Las 5 Comidas Típicas de Tabasco Más Importantes
Las comidas típicas de Tabasco, en México, tienen diversas influencias: europea, africana y también prehispánica. Es una de las cocinas más tradicionales y con una variedad bastante acentuada.
La cultura tabasqueña se basa en utilizar los recursos que aporta la naturaleza. En Tabasco se fue implantando una manera de cocinar que explota los recursos saludables y de buen sabor.
Descrita como muy creativa, esta cocina con orígenes diversos se basa en las plantas, peces, mariscos y animales selváticos para configurar sus platos más característicos.
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Las 5 comidas típicas principales de Tabasco
1- Calabacitas con cerdo y elote
Este es un plato sencillo que nace de una combinación carne de cerdo con verduras como elotes, calabacitas, salsa de tomate. El pollo puede también ser una opción.
Es de elaboración muy rápida y esta combinación origina un guiso muy rico, tanto en sabores como nutricionalmente.
Antiguamente era consumido sobre todo en verano, por ser un guiso bastante leve y porque no todos los ingredientes estaban disponibles a lo largo del año. Actualmente su consumo es menos estacional.
2- Tamales de chipilín
Los tamales son muy tradicionales en la gastronomía mexicana en general. En la cocina tabasqueña el ingrediente clave de los tamales es una planta especial llamada chipilín.
Esta planta se añade a la masa del tamal y genera un cambio tanto a la apariencia como al sabor. Para terminar solo hay que envolverlos en hojas de maíz.
3- Chirmol
Esta receta tiene orígenes prehispánicos y se caracteriza por su sencillez, además de por su buen sabor. El chirmol es una salsa o acompañamiento esencial en muchas comidas típicas.
Sus ingredientes base son chiles mulatos, pepitas de calabaza y tortillas de maíz. Es una salsa muy versátil, ya que puede ser utilizada con las carnes o pescado.
4- Pejelagarto asado a la leña
En la cocina tabasqueña el pejelagarto es el tipo de pescado más utilizado en la elaboración de recetas. Esto se debe a la abundancia de la especie en las aguas de la región.
El sabor de este pescado es parecido al del cazón. Se suele acompañar con empanadas, pescadillas y con el ya mencionado chirmol.
Algunas veces, los tamales también se pueden rellenar con este preparado.
5- Plátanos rellenos
Los plátanos rellenos son una especie de croquetas de plátano maduro, cocido y machacado. Se pueden rellenar con picadillo de carne de cerdo y especias, o solamente con queso cremoso.
Cuando el relleno está decidido, solo falta freír la mezcla en manteca de cerdo. Se pueden comer a cualquier hora: por la mañana al desayuno o acompañando el café de la tarde.
Referencias
- The Cuisine of Tabasco: Heartland of Pre-hispanic Cooking en Mexconnect, de mexconnect.com
- Lizardfish Soup from Tabasco en Mexican Food Journal, de mexicanfoodjournal.com
- Top 10 Foods of the Maya World en National Geographic, de nationalgeographic.com
- “Tabasco’s Cuisine: A Deluge of Aromas, Colors and Flavors”, by Jorge Priego. UNAM Mexico, de revistascisan.unam.mx
- Varieties in Mexican Cuisine: Tabasco & Veracruz en El Golfo de México, de elgolfodemexicotx.com