13 Alimentos Salados Comunes que te Sorprenderán
Los alimentos salados comunes más consumidos son la salsa de soja, alimentos del mar en conserva, la salsa de mostaza, productos de charcutería, frutos como las aceitunas y las alcaparras, los quesos, los chips de patatas, el pan blanco de barra y los cereales ricos en fibra.
También son alimentos salados las anchoas conservadas en aceite vegetal, los berberechos en conserva, los arenques salados, el jamón serrano, la cecina, el salami, el jamón ibérico, el salmón ahumado y la panceta ahumada, entre otros.
La mayor parte de la sal ingerida a través de estos alimentos es añadida. La sal es un alimento indispensable para la vida que el cuerpo no fabrica y debe ser suministrada por la alimentación. Se trata de un condimento antiguo, conservador tradicional de origen natural y normalmente usado como ingrediente para potenciar los sabores.
La sal que se usa habitualmente para condimentar es el cloruro de sodio, cuya fórmula química es NaCl. Tanto el sodio como el cloruro son necesarios para mantener el equilibrio hídrico en el organismo.
Se puede perder sal por sudoración excesiva, problemas gástricos (vómitos o diarreas) o renales. La pérdida de sal por deshidratación corporal puede llegar a tener consecuencias fatales.
El exceso de cloruro de sodio en la alimentación está relacionado con la hipertensión arterial, uno de los principales factores de riesgo cardiovascular.
Los alimentos salados más comunes y sus características nutricionales
En la dieta occidental la cantidad de sal que se ingiere suele ser mayor que la que el cuerpo necesita para su normal funcionamiento.
La Organización Mundial de la Salud recomienda en adultos una ingesta no mayor de 5 gramos (5000 mg) de sal al día, equivalentes a una cucharada de café. Esos 5 gramos de sal equivalen a 2000 mg de sodio.
1- Salsa de soja
Es un condimento emblemático de la cocina oriental que originalmente proviene de la fermentación de semillas de soja.
La presentación comercial de bajo costo es producto de la hidrólisis química de la harina de soja desgrasada, y contiene colorante de caramelo, jarabe de maíz y otros endulzantes. La salsa de soja es la que presenta el mayor contenido de sal (14,5 g/100 g).
2- Alimentos del mar en conserva
El pescado en estado natural es bajo en sal, pero para su conservación se procede a salarlo y su composición aumenta en sodio.
Las anchoas en aceite tienen un elevado contenido de sal: 9,3 g/100 g de producto. Los berberechos en conserva tienen 8,9 g/100 g de producto, el arenque salado cuenta con 6,62 g/100 g y el salmón ahumado tiene 4,7 g/100 g.
3- Mostaza
Es una salsa que sirve de condimento y se elabora a partir de semillas de plantas del género Sinapsis.
La mostaza es baja en calorías y no contiene colesterol. Su contenido de sal es de 5,7 g/100 g de producto.
4- Aceitunas, alcaparras y pepinillos en vinagre
Estos tres vegetales se producen por fermentación láctica y se presentan confitados en vinagre y salmuera.
De estos tres alimentos, la alcaparra es la que tiene el mayor contenido en sal: 7,52 g/100 g. Le siguen las aceitunas con 5,3 g/100 g; y los pepinillos, con 3 g/100 g
5- Charcutería
No contienen prácticamente ningún glúcido, salvo si se empleó un ingrediente amiláceo en su preparación. Tienen una composición variable en agua de 16 a 60 g por 100 g de alimento. Además, tienen entre 13 y 20 % de proteínas y entre 17 a 45 % de grasas.
Todos los productos de charcutería contienen elevadas cantidades de sal. Comer 100 g de jamón serrano o de cecina en un día supera el valor de ingesta recomendada de cloruro de sodio, ya que contienen 5,4 y 5,3 g de sal/100 g.
El jamón ibérico de bellota contiene 4,9 g de sal/100 g y la panceta ahumada contiene 4,4 g NaCl/100 g.
Si bien estos comestibles no están en la lista de los alimentos salados más comunes, su aporte en sal a la alimentación es importante.
6- Quesos
El mayor interés nutricional del queso es su aporte en calcio, en proteínas de alta calidad biológica y, en algunos casos, de vitaminas del grupo B.
Mientras menos madurado sea el queso, su humedad será mayor y el contenido porcentual de calcio, proteínas y grasa será menor.
No todos los quesos presentan un fuerte contenido de sal. Los que tienen un contenido mayor de sal son el Roquefort (4,5 g de cloruro de sodio /100 g) y el queso azul (3,5).
Otros quesos madurados, como el queso Brie y el cabrales, contienen 2,9 y 2,7 % de sal, respectivamente.
7- Aperitivos a base de trigo y maíz
Cortezas, conos y ruedas forman parte de una amplia gama de productos fritos elaborados a base de trigo o maíz, que contienen grasas y sal y presentan diferentes aromas: carne, panceta, cebolla, etc.
Su contenido de sal es elevado: 3,1 g/100 g en los aperitivos a base de trigo y 2,5 g/100 g en el caso de los fritos de maíz.
8- Chips de patatas
Su composición es de aproximadamente 6 % de proteínas, 43 % de grasa y 51 % de carbohidratos. El contenido de sodio es de 885 mg, lo que equivale a 2,2 g de sal por cada 100 g de chips.
9- Cereales para el desayuno ricos en fibra
Son ricos en carbohidratos (70 %) y más de la mitad de este valor corresponde a la fibra dietética. Además, tienen 9 % de grasa y 21 % de proteínas. Su contenido de sodio es de 800 mg, lo que equivale a 2 g de sal por cada 100 g de cereal.
10- Pan blanco de barra
Contiene 650 mg de sodio; es decir, 1,65 g de sal por cada 100 g de pan. Además, contiene 80 % de carbohidratos, 14 % de proteínas y 65 % de grasa.
11- Fideos instantáneos
Los fideos instantáneos son una de las comidas más económicas y a muchos les gusta su sabor. Cada porción tiene entre 0,75 a 0,95 g de sodio, esto dependerá de la marca y su sabor.
12- Frutos secos mixtos
Los frutos secos por sí solos son una botana saludable, brindan grasas, fibras y proteínas sanas. Propiamente no tienen sodio, pero la mezcla de diferentes frutos secos a menudo le agregan sal. La cantidad de sal dependerá de la marca y la cantidad de frutos, pero los ligeramente salados tienen aproximadamente unos 55 mg de sodio por cada 100 g.
13- Cremas saladas
Las cremas para untar como la margarina y la mantequilla de maní son alimentos que la mayoría de las personas consumen. Estas contienen sal agregada; por cada 100 g la mantequilla de maní posee 17 g de sodio, mientras que la margarina tiene 2 g.
Referencias
- Bedca.net. (2018). BEDCA. [online] Tomado de bedca.net
- Carbajal, A. (2002). Manual de nutrición. [Madrid]: [Universidad Complutense de Madrid].
- Cheftel, J., Cheftel, H. and Besançon, P. (1986). Introduction à la biochimie et de la technologie des aliments. 1st ed. Paris: Technique et Documentation -Lavoisier.
- Dupin, H., Cuq, J., Malewiak, M., Leynaud-Rouaud, C. and Berthier, A. (1992). Alimentation et nutrition humaines. 1st ed. Paris: ESF.
- Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). The science of food. Oxford, Eng.: Pergamon.