Definición de chorizo
Se denomina chorizo a un embutido: es decir, a un tripa que se rellena de carne. El chorizo suele elaborarse con carne picada de cerdo, aunque existen múltiples variedades.
Los chorizos tienen sus orígenes en España. Allí el término refiere específicamente al embutido que se prepara con carne de cerdo, pimentón y ajo, que se caracteriza por su tonalidad rojiza y por su proceso de curado al humo. En América Latina, a dicho chorizo se lo conoce específicamente como chorizo español.
Es posible encontrar chorizo en múltiples platos. El uso de chorizo en las tapas es típico de diferentes regiones españolas, al igual que la inclusión de esta comida en guisos y cocidos (como el cocido madrileño y la fabada). La tortilla española también lleva chorizo.
En países sudamericanos, el chorizo más popular es aquel que no se cura y que combina carne de cerdo y de vaca. Este chorizo, que no puede ingerirse crudo, suele formar parte del asado (barbacoa) junto a la morcilla y a diversos cortes de carne que se cocinan a la parrilla.
Esta clase de chorizo, que suele mencionarse como chorizo parrillero o chorizo criollo, es usado en Argentina para preparar choripán (concepto que se forma con los sustantivos “chorizo” y “pan”). Se trata de un sándwich de chorizo que tradicionalmente se sirve junto a una salsa llamada chimichurri, que se elabora con aceite, vinagre, ají molido, ajo, orégano, perejil y sal.
Es importante mencionar que hay otros usos de chorizo aceptados por la Real Academia Española (RAE) que no tienen que ver con la gastronomía. Se puede llamar chorizo, por ejemplo, a un ladrón: “Ten cuidado con ese chico, es un chorizo”, “El chorizo ingresó a la casa por la ventana”.