Dieta coreana: alimentos y menú para adelgazar
La dieta coreana está caracterizada por el consumo de mucho arroz y verduras, poca grasa y alimentos cocidos al vapor. Es una dieta con estilo propio, aunque incluye elementos de las cocinas china y japonesa. El kim chee o kimchi (김치) es el plato emblemático de la comida coreana.
El kimchi contiene probióticos y no falta en la dieta diaria. Lleva pimientos picantes, jengibre, ajo y verduras, generalmente col china fermentada durante días. Es considerado un plato con propiedades anti obesidad, anti cáncer y anti colesterol, por su alto contenido en fibra y nutrientes desarrollados en el proceso fermentativo que lo origina.
En general la cocina coreana es baja en calorías y en grasa. Por tal razón tiene la reputación de ser adelgazante y ayudar a conservar la silueta. En 2004 la Organización Mundial de la Salud designó a la cocina de Corea como “cocina ejemplar nutricionalmente equilibrada”. El kimchi es conocido como uno de los cinco platos más sanos del mundo.
Índice del artículo
- 1 Alimentos de la dieta coreana
- 2 Elementos básicos de la cocina coreana
- 3 El kimchi, infaltable en la dieta coreana
- 4 Ejemplo de menú en desayuno y almuerzo
- 5 Referencias
En la cocina coreana se usa una amplia variedad de ingredientes alimenticios. Estos representan una mezcla equilibrada de productos de origen animal y vegetal con diversidad en su valor nutricional.
Hay cinco elementos esenciales: el arroz, las verduras y las frutas, el pescado y los mariscos, los pimientos y el té.
Estos alimentos ayudan al control del peso corporal por su contenido de fibra y su carácter termogénico.
La fibra prolonga la sensación de saciedad y ayuda a no comer entre comidas. Además, los guisos suelen llevar pedazos grandes de pimientos picantes.
Puede ser el plato principal o acompañar en un tazón al plato principal. El arroz siempre está presente.
En coreano, cuando se dice “vamos a comer” literalmente se dice “vamos a comer arroz”.
Los coreanos beben regularmente té verde, caliente o frío, a lo largo del día. El té verde corta el apetito de manera eficaz. Además, es un excelente antioxidante, estimula el metabolismo, fortalece el sistema inmunitario y favorece la salud dental.
Es un alimento central en la dieta coreana. Se consume bajo diferentes formas: tofu, en brotes, leche, crema, yogur, entre otras.
La soja es rica en proteínas, no contiene colesterol y tiene ácidos grasos omega 3 y 6, que contribuyen con la disminución del riesgo cardiovascular.
Los huevos son comunes en los platos coreanos. La preparación más frecuente es en forma de tortilla francesa con muchas hierbas.
A menudo también están presentes diversos tipos de hongos, pescados y mariscos y el aceite de ajonjolí (sésamo). La carne de res es casi inexistente; solo se consume en ocasiones especiales.
Las características de la cocina coreana la distinguen de la de otros países y hacen que sea considerada una de las mejores del mundo. A continuación se detallan las técnicas y elementos más característicos de esta gastronomía:
Los coreanos prefieren cocinar al vapor, aunque muchos platos se cocinan a fuego lento, a la parrilla o salteados con un poco de grasa.
La moderación en el tamaño de las porciones es otra característica primordial de la dieta coreana.
Por otro lado, existe una gran variedad de opciones: el arroz es la base de esta cocina, y puede acompañarse de muchísimos platillos, como sopas, pescados, mariscos y pollo salteado al wok con baja cantidad de grasa. Las posibilidades son bastante amplias.
Hay más de 180 variedades de kimchi. Tradicionalmente se preparaba dejando los vegetales fermentar en invierno para posteriormente enterrarlos en el suelo en recipientes de cerámica.
El kimjang es el proceso colectivo de preparación tradicional del kimchi. Desde el año 2013 el kimjang forma parte de la lista representativa de patrimonios culturales e inmateriales de la UNESCO.
En la actualidad hay refrigeradores especiales de kimchi que mantienen la temperatura adecuada para la fermentación.
La primera comida del día suele ser el gimbap, rollo cilíndrico de arroz cocido de grano corto, relleno de varios ingredientes y envuelto en algas prensadas comestibles del género Porphyra. De hecho, el nombre viene de la unión de los términos arroz cocido (bap) y algas comestibles (gim).
Es un alimento muy popular completamente seco, sin líquido, por lo que es conveniente para llevar.
La comida principal del día es el almuerzo. El menú está compuesto de sopa, un tazón de arroz blanco, un ingrediente principal y una gran cantidad de acompañantes. En la mayoría de los casos los acompañamientos son verduras al vapor, y también preparaciones con huevos, todos servidos en tazones sin asa.
La comida con frecuencia es fuertemente condimentada con salsa de pimientos. Los acompañamientos presentados individualmente, en pequeñas cantidades, se conocen como banchan (pronunciado como panchan).
Es común que haya por los menos 4 banchan, y mientras más formal es la comida es mayor el número y variedad de banchan. El kimchi es el banchan más famoso.
El kimchi, al ser un plato tan apreciado por sus propiedades digestivas, se puede consumir antes y a veces después de la comida.
Usualmente el servicio en la mesa se hace todo al mismo tiempo y no en orden consecutivo (entrada seguida de un plato principal).
El bibimbap es otro plato muy popular que se come en los almuerzos. Significa “arroz mezclado” o “comida mezclada”.
En este caso el arroz no va aparte, sino que se sirve en un cuenco llevando encima los vegetales, huevo y, eventualmente, carne. La lechuga también forma parte de los acompañamientos.
Todos los ingredientes se revuelven al momento de comer, agregándoles aceite de ajonjolí (sésamo) y pasta de pimiento rojo picante. Usualmente se sirve junto a la sopa y otro plato de acompañamiento.
En la dieta tradicional coreana el sabor dulce no está reservado para el postre. En realidad no hay noción de postre y el sabor dulce suele acompañar a algunas comidas.
Sin embargo, hay una fuerte tendencia a comer fuera de casa y en las ciudades grandes se aprecia la influencia de la occidentalización en los hábitos de consumo.
La comida no escapa de esto. Por ejemplo, es evidente la aparición de cafeterías al estilo occidental en las que están presentes los mismos alimentos que en occidente, como postres y café.
- Asia tourism. (2018). Kimchi in Korea – Asia tourism. [online] Disponible en: asiatourism.news
- Once nuevos elementos inscritos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Recuperado de: es.unesco.org
- (KOCIS), K. (2018). Food : Korea.net : The official website of the Republic of Korea. [online] Korea.net. Disponible en: korea.net
- Friedman, E. (1991). Oriental cook book. Menlo Park, Calif.: Sunset Pub. Corp.
- Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun, and Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. January 2014, 17(1): 6-20. Tomado de doi.org.
- Wilson, A. (1998). Cocina japonesa y coreana. Colonia (Alemania): Könemann.