Definición de trufa
La trufa es un tipo de hongo que se caracteriza por su aroma agradable y su buen sabor. Su clasificación indica que pertenecen al género Tuber, la familia Tuberaceae y la división de los ascomicetos.
De apariencia similar a una papa o patata, las trufas tienen un aspecto algo redondeado aunque más bien irregular. Su tonalidad externa es oscura, mientras que su interior es blanquecino o grisáceo.
Aunque se ha reconocido una treintena de variedades de trufas, no todas son comestibles. Entre las más conocidas se encuentra la trufa de verano (Tuber aestivum), de sabor similar a la nuez. La trufa negra (Tuber melanosporum), por su parte, se caracteriza por un sabor que combina notas amargas y picantes. Por ejemplo: “Voy a ordenar un pollo con crema de verdeo y trufas negras”, “Nunca he probado las trufas”, “Dicen que, en algunas regiones europeas, las trufas son muy populares”.
Algunas trufas son verdaderas joyas dentro de la gastronomía. La trufa blanca de Italia (Tuber magnatum), por ejemplo, puede alcanzar un precio de hasta 6.000 euros por kilogramo, lo que la convierte en un manjar poco accesible.
Propiedades de la trufa
A menudo se habla de la abundancia de vitaminas y minerales presentes en la trufa, un hongo que posee propiedades medicinales y alimentarias muy atractivas. Se trata de un alimento muy ligero, con un contenido moderado de hidratos de carbono y grasas, pero generoso de agua.
Entre los minerales que se encuentran en la trufa podemos mencionar el fósforo, el selenio y el potasio, tres de los que ocupan un mayor porcentaje de su composición, pero también posee azufre, calcio, magnesio, hierro y manganeso, aunque en menor proporción. Así como todas las setas, la trufa es rica en vitaminas pertenecientes al grupo B, principalmente niacina y riboflabina.
El potasio es especialmente beneficioso para mantener el equilibrio de los líquidos de nuestro cuerpo, reduciendo considerablemente su retención. El fósforo, por su parte, es imprescindible para la formación de las piezas dentales y los huesos, además de ayudar a combatir el estrés y mejorar el rendimiento en actividades tales como el estudio, que requieren de un alto grado de concentración y razonamiento.
Las setas son un alimento nutritivo y si bien su contenido en proteínas no es especialmente alto, como si ocurre con los cereales, los frutos secos y las legumbres, se encuentra en un nivel cercano al de las verdura, especialmente cuando se consumen luego de haber sido deshidratados.
Postre
Cabe destacar que la noción de trufa no sólo se emplea para nombrar a estos hongos. Una trufa también puede ser una especie de bombón o dulce que combina chocolate, crema de leche, manteca o mantequilla y otros ingredientes. Su nombre está dado por la apariencia de las trufas, similar a la de los mencionados hongos: “Mi mamá preparó trufas para el postre”, “Gracias por la caja de trufas, estaban deliciosas”.
La preparación de las trufas es relativamente sencilla. En principio es necesario contar con los siguientes ingredientes:
* sirope de Ágave (también llamado miel de Ágave o Aguamiel);
* 100 gramos de margarina vegetal (la cual se puede preparar en forma casera con aceite de oliva);
* 100 gramos de cacao en polvo (es importante que no sea azucarado);
* chocolate en grana para la decoración final.
Se debe comenzar por mezclar el sirope con el cacao en polvo y la margarina, buscando una consistencia adecuada para el moldeado de las trufas. Una vez conseguido esto, simplemente basta hacer pequeñas bolitas y pasarlas por el chocolate en grana, para finalmente colocarlas en una bandeja, con la opción de usar cápsulas de papel especiales para trufas. Tras una hora en el refrigerador, sólo queda disfrutar de este sencillo pero irresistible postre.