Cultura de Chiapas: gastronomía, fiestas, bailes, religión
La cultura de Chiapas difiere de las demás culturas mexicanas por el hecho de ser la que presenta mayores raíces aborígenes. Por ejemplo, las creencias religiosas de la región dan fe de que los grupos indígenas han conservado en gran medida sus tradiciones.
Muestra de esto son el culto a los dioses ancestrales como el Sol y la Luna, y las danzas para favorecer la agricultura, como la danza del maíz. Asimismo, en la gastronomía se ve la influencia de los aborígenes con el uso del maíz, de la calabaza, de la papa y de otros cultivos típicos de la zona.
Al igual que la cultura de los demás estados de México, la de Chiapas revela la influencia de los españoles que entraron en contacto con los aborígenes mexicanos durante la Conquista.
Un ejemplo de esto es la presencia de festividades católicas, tales como el día de la Candelaria, la Semana Santa y el día de la Virgen de Guadalupe.
Gastronomía
La gastronomía de Chiapas se caracteriza por la influencia indígena. Los ingredientes empleados son muy variados, ya que el territorio está formado por planicies tropicales y por zonas montañosas.
Culturalmente, la cocina de este estado se encuentra relacionada más a Guatemala que a México mismo.
Las bebidas más comunes de Chiapas son el pozol de cacao y el tascalate. El tascalate se hace con granos de maíz y de cacao tostados.
Por su parte, el pozol se hace con granos de maíz tiernos, los cuales se hierven para formar una masa que se rebaja con agua hasta obtener la consistencia deseada. Luego se le agrega canela, azúcar y cacao en polvo.
Entre los platos típicos de Chiapas destacan:
Los pictes
Son tamales hechos con maíz fresco.
La chispola
Es un estofado de carne y vegetales.
El estofado de pollo en frutas
Se prepara con pollo marinado en ajo, tomates, canela, cebolla y vinagre.
El ningüijute
Es una salsa hecha con carne de puerco.
El cochinito horneado
Se prepara con un cerdo joven, hierbas y cebollas.
El dulce de camote con naranja
Es una golosina que se hace con papas dulces y jugo de naranja.
La cocada
Sus ingredientes principales son el coco, el huevo y el azúcar. Se le pueden añadir leche y otras frutas, como la piña.
El jamoncillo
Se hace con semillas de calabaza, maní y nueces triturados. Esta harina se mezcla con leche y azúcar.
Fiestas tradicionales
Parachicos
Las fiestas “para el chico”, mejor conocidas como “parachicos”, son celebraciones que se llevan a cabo en la segunda semana de enero.
La fiesta dura una semana, en la cual se hacen procesiones, se lanzan cohetes y se organizan bailes.
Día de la Candelaria
El día de la Candelaria se celebra el 2 de febrero de cada año. Durante este día se hacen procesiones, corridas de toro y desfiles. Es parte de la tradición que en las familias se comparta una cena de tamales.
En México se considera que las fiestas en honor a la Virgen de la Candelaria son el cierre de las celebraciones navideñas.
Semana Santa
La Semana Santa se celebra cuarenta días después del Miércoles de Ceniza. Durante estos siete días se hacen procesiones que reviven la pasión, muerte y resurrección de Cristo.
En Chiapas destacan las celebraciones que se hacen en San Juan Chamula, Zinacatán y San Cristóbal.
Día de Nuestra Señora de Guadalupe
La Virgen de Guadalupe es la santa patrona de México. Por este motivo, en todo el país se celebra su aparición el 12 de diciembre de cada año.
En Chiapas destacan las fiestas que se hacen en San Cristóbal de las Casas, en donde se sincretizan aspectos religiosos con aspectos aborígenes.
San Cristóbal
El 25 de julio se celebra en muchas partes de México el Día de San Cristóbal, una festividad religiosa que tiene también su importancia en Chiapas. Precisamente, en la mencionada San Cristóbal de las Casas tiene una especial importancia, ya que se trata del patrono de la ciudad.
Durante la fiesta, la ciudad se engalana con coloridos adornos, se lanzan cohetes, se canta en la calle y se preparan dulces típicos.
Artesanía
El estado de Chiapas es reconocido por sus trabajos artesanales, realizados en madera, arcilla y fibras naturales.
En distintas zonas del estado se realizan flautas, juguetes de madera, cestas, hamacas, faldas, chaquetas de lana, bolsos tejidos, bolsos en cuero, muñecas de arcilla, vasijas y collares con cuentas de arcilla o de semillas pulidas.
Bailes
En Chiapas los bailes y las danzas siempre se relacionan con las festividades.
Algunas de las danzas tienen carácter simbólico: representan escenas de cacerías, peleas entre animales, la resistencia de los aborígenes ante las fuerzas españolas durante la Conquista, entre otros temas.
Otros bailes típicos son el “yomo etze”, que es un baile de mujeres; el “mote’ xu”, que es un baile dedicado al cultivo del maíz; y la danza de la Malinche, dedicada a la mujer aborigen que colaboró con Cortés durante la Conquista.
Religión
La religión oficial de Chiapas es el catolicismo. Sin embargo, existen diversos grupos aborígenes que aún conservan parte de sus creencias ancestrales.
Si bien cada tribu tiene una religión determinada, existen elementos que son comunes en todos, tales como la existencia de un espíritu animal. Este animal representa la actitud de la persona. Por ejemplo, si se trata de un ave, esto puede significar que la persona es emprendedora.
Estos grupos practican la hechicería y la medicina tradicional, las cuales son consideradas como parte de la religión. Cada tribu consta de un curandero que no solo se encarga de mantener la integridad física de las personas, sino también la espiritual.
Los choles, miembros de una tribu aborigen, consideran que las cuevas son sagradas, puesto que en estas habitaban los espíritus que controlaban la lluvia, el viento, las tormentas y otros fenómenos naturales.
Los lancadones, otra tribu, alimentan a los dioses con pozol, la bebida hecha a base de maíz. El jefe de la familia es el encargado de llevar a cabo este ritual.
Muchos grupos aborígenes han mezclado las creencias propias con las creencias católicas. Por ejemplo, muchos adoran a la Virgen María y a Jesús, a la vez que reconocen la supremacía de los dioses propios como el Sol y la Luna.