los almuerzos familiares de los domingos.

Chicharrón de pescado

Este es un plato de preparación muy simple y útil para cualquier ocasión. Basta con conseguir un buen par de filetes de pescado (blanco) que no tengan espinas.

Este plato consiste en pescado frito al que se le agregan un par de gotas de limón y viene acompañado comúnmente por salsas y ensaladas. Sus ingredientes principales son:

• Pescado blanco
• Aceite vegetal
• Media taza de harina de trigo
• Sal y pimienta (a gusto)

En la costa caribeña, este plato también suele comerse acompañado de bollo de yuca.

Viuda de Bocachico

El bocachico es un pescado que vive en ciénagas y ríos. Aunque se encuentra alguna variedad en otras regiones, el más conocido es el que se pesca en el río Magdalena, que atraviesa toda la región Caribe.

Este pescado debe quedarse macerando durante un par de horas con jugo de limón, ajo y pimienta y después unirlo a una cocción que habremos hecho con plátanos maduros, yuca y ñame. Más tarde se le añade tómate y ajíes (chile) dulces.

En cualquier caso, existen más modos de preparación, incluyendo alguna que obliga a salar el pescado y secarlo durante dos días.

En cuanto a su curioso nombre, una leyenda del departamento de Magdalena afirma una mujer traicionada mató a su marido y a la amante de este.

Después se suicido en la orilla del río y, desde entonces, su fantasma se aparece a los pescadores. Para apaciguarla, estos preparan la receta.

Bocachico en cabrito

Dentro de la costa caribeña colombiana, este manjar es consumido principalmente en Barranquilla.

Este plato consiste en el relleno del bocachico (un pez de agua dulce y clima tropical) con verduras y asado al carbón.

Los ingredientes principales del bocachico en cabrito son:

• Bocachico
• Cebolla
• Ajo
• Zanahoria rallada
• Pimentón (rojo o verde)
• Ají

Esta delicia asada se acompaña con yuca y guarapo.

Arroz con coco

Este plato suele servir de acompañamiento a carnes y pescados. Su sabor es agridulce y tiene dos versiones diferentes: Arroz Blanco de Coco o Arroz de Coco Negrito.

Para prepararlo se necesita un buen coco, del que se aprovecha tanto la leche como la pulpa.

Se trata de una receta sencilla, con solo cuatro o cinco ingredientes, y se suele servir con patacones y acompañando al pescado frito.

Carne desmechada

La carne desmechada (también llamada “ropa vieja”) es un plato elaborado con carne deshebrada de la vaca.

Ingredientes:

• Carne de vaca
• Cebolla
• Ajos
• Pimiento (rojo)
• Orégano

Este plano ocasionalmente es relleno con arepas y va acompañado con arroz y/o frijoles.

Además de Colombia, la carne desmechada o ropa vieja es muy popular en otras zonas caribeñas como Venezuela, Panamá y Costa Rica.

Deditos de queso o Tequeños

Originarios de Venezuela, estos snacks tienen una gran demanda en Colombia.

Estos bocadillos son masas de harina (fritas u horneadas) rellenos con queso blanco, y suelen consumirse en desayunos, meriendas, picadas en algún evento, entre otros.

Ingredientes:

• Harina de trigo
• Mantequilla (o margarina)
• Huevos
• Sal
• Agua

Si bien los tequeños más populares son los que están rellenos con queso, existen otras variedades, como los tequeños rellenos con jamón o mariscos.

Conejo guisado

Este plato suele estar acompañado de arroz blanco o vegetales (cocinados al vapor). Se corta al conejo en trozos y se deja cocinar alrededor de veinte minutos hasta que la carne queda tierna.

Los principales ingredientes que se utilizan para preparar este plato son:

• Dos conejos
• Un tomate (maduro)
• Dientes de ajo
• Alcaparras
• Cebolla picada
• Perejil picado
• Vino seco (media taza)
• Jugo de naranja (media taza)

Sin lugar a dudas, el conejo guisado es un plato del Caribe sumamente delicioso.

Carimañola

Las caramiñolas son bollitos de yuca rellenos con queso y carne molida que se doran en aceite.

Este plato es típico de la gastronomía del caribe colombiano y también suelen acompañarse con guacamole o tomate picado.

Ingredientes de la Caramiñola:

• Yuca pelada
• Carne molida
• Cebolla
• Ají
• Sal y pimienta

También, como variedad, se suele reemplazar el relleno de carne molida por pollo o queso.

Arroz con pollo

Si bien el arroz con pollo es un plato popular en todo el mundo, lo es aún más en las zonas del Caribe (y otras del continente americano) y Asia.

En la región Caribe colombiano, su eleboración utiliza principalmente los siguientes ingredientes:

• Pechuga de pollo sin piel
• Arroz blanco (de grano regular)
• Aceite vegetal
• Cebolla y ajos
• Pasta de tomate
• Pimentón (verde y rojo)
• Perejil y/o cilantro
• Sal y pimienta (a gusto)

Puesto que se trata de un plato popular, las recetas y los ingredientes varían de acuerdo a la ubicación geográfica.

Mazamorra de plátano maduro

Este plato tiene disintas recetas según la zona geográfica de Colombia. Por ejemplo, en Boyacá pueden encontrarse mazamorras dulces (mezclada con azúcar y panela) y saladas (mezcladas con cebolla, ajo y cilantro).

Para el caso puntual del Caribe colombiano, este plato se prepara principalmente con:

• Plátano maduro
• Leche
• Rajas de canela
• Queso costeño (para aportarle sabor salado)

Vale aclarar que dentro de esta región, el plato es elaborado en otras ocasiones con maíz y plátanos verdes.

Bollo de Yuca

La yuca es un elemento muy importante en la cocina de esta región, ya que se usa en muchas recetas.

Los bollos son muy típicos de la zona de Barranquilla, aunque también se preparan en otras áreas. Su origen es claramente indígena, al igual que otros tipos que se preparan en toda la costa.

Es una receta muy simple, para la que solo se necesitan hojas de maíz, sal y la yuca previamente cocinada.

Tan solo hay que molerla y envolverla con las hojas. Se suelen servir para acompañar otros platos como las butifarras.

Mondongo

El mondongo es otra de las especialidades de la región Caribe, aunque también se encuentra en otras zona con ligeras variaciones.

Su ingrediente principal son los callos provenientes de la res. Igualmente se suele usar pata de este mismo animal y una serie de verduras para elaborar una especie de sopa. Completa este plato mazorca, papa, yuca, ñame y arvejas, entre otros.

El término mondongo parece provenir de los conquistadores españoles. Concretamente, en Murcia denominan así a una receta que usa también la panza del animal.

Referencias

1. Phillips, Matt. The wonders of Colombia’s Caribbean coast. Obtenido de lonelyplanet.com