Definición de antiadherente
El adjetivo antiadherente permite calificar a aquello que evita la adherencia: la unión física de distintos elementos. Es habitual que el término se utilice con referencia a un producto o a una sustancia.
Por lo general el concepto de antiadherente se emplea en el ámbito de la cocina. Recipientes como las ollas y las sartenes suelen ser antiadherentes para impedir que los alimentos se peguen a su superficie.
Una de las sustancias antiadherentes más conocidas es el teflón. Así se denomina a un polímero que ofrece una gran resistencia a la corrosión y al calor.
Científicamente al teflón se lo denomina politetrafluoroetileno. Este compuesto químico se destaca por su impermeabilidad y por presentar un coeficiente de fricción o rozamiento muy bajo, lo que supone que ejerce una oposición mínima al deslizamiento de los cuerpos sobre su superficie.
Las sartenes antiadherentes suelen contar con una estructura de aluminio, a la cual se le aplica una cobertura a base de teflón. Luego se realiza un acabado con titanio, piedra u otra material a modo de refuerzo del teflón.
Es importante mencionar que, tiempo atrás, el teflón presentaba ácido perfluorooctanoico, sustancia calificada como posiblemente carcinógena por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Frente a esta realidad, el ácido perfluorooctanoico fue prohibido: de este modo, las sartenes antiadherentes que ahora llevan teflón ya no incluyen esa sustancia y, por lo tanto, son seguras.
Para mantener los recipientes antiadherentes en buenas condiciones lo ideal es usarlos con utensilios de silicona o madera para no rayarlos y lavarlos con jabón suave una vez que ya se enfriaron.