20 platos típicos de la selva peruana

Los platos típicos de la selva peruana son elaborados, en su mayoría, con ingredientes propios de la región, lo que le aporta un sabor único a cada comida. Destacan el juane, la patarashca, la ensalada de pescado, la ensalada de chonta o el purtumute.

Además, la variedad de platos es abundante gracias a la enorme diversidad de ingredientes que se pueden encontrar en la región, tales como el plátano, la chonta y el paiche, entre otros.

La gastronomía peruana es reconocida a nivel mundial tanto por sus sabores, como por su diversidad, y los platos típicos de la selva son una parte muy importante de esta, ofreciendo sabores que estimulan los sentidos.

Lista de platos típicos de la selva peruana

Juane

El juane es un plato típico de la región de Moyobamba, en el departamento de San Martín, donde, tradicionalmente, se consume todos los 24 de junio, para la fiesta de San Juan.

Ingredientes

• 6 presas de gallina
• 1 ½ kg de arroz
• 6 huevos duros
• 6 huevos batidos
• Cebolla
• Aceituna
• Aderezos

Procedimiento

• Se doran en aceite la cebolla, ajo, orégano seco y azafrán, junto con las presas de gallina sazonada.
• Luego se vierte agua y se deja hervir durante una hora.
• Retirar las presas de gallina, verter arroz, dejarlo hasta que granee y apagar el fuego.
• Una vez el arroz esté frío, verter 6 huevos crudos y sazonar.
• En una hoja de bijao colocar una base de arroz, y sobre esta, una presa de gallina junto con un huevo duro y aceituna.
• Finalmente, empaquetar y atar con una pita, y poner a hervir durante 30 minutos.
• Retirar y servir.

Tacacho con cecina

El tacacho con cecina es otro de los platos más populares de la selva peruana, el cual consta, básicamente, de plátano verde y cecina, que es una carne de cerdo seca y ahumada.

La palabra tacacho, que significa “lo golpeado”, y proviene del término quechua taka chu.

Ingredientes

• 10 plátanos verdes
• 250 gramos de chicharrón en trozos
• 3 cucharadas de manteca
• 500 gramos de cecina de cerdo

Procedimiento

• Pelar y cortar en lajas los plátanos, y luego freírlos.
• A continuación, retirarlos y machacarlos.
• Agregar la manteca y el chicharrón, y mezclar bien, utilizando las manos.
• Una vez mezclado, formar las bolas en el tamaño deseado.
• Aparte, freír la cecina hasta que quede dorada.
• Retirar y servir todo junto.

Patarashca

La patarashca es un plato que se prepara con pescado, el cual puede ser de cualquier tipo, dependiendo de la región. Los nativos de la zona lo consumían en eventos especiales, como ceremonias o fiestas.

Ingredientes

• 6 pescados enteros
• 6 hojas de bijao
• 4 ajíes verdes
• 5 dientes de ajo molidos
• 2 cebollas
• 1/8 taza de aceite
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• Culantro

Procedimiento

• Limpiar bien los pescados y sazonar con sal y pimienta.
• En un recipiente, mezclar todos los demás ingredientes, agregando sal a gusto.
• Luego, rellenar los pescados con la mezcla y envolverlos con las hojas de bijao.
• Finalmente, cocinar en una parrilla por 30 minutos, retirar y servir.

Inchicapi de gallina

El inchicapi de gallina es un plato que suele ser preparado en ocasiones especiales, como cumpleaños o fiestas.

Además, inchicapi, es la conjunción de dos palabras quechua, inchik y api, las cuales significan maní y sopa.

Ingredientes

• 1 gallina cortada en presas
• ½ kg de maní pelado
• ¼ kg de harina de maíz cernida
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de sachaculantro
• 1 cebolla picada
• ½ kg de yuca cocida

Procedimiento

• En una olla, hervir las presas de gallina hasta hacer caldo, luego retirar una parte del caldo y dejar enfriar.
• Una vez frío, licuar junto con el resto de los ingredientes, menos la yuca, y agregarlos a la olla que está hirviendo la gallina.
• Cuando la gallina esté suave, agregar la yuca y servir.

Cazuela de pescado

La cazuela de pescado es un guiso elaborado con pescados y verduras típicas de la región de la selva, el cual es muy fácil de preparar.

Ingredientes

• 1 kg pescado cortado en pequeños trozos
• Cebolla picada
• Tomate picado
• 3 cucharadas de aceite
• ½ taza de zanahoria en cuadritos
• 1 cucharadita de ajo molido
• ½ taza de arroz
• 1 choclo cortado en rodajas
• 1 taza de vainitas picadas
• ¼ kg de papas
• 1 taza de col picada

Procedimiento

• En una olla, saltear en aceite al pescado, junto con cebolla, tomate y ajo.
• Luego, agregar agua y cuando esta hierva, añadir el resto de los ingredientes, menos la col.
• Finalmente, cuando el arroz esté cocido, añadir la col y dejar hirviendo durante 5 minutos.
• Retirar del fuego y servir.

Ensalada de chonta

La ensalada de chonta es un plato que se sirve frío, como entrada, y se elabora, principalmente, con chonta, que es una palma que crece en la selva peruana, cuyo interior es comestible.

Ingredientes

• 1 kg de chontas
• 8 tomates
• 1 aguacate
• 6 limones
• 6 cebollas
• 1 lechuga

Procedimiento

• Deshojar, lavar y picar en trozos la chonta.
• Cortar en julianas la cebolla, y trozar la lechuga, los tomates y el aguacate.
• En un bol colocar los vegetales junto con las chontas, y agregar un chorrito de aceite de oliva y el jugo de los limones.
• Finalmente, sazonar a gusto, mezclar bien y servir.

Purtumute

El purtumute es una sopa típica de la región de la selva, cuya preparación se realiza, principalmente, con fríjoles blancos y negros y mote.

Ingredientes

• 400 gr de fríjoles negros
• 400 gr de fríjoles blancos
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de cilantro picado
• 400 gr de mote cocido
• 1 cebolla picada
• 5 gr de achiote

Procedimiento

• Dejar remojando los fríjoles desde la noche anterior. Al otro día, colocarlos a hervir por una hora, con un poco de sal.
• Aparte, en una sartén con aceite, se cocinan la cebolla y el ajo, con comino y achiote, hasta cristalizar.
• Luego, se vierte esta mezcla en la olla con los fríjoles y se deja cocinar por 5 minutos más.
• Para finalizar, se vierten el mote cocido y el cilantro en la olla y se sirve.

Humitas

Las humitas son un plato que, generalmente, se prepara para el desayuno. Su nombre proviene del quechua humint’a y, si bien, es un plato que se prepara en casi toda Latinoamérica, su origen es peruano.

Ingredientes

• 6 choclos rallados
• ½ cebolla rallada
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 taza de leche fresca
• Pancas de choclo remojada en agua

Procedimiento

• En una sartén freír la cebolla, la salsa de tomate, el ají, los choclos rallados y sazonar con sal y albahaca molida. Luego, agregar leche para espesar la mezcla.
• A continuación, formar las humitas colocando un poco de mezcla en una panca y envolviéndola, repitiendo hasta que se acabe la mezcla.
• Luego, en una olla se colocan pancas abiertas en el fondo, sobre estas, las humitas, y se tapan con más pancas abiertas.
• Finalmente, se vierte agua hirviendo, y se tapa la olla por 30 minutos.

Trucha frita

La trucha frita es un plato típico de la selva peruana que es muy popular por su fácil preparación y crujiente sabor.

Ingredientes

• 4 truchas desescamadas
• ½ taza de harina de maíz
• ½ taza de harina de trigo

Procedimiento

• Mezclar en un recipiente las harinas de maíz y de trigo, con un poco de pimienta y sal.
• Ir colocando de a una las truchas en la mezcla y voltearlas hasta que queden impregnadas.
• Luego, freírlas en una sartén con aceite bien caliente.
• Finalmente, servir y acompañar con ensalada y papas doradas.

Chonta juane

La chonta juane es un plato típico consumido, especialmente, para semana santa, el cual se elabora con chonta y paiche, que es un pescado típico que habita en los ríos de la selva peruana.

Ingredientes

• ½ kg de paiche
• 5 palos de chonta
• 3 cucharadas de maní molido
• 1 cucharada de palillo
• 3 huevos
• 3 dientes de ajo
• 12 hojas de bijao

Procedimiento

• Hervir la chonta y luego molerla.
• En otra olla, hervir por 10 minutos el paiche, luego desmenuzarlo.
• Freír en una sartén los dientes de ajo, machacados, y sazonados a gusto. Luego, mezclarlos con la chonta molida, el maní, y los huevos.
• Adicionar el paiche desmechado, culantro a gusto, y continuar mezclando bien.
• Armar los juanes, colocando un poco de mezcla en una hoja de bijao y cerrarla bien.
• Finalmente, hervir los juanes por 30 minutos y servir.

Mamacos o domblos

Los mamacos o dombolos son un tipo de hormiga que se encuentra en la selva amazónica, donde se las puede recolectar, mayormente, en los meses de octubre y noviembre.

Suelen ser consumidas fritas o asadas, y como entrada o acompañando distintos platos.

Ingredientes

• 200 gr de hormigas mamaco
• Aceite

Procedimiento

• Calentar aceite en una sartén y colocar las hormigas para freírlas, removiendo lentamente.
• Una vez fritas, retirar y servir, acompañadas de yuca y patacón frito.

Timbuche

El timbuche, también conocida como “levanta muerto”, es una sopa típica de la selva peruana, elaborada, principalmente, con pescado.

Ingredientes

• ½ kg de pescado blanco
• 2 tomates
• 3 cebollas
• 2 ajíes
• 3 pimentones
• 2 dientes de ajo

Procedimiento

• Se prepara la salsa, picando cebollas, ajíes, tomates, pimentones y los dientes de ajo, y se fríen por 5 minutos en una sartén con aceite.
• Luego, en una olla, se hierve durante 10 minutos el pescado.
• Finalmente, se agrega la salsa en la olla y se deja cocinar por 20 minutos más.

Ceviche de paiche

El ceviche es uno de los platos típicos de Perú, el cual está hecho con pescados de mar, aunque, en la selva peruana se realiza con paiche, que es un pescado muy grande que se encuentra en los ríos de la región.

Ingredientes

• 1 kg de paiche
• 4 limones dulces
• 8 limones sutiles
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo triturado
• 3 ají limo

Procedimiento

• Mezclar jugo de limón sutil con ají limo y ajo triturado.
• Cortar el paiche en pequeños cubos y dejarlo macerar durante 15 minutos en la mezcla anterior.
• Agregar cebolla cortada fina y mezclar suavemente.
• Luego, agregar jugo de limón dulce y cilantro cortado.
• Finalmente, servir en un plato acompañado de rodajas de plátano verde frito y yuca cocida.

Brochetas de suri

Las brochetas de suri son un plato muy fácil de preparar, el cual se elabora con una larva que se encuentra en el tallo del palmito y del aguaje.

Si bien, puede resultar inquietante la idea de ingerir una larva, su sabor es similar al del pollo y aporta gran cantidad de proteínas.

Ingredientes

• 1 kg de suri lavada
• Aceite vegetal
• 1 cucharada de ajo molido

Procedimiento

• Dejar sazonando los suris, en ajo molido y sal, por 20 minutos.
• Colocar 4 o 5 suris por brocheta y ponerlos a cocinar en la parrilla por 5 minutos.
• Finalmente, retirar y servir.

Palometa frita

La palometa frita se elabora con la palometa de agua dulce, la cual es de color plateado, y tiene forma de disco. Este plato suele ser acompañado con patacones y una salsa con base de ají y cebolla.

Ingredientes

• 1 palometa lavada
• 250 gr de salsa de freír
• 15 gr de salsa de soya
• 15 gr esencia de jengibre
• 100 gr aceite de maní

Procedimiento

• Realizar 4 cortes en cada lado de la palometa y dejarla macerar durante 10 minutos en salsa de soya y esencia de jengibre.
• Freír la palometa en una sartén con aceite. Una vez dorada, verter el aceite de maní y cocinar por 10 segundos más.
• Finalmente, retirar y servir acompañada de patacón frito y salsa.

Guiso de majaz

El guiso de majaz es un estofado que se elabora con un roedor de gran tamaño, el cual posee un delicioso sabor en su carne blanca, además de ser baja en grasas.

Los aborígenes que habitaban la selva peruana solían consumir este tipo de roedor, en los tiempos anteriores a la conquista.

Ingredientes

• ½ kg de majaz
• ½ kg de arroz
• Pimienta
• Sillao
• Comino
• Vinagre

Procedimiento

• Freír hasta dorar la carne de majaz, condimentada con sal, ajo, pimienta, sillao, comino y vinagre.
• Retirar la carne y colocar ajo y ¼ de taza de agua. Dejarlo hervir y volver a colocar la carne.
• Una vez cocido, retirar y servir, acompañando el plato con plátano frito, yuca sancochada y arroz.

Motelo al kion

El motelo al kion es un tipo de sopa que se prepara con una especie de tortuga, llamada motelo, o morrocoy amazónico, la cual se encuentra en la selva peruana y puede llegar a pesar 15 kg.

Ingredientes

• 4 presas de motelo
• 4 hojas de cilantro
• 15 gr de sillao
• 50 gr de jengibre picado (kion)
• 1 diente de ajo picado
• 2 ají dulce
• 50 gr de maicena
• 100 gr de brócoli y vainitas picadas

Procedimiento

• En una olla a presión, hervir las presas de motelo durante 30 minutos.
• En una sartén, freír ajo, kion y pimienta con aceite de ajonjolí. Luego, agregar las presas de motelo.
• Una vez doradas las presas, agregar ½ taza de caldo de motelo, ají dulce, cilantro y maicena, y dejar cocinar por 7 minutos.
• Finalmente, condimentar con sal y sillao y servir.

Sudado de doncella

Para la elaboración de este plato se emplea la técnica del sudado, que consiste en cocinar a fuego lento, permitiendo así que la carne conserve su sabor y nutrientes.

Además, se utiliza la doncella, que es un pescado que se encuentra en el río Amazonas, cuyo peso puede llegar a ser de 20 kilogramos.

Ingredientes

• 1 kg de doncella cortado en trozos
• ½ kg de tomate
• ½ kg de cebolla blanca
• 1 ají verde
• 2 cucharadas de ajo
• 3 cucharadas de ají singular
• 1 taza chica de jora
• 1 limón

Procedimiento

• Macerar los trozos de doncella en chicha de jora, jugo de limón, sal y pimienta.
• Freír los ajos, con ají singular y comino en una olla.
• Luego, verter ¼ de kg de cebolla y ½ kg de tomate con un poco de agua y poner a fuego lento.
• Cuando hierva todo, agregar ¼ de cebolla picada y la doncella macerada, dejándola hervir durante 5 minutos.
• Finalmente, se puede adicionar cilantro y servir.

Ceviche de camu camu

Para la elaboración de este plato, se utiliza el fruto del árbol camu camu, para reemplazar al limón. Este árbol crece en la selva amazónica, y su fruto contiene una alta cantidad de vitamina C.

Ingredientes

• 500 gr de pulpa de pescado
• 250 gr de jugo de camu camu
• 4 cebollas rojas
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 ají limo

Procedimiento

• Mezclar jugo de camu camu con ají limo y ajo triturado.
• Luego, agregar la pulpa de pescado y dejar macerar durante 45 minutos en nevera.
• Agregar cebolla cortada fina y mezclar suavemente.
• Finalmente, servir y acompañar con granos de choclo, hojas de lechuga y camote hervido.

Cazuela de cordero

La cazuela, o seco de cordero es un plato muy fácil de preparar, el cual se elabora con cordero y varios tipos de verduras.

Ingredientes

• 1 ½ kg de carne de cordero
• 6 papas
• 9 tazas de agua
• 2 choclos
• ½ taza de zanahoria picada
• ¼ taza de aceite
• 6 cucharadas de cebolla picada
• ¾ taza de apio picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de cilantro

Procedimiento

• En una olla grande, colocar el cordero, agua, choclo, apio, papas, zanahoria y sal, y cocinar a fuego medio.
• En una sartén, dorar cebolla, cilantro y ajos, con pimienta y sal.
• Finalmente, añadir el contenido del sartén en la olla, dejar hervir por 10 minutos más, retirar del fuego y servir.