Definición de rallar
El verbo rallar se utiliza para aludir a la acción de disgregar algo con ayuda de un rallador. Los ralladores, en tanto, son utensilios que presentan una chapa metálica con agujeros cuyos bordes sobresalen: así, al restregar el queso, el pan, etc., el producto se va desmenuzando.
Cuando se ralla algo, se lo divide en partes pequeñas. Esta tarea es frecuente en la cocina, ya que permite obtener queso rallado (utilizado para condimentar las pastas, por ejemplo) y pan rallado (que se emplea para rebozar diferentes preparaciones).
Es importante no confundir rallar con rayar. El verbo rayar, con Y, refiere a realizar rayas (líneas). Por eso no hay que escribir rayador, queso rayado o pan rayado, sino que esos términos llevan LL: rallador, queso rallado, pan rallado.
A la hora de rallar queso, se eligen variedades duras. El parmesano, el reggianito y el sardo son algunos de los quesos de rallar más populares.
El queso se puede rallar en el momento sobre el plato ya caliente, justo antes de consumir. También es posible rallarlo en los instantes previos a introducir la comida en el horno. Otra posibilidad es adquirir el queso ya rallado, el cual se comercializa en paquetes cerrados que se venden en la mayoría de los supermercados.
Para rallar pan, por otro lado, se escogen piezas secas. Lo habitual es rallar el pan que fue elaborado varios días atrás y que, por ese motivo, ya se encuentra duro. El pan rallado se usa para empanar milanesas y croquetas, por mencionar dos alternativas, pero también como aglutinante en hamburguesas y albóndigas.