Platos típicos de Ucayali
Los platos típicos de Ucayali son tan variados como su ecosistema. Ubicado en plena selva peruana y contando con más de 14 000 especies, Ucayali se caracteriza por un menú típico selvático, en el que figuran pescados como el dorado o el paiche.
La carne de gallina tiene una presencia mucho más fuerte que en otras zonas de Perú donde predomina la carne de res y cabra. El choclo (maíz) también se encuentra presente, como en la mayoría del territorio, pero la inclusión de plátanos, palma y yuca amplían la oferta gastronómica.
Principales platos típicos de Ucayali
1- Los juanes
Se denomina así al plato servido que incluye una presa de gallina, aceitunas y huevo en trozos, cocinado junto al arroz que le acompaña.
El plato se presenta con plátanos maduros como acompañante. En su versión original incluía carne y yuca, pero en tiempos modernos la versión con arroz y gallina ha quedado como estándar. En cualquiera de los casos es una comida típica de la selva peruana.
2- Chonta
La chonta o “corazón de palma” es la parte interna de la palma, la cual se deshilacha o rebana y se deja reposar en una salmuera acompañada de limones y aceite.
Conocido también como “palmito”, tiende a ser el centro de la ensalada de chonta. También puede acompañar a la cebolla, los tomates y la palta (aguacate) para ensaladas más complejas. También es típica de las regiones selváticas y producto de exportación.
3- Patarashca
Con este nombre autóctono se denomina al platillo hecho a base de pescado asado a la parrilla.
La patarashca utiliza cualquier pescado de la zona, el cual se cocina entero o fileteado envuelto por hojas de bijao o plátano.
Tradicionalmente la cocción se realiza al carbón o leña, en exteriores; pero algunas versiones son preparadas al horno, sancochado o asado.
Este cartoccio contiene en su interior especias como el comino y la pimienta, junto a cebolla picada en cuadros y ajos.
4- Inchicapi
Es una sopa cremosa hecha a base de gallina y maní. La textura la obtiene por la cocción del maní y la yuca que liberan gluten, el cual actúa espesando el caldo de manera natural.
La sopa se prepara hirviendo una gallina en suficiente agua, junto a ajos, sal, laurel y cebollas. Luego se le agrega maní licuado o troceado, trozos de yuca y de maíz.
Tradicionalmente se acompaña con plátano verde cocido y arroz blanco, aunque ese acompañante no siempre se incluye.
5- Tamales
Presentes en gran parte de la oferta gastronómica peruana, los tamales de la selva se hacen en base a choclo, gallina, aceitunas y especias.
Una vez preparados son envueltos en hojas de plátano y cocinados al vapor de manera similar a las hallacas venezolanas.
El caldo de pollo o gallina sirve como base para la masa de choclo. Esta masa luego se mezcla con maní, cebolla cortada y aceitunas para hacer unos “bollos” que se cocinan en agua hirviendo durante una hora aproximadamente.
En otras regiones de Perú se utilizan hojas de choclo en vez de las de plátano.
Referencias
- Sobre Perú – La gastronomía de Pucallpa: sobre-peru.com
- Ucayali – Platos típicos de la selva: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko – Platos típicos de Ucayali: turismoinkaiko.net
- Gastronomia de Ucayali: diversidadenucayali.blogspot.com
- About Español – Platos típicos de Ucayali: aboutespanol.com