Definición de chimichurri
Se denomina chimichurri a un aderezo típico de algunas regiones sudamericanas que se elabora con perejil, ajo, sal, ají molido, vinagre y aceite. Esta salsa, que suele emplearse sobre carnes y embutidos, es muy popular entre los argentinos y los uruguayos.
La base del chimichurri es líquida gracias a la inclusión de vinagre y aceite. En la salsa además pueden percibirse los distintos condimentos, que se hidratan al permanecer en la emulsión. De hecho, lo habitual es macerar el chimichurri durante al menos un día antes de utilizarlo.
En sus orígenes, el chimichurri se preparaba en salmuera, aunque luego empezó a utilizarse el vinagre. Entre los ingredientes que también pueden aparecer en este aderezo se encuentran la pimienta, el orégano, el laurel y el tomillo.
Para su preparación, lo primero que se hace es triturar las especies en un mortero. Una vez hecho esto, los ingredientes se colocan en la emulsión de vinagre y aceite y se mezclan. Finalmente llega el momento del macerado del chimichurri, aunque este paso no es indispensable.
Es interesante mencionar que los orígenes del chimichurri son desconocidos. Una versión indica que, en Argentina, los estancieros británicos tenían la costumbre de solicitar curry a los peones para condimentar la carne de cordero. Chimichurri, por lo tanto, procedería de la expresión inglesa “give me the curry”.
Otra teoría indica que chimichurri proviene de tximitxurri, un vocablo vasco que referiría a una mezcla. Incluso hay quienes sostienen que el creador del chimichurri fue un británico llamado Jimmy Curry, algo difícil de comprobar.