Nanche: características, hábitat, propiedades, recetas de cocina
El nanche (Byrsonima crassifolia) es una especie frutícola perteneciente a la familia Malpighiaceae. Conocido como nance, nanchi, cimarrón, changunga, chaparro, indano, nancite, manteco, peralejo, tapal o yoco, es una especie nativa de la región meridional de México.
Es un arbusto o árbol pequeño retorcido de hasta 15 m de alto, con hojas simples, alargadas u ovaladas y sedosas en el envés. Flores pequeñas de color amarillo y rojo dispuestas en espigas terminales, frutos carnosos de verde a amarillo, sabor entre amargo y dulce, con un hueso grande y duro.
Este árbol frutal presenta una amplia distribución en América Central y Suramérica; en México se distribuye en Tamaulipas, Quintana Roo, Sinaloa y Chiapas. Es una especie adaptada a las zonas de transición de climas tropicales y subtropicales sobre suelos fértiles o de baja fertilidad, de preferencia sobre terrenos intervenidos.
Como fruta, el nanche presenta un alto valor nutritivo debido a su alto contenido de elementos minerales, vitaminas, carbohidratos, fibras grasas y proteínas. En el plano medicinal, la corteza, hojas y frutos contienen metabolitos secundarios que le aportan propiedades para controlar diversas enfermedades infecciosas y degenerativas.
Índice del artículo
- 1 Características generales
- 2 Taxonomía
- 3 Hábitat y distribución
- 4 Propiedades
- 5 Recetas de cocina
- 6 Referencias
Árbol de porte bajo o arbusto perennifolio de crecimiento sinuoso, diámetro de 30 cm a la altura del pecho y altura promedio de 3-7 m. Abundantes ramificaciones ascendentes a partir de la base del tallo, corteza gruesa de 12-25 mm, corona amplia, abierta e irregular.
El fuste se caracteriza por su corteza externa áspera de color pardo-grisáceo que se desprende fácilmente en capas rectangulares. La corteza interna, fibrosa y amarga, es de color cremoso variando a pardo-rosado según la edad y condiciones ambientales.
Hojas simples, lanceoladas y dispuestas en forma de cruz o decusadas, de 5-15 cm de largo por 2-8 cm de ancho. Lámina foliar elíptica o aovada con el margen entero, glabro y de color verde por el haz, densamente tomentosas y gris-amarillento por al envés.
Las flores hermafroditas de 1-2 cm de diámetro se agrupan en racimos o panículas terminales de 5-15 cm de largo. De apariencia pubescente, están conformadas por cinco pétalos redondeados de color amarillo y rojizo al madurar, y un cáliz de color verde.
El fruto es una drupa globosa de color amarillo o anaranjado, de 18-20 mm de diámetro, dispuestas en infrutescencias colgantes de 10-15 cm de largo. Es particular su pulpa jugosa y agridulce de color amarillento y fuerte aroma, que rodea el hueso grande y duro que contienen 2-3 semillas.
Cada fruto presenta una semilla redondeada de color blanco cubierta por una corteza delgada de color oscuro. La semilla exuda un líquido blanquecino, de sabor ácido y olor particular.
Como especia frutícola, el nanche es una planta de gran valor alimenticio. El análisis fotoquímico ha determinado que posee elementos minerales, como calcio, hierro, manganeso, magnesio, potasio y zinc. Así como vitaminas C, E y K, fibras, grasas y carbohidratos, y es fuente de proteínas y carotenos.
Es un alimento bajo en calorías, pero con alto contenido de tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6) y ácido fólico (B9). Por otra parte, la corteza contiene una resina o principio cristalino, taninos, albuminoides, ácido oxálico, glucósidos, flavonoides, saponinas, triterpenos, sesquiterpenlactonas, oxalato de calcio y celulosa.
Del tallo y hojas se han identificado bufadienólicos, esteroide cardenólido, esteroles insaturados, flavonoides, leucoantocianinas, saponinas, taninos, tripertenoides y polifenoles. Los taninos de naturaleza polifenólica se encuentran como glucósidos, en combinación con las proteínas de la piel animal evitan su putrefacción y la convierten en cuero.
– Carbohidratos: 16-18 g
– Azúcares: 8-10 g
– Fibra alimentaria: 6-8 g
– Grasas: 1,10-1,20 g
– Proteínas: 0,6-0,7 g
– Tiamina (vitamina B1): 0,015 mg
– Riboflavina (vitamina B2): 0,018 mg
– Niacina (vitamina B3): 0,29 mg
– Ácido pantoténico (vitamina B5): 0,18 mg
– Vitamina B6: 0,021 mg
– Ácido fólico (vitamina B9): 8 μg
– Vitamina C: 92,5 mg
– Vitamina E: 1,25 mg
– Vit. K: 11,9 μg
– Calcio: 46 mg
– Hierro: 0,38 mg
– Fósforo: 10 mg
– Magnesio: 20 mg
– Manganeso: 0,248 mg
– Potasio: 244 mg
– Sodio: 3 mg
– Zinc: 0,09 mg
– Reino: Plantae
– Subreino: Tracheobionta
– División: Magnoliophyta
– Clase: Magnoliopsida
– Subclase: Rosidae
– Orden: Malpighiales
– Familia: Malpighiaceae
– Género: Byrsonima
– Especie: Byrsonima crassifolia (L.) Kunth (1822).
– Byrsonima: el nombre género probablemente deriva del vocablo griego «byrso», que significa «cuero», en alusión a la apariencia coriácea de sus hojas.
– crassifolia: el adjetivo especifico provienen del término en latín «crassifolius-a-um» que significa «de hojas gruesas»
– Nanche: el nombre común «nanche» procede de la palabra azteca «nan-tzin» que representa a la diosa «Tonantzin» o «Cihuacoatl». A su vez, proviene de «nanchi» que deriva de «nanche» que significa «madre».
La especie Byrsonima crassifolia es natural de Mesoamérica y se encuentra ampliamente distribuida en ambientes tropicales y subtropicales de México. Se desarrolla sobre suelos franco-arenosos o franco-arcillosos, profundos, fértiles, aluviales, de origen volcánico, así como suelos erosionados, yesíferos, pesados, de poca aireación y baja fertilidad.
Se localiza sobre laderas escarpadas y pedregosas en bosques tropicales caducifolios, de igual forma en desniveles de terrenos metamórficos o sabanas intervenidas. De hecho, es frecuente sobre terrenos degradados, barbechos, pastizales y ecosistemas de vegetación secundaria o de transición derivada de bosques tropicales.
Se adapta a condiciones de clima cálido, semicálido o templado, con temperatura promedio de 21-28 ºC y 600-3.000 mm de precipitación anual. Es una planta resistente a la sequía y tolera quemas ocasionales en áreas de pastizales, aunque no soporta las terrenos anegados o mal drenados.
Presenta una amplia distribución geográfica por toda la región tropical de México, desde Tamaulipas y San Luis Potosí hasta Yucatán y Quintana Roo. De manera similar, desde Sinaloa hasta Chiapas, siendo común en la Cuenca del Rio Balsas por el Pacifico hasta Panamá.
Es frecuente su presencia en Centroamérica (Guatemala) y Sudamérica (Colombia, Venezuela, Perú, Bolivia, Guayana, Brasil y Paraguay), a niveles altitudinales variables, entre 50-1.500 msnm. Asimismo, se cultiva al sur de California, siendo el Estado de Veracruz en México uno de los principales productores de este fruto en la región.
Los frutos, corteza y hojas han sido ampliamente estudiados debido a la presencia de diversos principios activos que le confieren propiedades medicinales. A la corteza de esta planta se le atribuyen propiedades medicinales como antibacteriana, antiinflamatoria, antifúngica, antiparasitaria, antitusiva, antitumoral, antipirética y astringente.
El principal uso medicinal de la corteza, como decocción por vía oral, es contra la diarrea. Sin embargo, se administra con similares resultados para el tratamiento de otros desordenes digestivos, como dolor de estómago, disentería, mala digestión, bilis y estreñimiento.
Es efectivo para aliviar problemas de la mujer, como inflamación de los ovarios, infección de la matriz, además, facilita el parto y evita el aborto. A su vez, es recomendado para sanar afecciones de la piel, como espinillas, granos, sarna, salpullidos, forúnculos o puntos negros en la cara.
Otras aplicaciones frecuentes se dan para regular la diabetes, calmar los dolores musculares y el lumbago, así como afecciones renales y los síntomas del resfriado. Como tónico se recomienda combinado con otras especies, como la corteza del cedro, para sanar heridas y contra mordeduras de víboras.
El fruto se consume cuando está maduro y torna en un color amarillo intenso. Presenta un sabor entre dulce y amargo. De hecho, el sabor amargo es característico de las drupas inmaduras que igualmente son comestibles.
La pulpa jugosa presenta un alto contenido de proteínas y carotenoides, su consumo habitual favorece el tratamiento de infecciones gastrointestinales y de la piel, así como padecimientos degenerativos. Las compresas de las hojas machacadas se aplican sobre heridas o picaduras de insectos como desinflamantes y desinfectantes.
En México, el fruto se prepara y consume de diferentes maneras, ya sea fresco o procesado en bebidas, helados, postres o almibarado. Incluso se utiliza como aderezo para enchiladas, o madurado con aguardiente para obtener un licor conocido como «changunga» o «nancite».
En Centroamérica, especialmente en Costa Rica y Panamá, los frutos se consumen fresco o en postres. Mezclado con azúcar de caña, harina, fécula de maíz y leche de maíz tierno se elabora un potaje conocido como «pesada de nance», de alto valor nutritivo.
Las drupas maduras se licuan en leche, se consumen como jugos, refrescos o helados, inclusive como postre cocido solo con agua y azúcar. Por otra parte, la madera de esta especie es muy apreciada para asar carnes, ya que le aporta un sabor y aroma especial.
Ingredientes
– ½ kilo de drupas de nanche
– 3 litros de agua
– Azúcar al gusto
Procedimiento
– Pelar y deshuesar los frutos.
– Licuar con la mitad del agua.
– Colar y agregar el resto del agua, endulzar al gusto.
– Servir con hielos.
Ingredientes
– ½ kilo de drupas de nanche
– ½ litro de agua
– Jugo de limón
– 250 g de azúcar al gusto
Procedimiento
– Hervir los nanches hasta ablandar.
– Con la ayuda de un tenedor aplastar los frutos para separar el hueso.
– Añadir el azúcar y el jugo de medio limón.
– Cocinar por 40 minutos o hasta que tome consistencia de mermelada.
– Dejar enfriar y servir con galletas.
Ingredientes
– 1 ½ kilos de nanche
– ½ kilo de piloncillo, panela o papelón
– 1 trozo de canela
– Agua
Procedimiento
– En una olla, hervir los nanches con el piloncillo y la de canela.
– Una vez ablandados, apagar el fuego y colar.
– Conservar el almíbar.
– Servir las frutas en un plato hondo con el almíbar y decorar con una ramita de canela.
- Bayuelo-Jiménez, J. S., Lozano Rico, J. C. & Ochoa, I. E. (2006). Caracterización morfológica de byrsonima crassifolia (l.) Kunth nativa de Churumuco, Michoacán, México. Revista Fitotecnia Mexicana, Vol. 29 (Núm. Especial 2): 31-36.
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- Nanche, el tesoro amarillo de Michoacán (2019) Animal Gourmet. Recuperado en: animalgourmet.com