Boletus edulis: características, morfología, nutrición
Boletus edulis es el nombre científico de la seta u hongo ectomicorrícico comestible, cuyas denominaciones comunes son boleto, porcini, porcino, hongo pambazo, hongo blanco, seta, calabaza, seta de calabaza y calabaza, entre otras.
B.edulis es un hongo pluricelular macroscópico, perteneciente al grupo de los Basidiomycota, que presenta un tamaño apreciable; el diámetro de su sombrero puede alcanzar los 35 cm y el pie puede desarrollarse hasta unos 20 cm de altura, llegando hasta los 3 kilos de peso.
Este hongo se comercializa fresco o seco y es muy apreciado en la gastronomía por sus especiales cualidades de sabor y textura. Se consume cocinado o crudo en conservas de aceite y vinagre. Su carne o tejido constitutivo es firme, compacto y de coloración marrón clara.
Índice del artículo
- 1 Características
- 2 Nutrición
- 3 Reproducción
- 4 Hábitat y distribución
- 5 Contaminación con metales pesados
- 6 Referencias
Píleo o sombrero
El píleo, llamado comúnmente sombrero, es la parte del hongo donde están ubicadas las láminas que contienen a las esporas. El sombrero del hongo B. edulis es de gran tamaño y puede desarrollarse hasta lograr unos 35 cm de diámetro.
El sombrero de B. edulis tiene forma hemiesférica convexa en estadios juveniles y se aplana en etapas adultas. Su color puede variar entre blanco o marrón rojizo, presentando el borde de un color blanquecino más claro.
Estipe, pie o pedúnculo
El pie del B. edulis también muestra un buen desarrollo, con una altura entre 20 a 30 cm. Es compacto y muy carnoso, de color blanco. En etapa juvenil es convexo pero en estadios adultos adquiere forma cilíndrica.
Micelio
El micelio es el conjunto de hifas o filamentos tubulares cilíndricos que constituye el cuerpo del hongo. En el hongo B. edulis las hifas presentan tabiques o septos con poros complejos llamados doliporos.
Las hifas son blancas en etapa juvenil, se tornan amarillas en etapas de madurez y en etapas avanzadas son de color verdoso. Se pueden separar muy fácilmente del sombrero porque son hifas libres.
Tejido constitutivo o carne
El tejido constitutivo, comúnmente llamado la carne del hongo, es blanco y no cambia de color al tener contacto con el aire. Tiene un aroma agradable y un sabor dulce, parecido al de las avellanas.
Esporas
Las esporas de B. edulis presentan un color amarillo verdoso. Tienen una forma de elíptica a fusiforme (forma de agujas) y miden entre 14 y 18,5 μ por 5 a 7 μ de diámetro. Los basidios o células donde se forman a las esporas tienen paredes finas, están generalmente unidos en su superficie exterior a 4 esporas y miden aproximadamente de 25 a 30 μ por 8 a 10 μ.
El hongo B. edulis tiene forma de vida simbiótica y se asocia en esta relación mutualista con las raíces de algunos árboles. B. edulis recibe de la planta hospedadora carbono fijado y le brinda nitrógeno y otros nutrientes.
Su forma de nutrición implica la absorción de nutrientes a través de las hifas que invaden las raíces del árbol, así como de las hifas que entran en contacto con el suelo.
Existen también otros beneficios para las plantas hospedadoras, pues la formación de las micorrizas aumenta la capacidad de las plántulas para resistir el estrés hídrico por falta de agua. Esto ocurre gracias al incremento del tamaño de las hojas (área foliar), la suculencia y en general a la capacidad de mantener el agua en los tejidos de la planta.
B.edulis forma unas vainas de tejido fúngico que crecen ramificándose alrededor de las puntas terminales de las raíces. A través de estas estructuras absorben nutrientes del medio que brindan a la planta. De esta manera, el hongo expande muy eficientemente el sistema de raíces de la planta hospedadora y a su vez puede intercambiar nutrientes con esta.
Los hospedadores compatibles con B. edulis son plantas vasculares (que poseen vasos conductores de savia) pertenecientes a varias familias, distribuidas ampliamente en el hemisferio norte del planeta. Existen aproximadamente 30 especies de árboles que pueden hospedar a este hongo.
Algunas especies de hierbas y arbustos también pueden ser hospedadores compatibles para B. edulis, siendo muy importantes desde el punto de vista ecológico como reservorios fúngicos. Estas hierbas y arbustos mantienen y preservan inóculos de hongos micorrízicos para sus árboles hospedadores comunes.
La reproducción de tipo sexual del hongo B. edulis, comienza con la fusión de hifas haploides (n) formando un micelio diploide (2n) que puede vivir por años. Al desarrollarse el basidiocarpo o cuerpo fructífero, donde son producidas las esporas, algunos núcleos experimentan fusión y sufren inmediatamente división celular tipo meiosis.
Los procesos de fusión nuclear y posterior división por meiosis ocurren en un tipo de hifa especializada llamada basidio. La meiosis origina 4 núcleos. Cada núcleo crece en una espora llamada basidiospora, las cuales se producen en la superficie del basidio, en laminillas ubicadas debajo del sombrero.
El basidiocarpo que contiene a las esporas las libera y se desintegra. Las esporas en un medio adecuado germinan y producen un nuevo hongo.
El hongo B. edulis está ampliamente distribuido en ambientes fríos y templados del hemisferio norte del planeta, en los continentes europeo, asiático y norte de América. No existe de manera natural en el hemisferio sur, pero se encuentra como especie introducida en Australia, Nueva Zelanda y el sur del continente africano.
Este hongo se desarrolla en hábitats como el bosque caducifolio y el bosque de coníferas, con zonas dominadas por árboles de pinos (Pinus spp.), abetos (Abies spp.), píceas (Picea spp), Keteleeria spp. y falsos abetos del género Tsuga.
B. edulis también vive en plantaciones de otros árboles como robles (Quercus spp.), castaños (Castanea sativa), chinquapin o chinkapin (Castanea pumila), haya común (Fagus sylvatica) y árboles de la familia Fagaceae (como Lithocarpus spp.). Vive en forma de asociación simbiótica formando ectomicorrízas con los árboles vivos.
El hongo B. edulis puede tolerar suelos contaminados con metales tóxicos, como los suelos cercanos a plantas industriales de fundición. Esta capacidad del hongo se debe a que posee un compuesto químico agente quelante tipo oligopéptido. Este agente quelante se produce cuando hay altas concentraciones de metal en el hábitat del hongo.
Los compuestos químicos quelantes tienen la capacidad de formar varios enlaces con los metales y atraparlos generando quelatos. En el estado de quelato o metal atrapado, el metal no puede reaccionar con compuestos o iones y su toxicidad se inactiva.
Posteriormente, el quelato se almacena en el tejido fúngico y el metal permanece en una forma inactiva, que no es tóxica para el hongo.
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