8 platos típicos de Moquegua (gastronomía)
En los platos típicos de Moquegua, departamento de Perú, destacan el caldo de mondongo, la cacharrada y el picante de cuy. Moquegua es un destino gastronómico por excelencia.
En la ciudad existen más de 400 recetas de dulces. Ejemplo de estos son las hojarascas, masa frita bañada en miel, cacahuates y coco. Las calles de Moquegua están repletas de negocios donde venden postres.
Destaca especialmente el pisco, que muchos consideran el mejor del Perú. La crema de pisco es especialmente popular. Otros licores típicos son el macerado de damasco y la leche de monja, un aguardiente blanco con huevos y jugo de limón.
Lista de platos típicos principales de Moquegua
1- Patasca moqueguana o caldo de mondongo
Se trata de una sopa hecha de entrañas de vaca, maíz y menta. También contiene tocino, mote, papas, cordero, achiote, falda de res, salsa de pimiento rojo y otros productos.
Al momento de comer la patasca se le agrega ají picante a gusto del comensal.
2- Picante de cuy
Se utilizan dos de los ingredientes típicos peruanos: el cuy o cobayo y la papa. El cuy primero se fríe por ambos lados.
En ese mismo aceite se agregan las papas sancochadas. Todo es cocinado en un caldo con salsa de cacahuete y ají panca, que es un ají picante.
Se acompaña con arroz blanco como guarnición.
3- Cacharrada
Es un plato distintivo, ya que es exclusivo de Moquegua. Está preparado a base de distintas carnes y papas cocidas.
Lleva al menos siete carnes distintas, entre las que destacan las menudencias de ternera, corazón, chinchulín o callos, mollejas, venas, intestinos e hígado.
Todo se fríe por separado, esto hace que sea necesario invertir mucho tiempo al cocinar este plato. Se sirve caliente y cada carne de forma independiente, acompañado con papas o yucas cocidas y ají molido.
Su preparación y consumo es prácticamente un ritual, ya que el objetivo es la reunión familiar. Se lo acompaña con vino seco.
4- Ceviche de jurel o mixto
El ceviche es un plato tan típico de Perú que hasta tiene su día nacional, que se celebra el 28 de junio.
Para esta receta se utilizan pescados o mariscos crudos o marinados en jugo de limón. El ceviche típico de Moquegua es el de jurel.
Al pescado sin piel ni espinas se le agrega sal, ajo molido y limón. También se agrega cilantro, apio y cebolla.
Se sirve inmediatamente después de preparado, acompañado con cebollas, papas, batatas, maíz y lechuga.
5- Parihuela
Una sopa muy popular en Perú. Es rica en fósforo, hierro y proteínas. Se calcula que data de la época prehispánica.
Es un plato de pescados o mariscos. Se elabora preferentemente con cabrilla, machete, corvina o cojinova, que al mezclarse con los mariscos produce una de las sopas más sabrosas de la cocina peruana.
También contiene una base de ají colorado, cebollas, tomates y vino. Se considera un plato afrodisíaco debido a su alto contenido de fósforo.
6- Chupe de camarones
El chupe es una sopa tradicional peruana y en esta variación se utilizan camarones como elemento principal, papa amarilla, arvejas y ajíes.
Puede adicionalmente contener leche, huevos y otras especias que son combinadas durante la cocción dependiendo de la sazón del cocinero, pero normalmente lleva orégano, huacatay y ajo. En ocasiones se sirve con trozos de queso picado.
7- Chicharrón de chancho
Se trata de la cocción de la carne y piel del cerdo en su propia grasa, previamente derretida en una olla o caldero. Este aceite natural puede ser condimentado con ajos y ajíes para transportar estos sabores a la carne preparada.
Al servirse se le acompaña con papas, maíz y tomate, aunque algunos cocineros osados pueden servirlo junto a un cebiche.
8- Dulces y bebidas
El pisco es una bebida alcohólica hecha a base de uvas. El destilado tiene denominación de origen y es uno de los principales productos de exportación del Moquegua y se produce desde la época de la colonia.
A diferencia del vino, el pisco es una bebida espirituosa o aguardiente se elabora a partir de la fermentación de la uva madurada en barriles de cobre. Se estima que se requieren unos siete kilos de uva para producir un litro del licor.
La dulcería también es típica en Moquegua desde sus inicios e incluye gran variedad de turrones y alfajores, pasteles de rellenos varios así como frutos confitados, torta de maíz y manjares.
Se estima que hay unas 500 recetas distintas para elaborar dulces, panes y pasteles, lo que convierte a Moquegua en la única ciudad de América en poseer tal diversidad.