Comidas típicas de Chihuahua: los 11 platos más destacados
Las comidas típicas de Chihuahua se basan en la abundante carne de res y en sus frutas y vegetales deshidratados. Entre estos platos destacan algunos como la discada o el chile colorado con carne seca.
En cuanto al pescado, existen algunas comidas elaboradas con los que se pescan en las presas. Chihuahua es uno de los Estados mexicanos fronterizos con los Estados Unidos de América.
Su capital lleva el mismo nombre, mientras que su ciudad más poblada es Ciudad Juárez. Está muy marcado por la presencia del desierto, que ocupa una tercera parte del territorio. Por esto, se trata del que menos densidad de población presenta de todo el país.
Comidas típicas de la gastronomía de Chihuahua
La gastronomía del Estado está marcada por la abundancia de ganadería bovina en toda la zona. Se crían diversas especies que ofrecen carnes de gran calidad, como el cara blanca o el Angus.
La otra característica que ha marcado sus platos es la costumbre de desecar buena parte de la cosecha de fruta, granos o, incluso, parte de la carne.
Esto se debe a las condiciones meteorológicas, con climas muy extremos que obligaban a buscar modos de conservación y almacenaje.
1- Machaca
La base de este plato, la carne seca, proviene de la necesidad que tenían los habitantes de la zona de secar la carne para alargar la conservación de la misma, comiéndola tal y como estaba cuando lo necesitaban.
De acuerdo a una tradición oral, la machaca nace cuando unos mineros, hartos de comer la carne sola, pidieron que variaran un poco el plato. La cocinera echó mano de lo que tenía: algunos chiles, cebolla, jitomate y huevos.
El plato se suele tomar como desayuno y consiste en sofreír todos los ingredientes y, cuando estén preparados, añadirles los huevos hasta que estén hechos al gusto de cada uno.
2- Discada
La tradición ganadera es el origen de este plato. No solo por el ingrediente principal, la carne de res, sino también porque el recipiente en el que se hace tradicionalmente es un disco de arado al que se le añaden unas patas.
Se dice que fueron los trabajadores los que, por estar tanto tiempo en el campo, tuvieron que empezar a cocinar con lo que tenían a mano.
Aparte de la res, la discada lleva carne de cerdo, además de chorizo, tocino y jamón. En cuanto a verduras, incluye cebolla, pimientos y chile jalapeño. Todos ellos se pican y se van agregando al fuego.
3- Chile colorado con carne seca
El chile colorado con carne seca es un plato que, como otros, muestra la importancia de la carne de res y su preparación en forma de desecado en el Estado.
El origen de esta receta, según la tradición, lo encontramos durante la revolución mexicana, cuando en Ciudad Juárez un establecimiento empezó a preparar las tortillas de mayor tamaño, para evitar que la comida que envolvía se enfriara.
Se suele tomar en burritos y se utiliza chile anaheim o guajillo. La carne se deshebra y se une a unas patatas y a la salsa preparada con el chile y ajo.
4- Caldo de oso
Aunque la gastronomía del Estado está muy marcada por la tradición ganadera, también existen algunos platos elaborados con pescado, como este caldo de oso.
El origen de este nombre parece venir de una expresión usada por los trabajadores que construían una presa y que, cada día, tenían que comer el pescado que allí se recogía.
Tan cansados estaban que lo empezaron a llamar “caldo odioso”. Tras unos años, el nombre se fue acortando, hasta llegar al actual.
La comida se prepara con bagre, elaborándose un caldo que incluye también chile ancho, jitomate, zanahoria, tomillo o mejorana.
5- Orejones de calabacita con queso
No solo las carnes seca son utilizadas en la gastronomía de Chihuahua. También era habitual que las frutas sufrieran este proceso con el fin de alargar su conservación, ya que el clima no permitía que hubiera muchas cosechas cada año.
Aparte, entre otros dulces, destacan los orejones de calabacita con queso. Para elaborarlos se necesitan calabazas pequeñas que se vacían con cuidado.
Posteriormente se rellenan con la pulpa, queso, huevo batido y pan molido, todo refrito. Por último se mete todo en el horno hasta que esté listo.
6- Empanaditas de Santa Rita
Empanada rellena de masa de cerdo molida junto a almendras, uvas pasas, cebolla y especias. Luego se le añade salsa de queso caliente por encima y azúcar espolvoreado. Un contraste de sabores dulces y salados.
7- Chile chilaca
Se trata de un guiso de carne de cerdo condimentado con salsa de queso de Chihuahua y chiles chilacas. Uno de los platos más populares de esta región mexicana.
8- Cajeta de membrillo
Originario de España, se trata de un postre elaborado con la fruta de membrillo cocida y mucho azúcar. Se sirve en pequeños bloques y se pueden consumir con otros productos como queso fresco.
9- Trucha arcoíris al cilantro
La trucha dorada de Chihuahua es un pescado suave que bien cocinado es una delicia. En esta receta se sirve con verduras rehogadas en mantequilla, aderezo, crema de leche, cilantro y sal.
10- Pay de manzana
No podía faltar la manzana en esta lista, ya que Chihuahua es uno de los principales productores de esta fruta. El pay de manzana es un postre al estilo chihuahuense compuesto por un horneado rebanadas de manzana, azúcar, harina, canela, huevo batido y manteca.
11- Burritos
Aunque los burritos se encuentran en cualquier lugar de México, llevan el sello de Ciudad Juárez, de donde se originó el término para esta tortilla con relleno. En Chihuahua es habitual que se sirva con carne asada, aguacate, mayonesa y queso.