Los platos típicos de Colombia más sabrosos (por regiones)
En los platos típicos de Colombia que explicaremos a continuación se demuestra la diversidad de la gastronomía de este país suramericano. Cada región tiene sus perfiles de sabor tradicional que las distinguen y les aportan un elemento único a sus comidas.
Dentro de la cocina colombiana son fundamentales los ingredientes tradicionales consumidos por los aborígenes locales. Sin embargo, la influencia de las migraciones europeas y de otros puntos del globo han moldeado los gustos de los comensales.
Los protagonistas principales en las mesas de Colombia son el arroz, los diversos tipos de papa, el plátano, el maíz, los granos y cada región tiene su tipo de carne preferido.
En la región Andina se encuentran importantes departamentos como Antioquia, Bogotá, Cali, Santander, Tolima y Huila. Entre los platos más emblemáticos de los andinos está el ajiaco, la bandeja paisa y la lechona.
Por otro lado, en la región Caribe están ubicadas ciudades como Barranquilla, Santa Marta, Cartagena, Valledupar y Sincelejo. En esta zona destacan diversos tipos de arroz, el sancocho y los platos preparados a base de pescado.
En la región del Pacífico, en la que se encuentran los departamentos Nariño, Cauca, Chocó y parte del Valle del Cauca también suelen degustarse los pescados y mariscos.
Mientras tanto, los habitantes de la región de la Orinoquía (o Llanos orientales), suelen degustar carne de res, producto de la intensa actividad ganadera de la zona y los frutos de la caza.
La región Insular de Colombia no es muy extensa, pero sus habitantes disfrutan regularmente de platos que pueden cocinar principalmente a partir de frutos del mar. En el caso de la región amazónica, se han conservado las tradicionales recetas indígenas.
Platos típicos de la región Andina
Antioquia
1 – Bandeja paisa
Es una de las comidas más emblemáticas de Colombia. Se sirve en un plato grande y ancho llamado bandeja y contiene arroz, chicharrón, tajadas de plátano maduro fritas, chorizo, frijoles rojos y aguacate.
Además, algunos la acompañan de una salsa conocida como “hogao” cuyos ingredientes principales son cebollín (cebolla larga) y tomate.
2 – Frijoles antioqueños
Este plato de granos húmedos es preparado con frijoles rojos, zanahoria, cebolla, ajo, pimienta, plátano, salchicha y patas de cerdo.
La consistencia final es similar a la de un asopado y sirve para degustar sola o como acompañante de otros alimentos.
3 – Crema de frijoles
Esta preparación es tradicional de la comida antioqueña. Deben hervirse los frijoles hasta que estén suaves, luego se le añade caldo de res, pollo o cerdo y es licuado junto con mantequilla y hogao.
4 – Sancocho antioqueño
Esta sopa lleva carne de res y cerdo, junto con cebollín, perejil y cilantro. También se le añade, papa, zanahoria y plátano verde. Además, el sancocho antioqueño debe incluir mazorcas picadas en trozos, yuca y repollo.
5 – Posta sudada
Se trata de una preparación a base de carne, específicamente un corte en forma de bota que se toma de la parte interna de la pierna de la res.
La carne debe cocinarse en una olla grande junto con caldo de res y aliños. Después de dejarla al fuego durante hora y media se le añade papa y yuca.
Bogotá y el altiplano cundiboyacense
6 – Ajiaco
Este plato típico colombiano es una sopa cuyos ingredientes principales son el pollo y diferentes especies de papa. Algunos la acompañan de maíz tierno, crema de leche y alcaparras.
Una de las hierbas más importantes del ajiaco es la guasca, pues le da su sabor característico. Cabe resaltar que no es una comida picante a pesar de su nombre.
7 – Puchero bogotano
Por su variedad de sabores y nutrientes este es un plato ideal para el clima frío. Lleva carne de res y papas, estos ingredientes se cocinan en una olla con agua y se les agrega repollo y yuca.
Luego hay que realizar un sofrito de cebolla, ajo y tomate que se le añade a la sopa. Finalmente, colocan la crema de leche y cilantro.
8 – Lomo al trapo
Para conseguir este plato se debe preparar una pieza de lomo (carne de res) sobre la parrilla. La carne es cubierta por una capa de sal de cerca de un centímetro para lo que es de gran ayuda usar un trozo de tela (de ahí su nombre).
El “trapo” es bañado en agua, ajo, y algún vino o cerveza antes de colocarlo en las brasas y se sirve picado en rodajas.
9 – Fritanga bogotana
Este plato mezcla varios tipos de carne entre las que están la gallina, chorizo, morcilla, algunas vísceras como intestinos y corazón; también se le puede añadir ubres de vaca, varios tipos de papa, plátano y yuca.
Después de que las vísceras están hervidas y los vegetales han sido horneados todo debe unirse y freírse.
10 – Brevas con arequipe
Este postre se prepara con una fruta llamada breva, que es la primera carga del año que producen las higueras bíferas (que dan dos cosechas). En otros países las brevas son llamadas higos “soplones”.
Para preparar brevas con arequipe se hierven las frutas después de hacerles un pequeño corte y luego se les añade más agua y azúcar. Finalmente, deben rellenanse con arequipe y están listas para degustar.
Gran Tolima (Huila y Tolima)
11 – Lechona
Es un plato tolimense compuesto por cerdo, arvejas y arroz. Se toma un lechón y se le desprende la carne con cuidado de mantener la piel y cabeza intactas.
Debe condimentar y aliñar la carne, luego se cocina junto con arroz y arvejas (que deben estar preparados previamente. Por último, se rellena la piel del cerdo y se pone al fuego en un horno (preferiblemente de barro).
12 – Viudo de bocachico o capaz
Esta preparación tiene como principales ingredientes dos pescados emblemáticos de la zona, el bocachico y el capaz. Lleva verduras (papa, auyama y yuca), cualquiera de las dos variantes de pescado y aliños al gusto.
Se sirve el caldo en un plato hondo y los acompañantes en una bandeja, bañados en hogao.
13 – Atollado o guiso saperopo
Santander
14 – Arroz trifásico
Esta preparación contiene carne de res, pollo, cerdo y salchichas picadas en trozos pequeños. Cada tipo de carne es sofrito por separado; luego se sofríe cebolla, pimentón y se reúne con zanahoria, raíces chinas u hongos.
Finalmente, todo se mezcla en un bol con arroz (que debe ser preparado previamente) y puede ser servido.
15 – Pichón
La sopa de pichón es uno de los platos típicos de Santander, esta comida incluye papas, leche, sangre de res coagulada y cilantro.
Además, para cocinar este plato es fundamental una planta tradicional colombiana a la que se le conoce como guasca (o guaca) y sirve como condimento.
16 – Carne oreada
Para preparar esta receta, la carne debe someterse a un proceso de secado al sol después de estar salada y condimentada con comino, cebolla, ajo, naranja y panela (o papelón).
Originalmente se usaba el oreado para conservar los alimentos sin refrigeración cuando no existía electricidad.
17 – Chanfaina
En algunas zonas de Colombia se prepara con cordero y en otras con res, pero las piezas que suelen ser empleadas para la chanfaina son el bofe, la pajarilla y el riñón.
La carne es picada, aliñada y dorada en una sartén. Después se une este sofrito con un poco de agua en una olla y se hierve durante media hora.
Platos típicos de la región Caribe
Bolívar
18 – Carne puyada
Esta carne rellena se prepara al realizar un corte en el centro de una pieza entera que vaya de un extremo al otro. Después de condimentarla se le rellena con verduras, se baña en ron y se refrigera durante 12 horas.
Tras sellar la carne se le añaden los jugos del marinado a un caldero y se deja al fuego hasta que esté lista. Con el jugo se prepara una salsa que sirve para acompañar este platillo colombiano.
19 – Arroz apastelado
Esta receta típica de la costa colombiana está compuesta por arroz con carne de res o cerdo (y en algunos casos ambas), también contiene zanahoria, guisantes, papa, aceitunas, alcaparras y condimentos al gusto.
Córdoba
20 – Sancocho
En las costas colombianas el sancocho es una de las comidas más populares. Este platillo es una sopa que lleva carne, verduras y otros condimentos.
En la región caribe de Colombia se consume con pescados como bocachico, jurel, sábalo; también con mariscos, cerdo, gallina, pavo, carne salada, costilla, médula o rabo de res.
21 – Guacharaca con zumo de coco
La guacharaca es un ave típica del norte de Colombia, Venezuela y Trinidad y Tobago. Uno de los platos tradicionales de la costa caribe colombiana consiste en hervir esta ave hasta que su carne se vuelva blanda.
Luego se le añade al caldo cebolla, ajo, pasta de tomate y ají. Después se agregan verduras (papa, zanahoria, calabaza) y frijoles; el complemento final es zumo de coco y se sirve con arroz.
Atlántico
22 – Butifarra soledeña
Es un embutido tradicional de Soledad compuesto por carne de res, panceta o tocino, ajo, pimienta y sal. Luego de moler todos los ingredientes, se rellena con el preparado una tripa de cerdo, se le da forma de bolas y se amarran.
23 – Cucayo
En esta zona de Colombia se disfruta de un platillo que consiste en la parte quemada del arroz que queda pegada al fondo de la olla cuando se deja al fuego más tiempo del adecuado. Suele ser acompañado de suero de leche, queso o guisos.
Magdalena
24 – Cabeza de gato
Este plato también es conocido como cayeye. Se prepara un puré con plátanos verdes (guineos) y luego se mezcla con sofrito (debe llevar cebolla, ajo, tomate y pimentón rojo).
25 – Arroz de pajarito
Para preparar este plato se utiliza plátano macho maduro, que es picado en trozos pequeños y frito. Aparte se prepara arroz blanco y luego se mezclan ambas comidas, algunos le agregan cebolla y coco.
Platos típicos de la región del Pacífico
Nariño
26 – Conejillo de Indias
También llamado “cuy” o “curí” es un roedor que ha formado parte de la gastronomía tradicional de los indígenas desde Bolivia hasta Colombia. Aunque en la actualidad su consumo ha bajado porque muchos crían a este animal como mascota.
Su elaboración es sencilla, puesto que se prepara al animal (se le quita el pelaje y los órganos internos), se condimenta y se coloca en un asador, fogata u horno.
27 – Juanesca o fanesca
Es un guiso típico de Ecuador y Colombia que se consume especialmente durante la Semana Santa, puesto que sus ingredientes principales son pescado seco y frijoles.
Esta sopa contiene leche y, generalmente, lleva doce tipos de granos en honor a los apóstoles, el pescado representa a la figura de Cristo y los aliños a los fieles católicos.
28 – Locro
Es una sopa a base de leche y papa, también se le agrega hogao, queso fresco, cilantro, perejil y aliños al gusto. En algunas zonas lo sirven acompañado de huevo, mientras que otros prefieren acompañarlo con aguacate fresco.
29 – Dulce de chilacuán o papayuela
Este postre se prepara con una fruta similar a la papaya. Para realizarlo, pelan la fruta y la cortan en trozos finos, luego se ponen en agua a fuego lento hasta que se ablanden y se les agrega azúcar para crear un almíbar.
También se le agrega un poco de zumo de limón.
Valle del Cauca
30 – Arroz atollado
Este platillo es preparado con cerdo, res y pollo. Estas carnes deben ser sofritas en los aliños (pimentón, cebollín y tomate). Luego se le añade abundante agua y arroz.
Finalmente, se agregan papas cortadas en pequeños cubos y cuando estas estén listas se puede servir.
31 – Marranitas
Se trata de una fritura de plátano macho verde rellena con chicharrón de cerdo. Primero se fríe el plátano sin concha, se deja enfriar y se aplasta, en el centro se coloca el chicharrón y se envuelve como una bola antes de volver a freírla.
Cauca
32 – Tamal de pipián
En Colombia se le llama pipián a un guiso que está compuesto por papas criollas (amarillas), maní molido, tomate, cebolla, ajo y onoto.
Para preparar los tamales muelen el maíz y lo extienden sobre una hoja de plátano y lo rellenan con carne o cerdo y pipián. Luego se hierve y al terminar la cocción está listo para degustar.
Platos típicos de la región de la Orinoquía (llanos orientales)
Arauca
33 – Ternera a la llanera o mamona
Esta es una de las comidas tradicionales más famosas del llano colombiano. Para prepararlo se debe usar la carne de una ternera (res joven de más de seis meses). Las presas de carne se deben salar y colocar en una hoguera a fuego lento.
34 – Empantalonao de Morrocoy o Galápago
Esta comida se prepara con galápago sabanero, una especie de tortuga que se encuentra en el norte de suramérica (Colombia y Venezuela).
El empantalonao es una bola de harina de maíz frita rellena de carne de tortuga guisada. Por el descenso en la población de este animal ya no se recomienda su consumo.
Meta
35 – Tungos de arroz
Debe cocinarse el arroz hasta que se vuelva cremoso, luego se mezcla con leche agria, queso y azúcar. La masa resultante se envuelve en hojas de plátano, se amarra y se cocina en baño María.
36 – Cachama en salsa o “sudada”
Es una sopa tradicional de Colombia. Está compuesta por plátanos, yuca y cebolla; además, se le agrega cachama (una especie de pescado común en los ríos de la zona). Se cocina a fuego lento y se sirve con salsa.
37 – Carne a la perra
En este plato llanero se deshuesan las piezas de carne sin despegarlas del cuero del animal, luego se sazona y condimenta.
Con esa piel se debe formar una especie de saco en el que quede dentro toda la carne, se cierra con alambre y se mete en un hueco en la tierra sobre el cual se coloca la braza encendida. Actualmente suele prepararse en el horno.
38 – Amarillo a la Monseñor
La base de este plato es el bagre amarillo con el que se prepara un caldo, al que se le añade ajo, cebolla, pimentón, sal, pimienta y algunas hierbas.
Se emplea el pescado en la preparación de una salsa bechamel (con leche y harina). Todo se une y se decora con salsa de tomate.
Casanare
39 – Carapacho de morrocoy
Está compuesto por carne de morrocoy condimentada a la que se le añade papa y arvejas. Suele servirse dentro de la concha del animal a la que se le corta la parte inferior y es bastante popular en los llanos colombianos.
40 – Ocarro a las brasas
Este animal también es conocido como armadillo gigante, tatú o cachicamo. Actualmente está catalogado como vulnerable, pero solía ser una comida muy deseada, especialmente asado dentro de su caparazón.