Definición de quesadilla
El concepto de quesadilla se utiliza en el ámbito gastronómico con diferentes significados. Por un lado, puede tratarse de una preparación típica de la gastronomía mexicana que se realiza a base de masa y queso. Por otra parte, la quesadilla es una especie de pastelillo dulce.
Como preparación salada, la quesadilla suele consistir en una tortilla de harina de trigo o de maíz que se rellena con queso fundido. Lo habitual es que se cocine en una plancha y que, además del queso, se incluyan otros ingredientes que pueden variar.
Las quesadillas pueden llevar carne, hongos, chorizo o cebolla, por citar algunas posibilidades. Es frecuente que se coman junto a fajitas y burritos, como parte de un menú mexicano o tex-mex.
Paa elaborar una quesadilla, primero hay que formar la masa (con harina, agua, aceite y sal) y luego cocinarla en una plancha o elemento similar (como una sartén o una panquequera). Una vez que toma la consistencia adecuada, se debe añadir el queso y el resto de los ingredientes, de forma tal que la tortilla pueda doblarse sobre sí misma sin quebrarse. Al servir la quesadilla, por lo tanto, tendremos la tortilla rellena por el queso ya fundido y los demás ingredientes.
Además de todo lo manifestado, hay que tener en cuenta que existen diversos tipos de quesadilla. Así, por ejemplo, nos encontramos con las llamadas gringas, que se identifican porque son tortillas de harina a las que se les añade la conocida carne al pastor. Esta es carne de cerdo o de ternera que se elabora mediante un marinado tradicional, donde toman protagonismo desde la cebolla o el cilantro hasta los chiles rojos pasando por el achiote, la piña o la cebolla.
Por otro lado, están las quesadillas conocidas como las pochas, que son tortillas de maíz a las que se le añade carne de ternera.
En Estados Unidos, al igual que en México y en otros países, la quesadilla se ha convertido en uno de los alimentos que se pueden degustar no sólo en bares y restaurantes sino también en puestos ambulantes. En concreto, en tierras norteamericanas, ese producto se elabora con una tortilla de harina de grandes dimensiones a la que le añaden frijoles, guacamole, tiras de pollo e incluso variedades de queso diferentes como, por ejemplo, el Cheddar.
A la hora de preparar unas quesadillas, hay que tener en cuenta una serie de consejos de gran utilidad, tales como estos:
-En lugar de en el horno, se pueden preparar en una sartén para así poder controlar mejor lo que es su dorado.
-Aunque existen una serie de ingredientes básicos o tradicionales para el relleno, es muy enriquecedor que cada persona use los que más le gusten o le resulten más apetitosos.
En las Islas Canarias, las quesadillas son pastelillos con canela, ralladura de limón, almíbar o miel y otros ingredientes. El nombre del plato se debe a la presencia de queso herreño, que suele producirse con una mezcla de leche de cabra, oveja y vaca. Las quesadillas herreñas se cocinan en un horno.