¿Cuál es la función de una receta?
La mayoría de nosotros hemos visto una receta en algún momento de nuestras vidas. En términos generales, una receta es un instructivo, generalmente escrito, que indica detalladamente el procedimiento paso a paso que se debe seguir y los materiales que se necesitan para llevar a cabo alguna tarea, acción o preparación.
Tipos de recetas
El concepto de receta que acabamos de ver es un concepto general. Sin embargo, se debe acotar que existe más de un tipo de receta, cada una con sus características particulares y con una función particular. Los tres tipos de recetas más importantes y sus respectivas funciones son:
- Las recetas culinarias
- Las recetas médicas
- Otras recetas
A continuación se describen cada una de ellas:
Las recetas culinarias
Las recetas culinarias son las recetas más populares, y tal vez sean las primeras en saltar a la mente cuando oímos hablar sobre recetas.
Una receta culinaria es un documento escrito que indica cómo preparar un plato, postre, bebida o cualquier otra preparación culinaria. Estas recetas incluyen los ingredientes y las cantidades de cada uno de ellos que se necesitan para preparar el plato, así como una descripción del procedimiento para su preparación.
Las recetas culinarias pueden tener diversos niveles de detalle. Algunas explican con mucha precisión todos los pasos desde la limpieza y preparación de los ingredientes, hasta la mejor manera de emplatar y presentar el plato terminado.
Otras recetas, en cambio, dan por entendidos la mayoría de los pasos preliminares y se limitan a indicar únicamente los ingredientes, las cantidades de los mismos y los tiempos y temperaturas de cocción, dando muy pocos detalles sobre el procedimiento que se debe llevar.
Función de una receta culinaria
Una receta culinaria puede tener varias funciones:
1. Permite replicar un plato o una bebida
La principal función que cumplen las recetas culinarias es proporcionar toda la información para que cualquier persona pueda replicar un plato en la cocina. Es decir, busca que la preparación se pueda reproducir.
Sin una receta, es probable que ni siquiera el creador de un plato gastronómico sea capaz de producir exactamente el mismo plato luego de pasado cierto tiempo.
En otras palabras, una receta culinaria es un documento cuya función es pasar la información de la preparación de un plato culinario o de una bebida desde el creador del plato hacia aquellos que desean reproducirlo.
2. Permite preservar la información sobre una preparación culinaria para el futuro
Otra función igualmente importante es que las recetas culinarias también permiten preservar el legado culinario de una generación a la siguiente. Es común encontrar recetas que fueron escritas hace cientos de años. Poder reproducir estos platos gracias a estas recetas nos acerca a nuestros antepasados, ya que nos permite comer lo que ellos comieron, oler lo que ellos olieron y degustar lo que ellos degustaron.
Esto significa que las recetas culinarias son una forma de preservar la cultura de los pueblos, ya que la gastronomía es una parte muy importante de dicha cultura.
3. Permiten el intercambio cultural gastronómico
Además de preservar la cultura y las tradiciones culinarias, las recetas también nos permiten compartir nuestra cultura gastronómica con personas de otros países y que provienen de otros entornos culturales. Gracias a las recetas podemos preparar pizzas italianas sin necesidad de ir a Italia, o un pan francés recién salido del horno en Suráfrica sin necesidad de viajar hasta París.
4. Sirven de punto de partida para la creación de nuevos platos
Todo el que cocina con cierta frecuencia, en algún momento ha tomado una receta y la ha cambiado y adaptado bien sea por gusto o por necesidad. El cambio de uno o más ingredientes, la alteración del orden en el que estos se mezclan o simplemente el cambio de los tiempos y métodos de cocción, implican la creación de una receta nueva basada en la anterior.
De esta forma, una receta puede servir de inspiración o de base para recetas nuevas y potencialmente mejores, lo que le permite a la gastronomía evolucionar con el tiempo.
Las recetas médicas
El otro tipo principal de recetas son las recetas médicas. Estas son muy diferentes, tanto en sus características como en su función, a las recetas culinarias. Una receta médica (a veces también llamada récipe médico) es un documento legal entregado por un médico a sus pacientes.
Este documento contiene las indicaciones detalladas del tratamiento que un médico, legalmente capacitado, recomienda a un paciente para curar o mejorar alguna condición médica como una enfermedad.
Función de una receta médica
1. Detalla los medicamentos necesarios y la posología de un tratamiento médico
La receta médica tiene como función principal indicar qué medicamentos debe tomar el paciente para que se mejore, así como qué cantidad y cada cuánto tiempo los debe tomar o se los debe aplicar en el caso de cremas o ungüentos.
2. Indica al farmacéutico qué medicinas dispensar al paciente
Un récipe médico también le sirve de guía al farmacéutico para saber qué medicamentos, en qué presentación y en qué cantidad le debe dispensar al paciente cuando este acuda a la farmacia por su tratamiento. Esto asegura que el paciente obtenga el tratamiento correcto, lo que sería mucho más difícil si el paciente tuviera que recordarlo él mismo.
3. Funciona como autorización para la adquisición de medicamentos de consumo controlado
Por otro lado, una receta médica también sirve como autorización legal para que un paciente pueda comprar ciertos medicamentos cuyo consumo sea regulado por la ley, tales como algunos antibióticos, antidepresivos, analgésicos, etc.
4. Son soportes legales para exigir la cobertura de un tratamiento por un seguro médico
En caso de medicamentos y tratamientos para condiciones cubiertas por un seguro médico, las recetas médicas son el soporte físico legal para que el asegurado pueda exigir la cobertura o el reembolso de los gastos médicos cubiertos por la póliza a la empresa aseguradora.
5. Sirven de constancias para justificar ausencias
El informe médico es el documento que se utiliza para justificar una ausencia a clases o al trabajo. Sin embargo, muchas instituciones aceptan las recetas médicas como prueba suficiente para tal fin.
Otras recetas
Existen otros tipos de recetas además de las dos mencionadas anteriormente, las cuales cumplen funciones diferentes. La mayoría corresponden a instructivos de distintos tipos de preparaciones tales como productos químicos, productos cosméticos, materiales de construcción, etc.
En la mayoría de los casos, las funciones de estas recetas son similares a las de las recetas culinarias, con la salvedad de que no se trata de alimentos y gastronomía sino de otros tipos de productos finales.
Referencias
- Definición de receta — Definicion.de. (n.d.). Definición.de. https://definicion.de/receta/
- San Pablo Farmacia. (2021, March 16). La receta médica: fundamental en el uso de medicamentos. https://www.farmaciasanpablo.com.mx/blog/receta-medica
- Velada, G. (2021, August 31). Cosmetica natural casera: recetas de cosmetica natural. Hacer cremas caseras. https://www.hacercremas.es/recetas-cosmetica-natural