Alimentación de los mixtecos
La alimentación de los mixtecos se basa desde tiempos prehispánicos en el triángulo mesoamericano de los alimentos, que está formado por frijol, maíz y calabazas. Se estima que alrededor de la tercera parte de los recursos alimentarios provenían del ámbito o entorno natural.
Es decir, se dedicaban a la recolección de plantas, hongos y a la caza de animales, aunque también se servían del cultivo en sus sistemas agrícolas. La tierra mixteca está situada al sur de la República Mexicana. Abarca la mitad occidental de Oaxaca, aunque se extiende hacia Puebla y Guerrero.
Alimentos básicos de los mixtecos
Desde plantas silvestres, hasta animales domesticados para consumo propio, el régimen mixteco era muy variado.
Animales
Antes de la conquista, los mixtecos consumían, entre otros, los siguientes animales:
-Ardillas
-Armadillos
-Coatí
-Conejo
-Chapulín
-Guajolote
-Iguana
-Liebre
-Mapache
-Rana
-Paloma
-Venado
En el caso del guajolote, estos fueron domesticados por los mixtecos hacia el año 180 DC. Después de la colonia, la lista de los siguientes animales para consumo creció. Se añadió: pollo, puerco, res y borrego.
Minerales
Las sustancias naturales con composición química que se utilizan en la cultura mixteca son la cal y la sal.
La cal se empleaba y se sigue usando, para la preparación del maíz, por medio de la nixtamalización. La sal solía explotarse en las salinas de esa región.
Plantas cultivadas
Aunque la alimentación básica se constituía de frijol, maíz y calabaza, se suman otras plantas complementarias como el chile, chayote, camote, epazote, maguey, nopales y hierba santa.
En cuanto a los frutos, se suministraban de:
-Aguacate
-Capulín
-Ciruela
-Guaje
-Guayaba
-Mamey
-Nanche
-Papaya
-Tejocote
-Zapote
En la actualidad, las familias siguen las siguientes tácticas para su alimentación:
1-El cultivo de pequeñas superficies de maíz, frijol y trigo, principalmente.
2-La siembra en los solares de frutales y hortalizas.
3-La recolección de plantas alimenticias, como quelites, nopales, hongos e insectos comestibles.
Entre las plantas que se introdujeron a la dieta mixteca después del siglo XVI se encuentran la caña de azúcar, la lima, el limón, el plátano, la haba y el trigo.
Cocción
Los mixtecos relacionan el término de cocción de acuerdo a la humedad. La humedad está relacionada con la vegetación. Contrariamente, la sequía tiene como consecuencia la esterilidad.
Es así como su sistema alimentario está fraccionado en lo seco y lo húmedo, en lo crudo y lo cocido, lo frío y lo caliente. Se divide así:
1-Alimentos crudos
2-Los alimentos hervidos
3-Cosas cocidas al vapor o en homo para barbacoa, y
4-Lo frito o asado, pero que quede blando.
Referencias
- UNAM (1990). “Cambio y continuidad en la alimentación de los mixtecos”, Esther Katz, Luis Alberto Vargas Guadarrama.
- ENGOV (2012) “Conocimiento, poder y alimentación en la mixteca Oaxaqueña: tareas para la gobernanza ambiental”, Kleiche-Dray, Mina, Lazos Chavero, Elena. biblioteca.clacso.edu.ar
- UNAM (1990) “La alimentación en México durante los Primeros años de la Colonia”, Femando Martínez Cortés
- INAH (1989). “Historia de lo Agricultura. México prehispánico”, Rojas Raniela, Teresa y William T. Sanders.
- Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos indígenas de México (diciembre de 2003), “Mixtecos”, Pueblos Indígenas el México Contemporáneo.