10 características de un recetario
¿Qué es un recetario?
Se denomina recetario a un conjunto, colección o compendio de recetas culinarias relacionadas entre sí de alguna manera. Por ejemplo, un libro de recetas de comida italiana es un recetario. También lo es un compendio de recetas de cocteles o una revista de platos preparados a base de berenjena.
Además de esto, hay lugares de habla hispana en los que también se les dice recetario a los récipes médicos, es decir, al documento legal que un profesional de la salud debidamente certificado y autorizado le da a su paciente con las indicaciones del tratamiento que debe seguir para mejorar su estado de salud.
En el presente artículo, exploraremos las características de los recetarios como un todo, así como algunas características específicas de los tipos de recetarios que acabamos de mencionar.
Características generales de los recetarios
Bien sea que se trate de un recetario culinario o de uno médico, hay algunas características básicas que ambos tipos de recetarios comparten. Estas son:
Representan un conjunto de instrucciones
Toda receta o recetario consiste en instrucciones para llevar a cabo una acción o para llevar a cabo una preparación. La finalidad de estas instrucciones es asegurar que la persona que la lea pueda replicar, paso a paso, el procedimiento indicado para poder así obtener un resultado deseado, sea este un delicioso plato de comida o la mejoría de una condición médica.
Suelen hacer uso de listas con viñetas y de listas numeradas
Además de los pasos e instrucciones a seguir, los cuales llevan un orden lógico y se suelen escribir en forma de una lista numerada, las recetas también indican qué ingredientes (o medicamentos, de ser el caso) se requieren para seguir dichas instrucciones.
En vista de que las listas de ingredientes no necesariamente siguen un orden lógico (ya que para eso son las instrucciones), estas se suelen incluir en la receta como una lista con viñetas que sea fácil de leer.
Las listas de ingredientes junto con sus cantidades representan lo que algunas veces se denomina la fórmula de una preparación. En este sentido, sirven de lista de verificación que nos ayuda a asegurarnos de que no nos falte ningún ingrediente importante una vez comencemos la preparación o un medicamento importante una vez comencemos el tratamiento.
Se redactan utilizando verbos en infinitivo, indicativo o imperativo
Por tratarse de textos eminentemente instructivos, el tipo de lenguaje que se utiliza en los recetarios se caracteriza por el uso de verbos en infinitivo, indicativo o imperativo.
En todos los casos se busca evitar que el lenguaje sea conversacional o narrativo. En su lugar, se busca que el contenido se limite únicamente a la información más relevante para la preparación o el tratamiento.
A continuación, se presenta como ejemplo un fragmento de un recetario redactado en infinitivo, indicativo e imperativo, para resaltar la diferencia entre ellos.
Ejemplos
- Uso de infinitivo: Sancochar las patatas con todo y su piel hasta que estén blandas. Luego, retirar la piel y pasar por el pasapuré.
- Uso del indicativo: Se sancochan las patatas con su piel hasta que estén blandas. Luego se les retira la piel y se pasan por un pasapuré.
- Uso del imperativo: Sancocha las patatas con su piel hasta que estén blandas. Luego, retira la piel y pasa las patatas por el pasapuré.
Pueden o no incluir imágenes
Muchas recetas de cocina incluyen fotos e ilustraciones de las preparaciones y de los distintos pasos para prepararlas. En el caso de los recetarios médicos, no es común que el médico incluya imágenes, en especial si es elaborado a mano, salvo en contadas excepciones.
Características adicionales de recetarios culinarios
Además de las características presentadas anteriormente las cuales aplican a todos los recetarios, aquí presentamos algunas características adicionales que solo aplican a recetarios culinarios:
Generalmente se dividen en 3 o 4 secciones
Como se mencionó anteriormente, casi todos los recetarios poseen una sección en la que se listan todos los ingredientes necesarios para la preparación con sus respectivas cantidades.
También se suele incluir una sección aparte que lista todos los instrumentos e implementos culinarios que se utilizarán. Luego viene la sección más importante, la cual consiste en las instrucciones de la preparación propiamente dicha. Finalmente, algunos recetarios incluyen una sección que muestra el proceso de emplatado.
Pueden presentarse en forma impresa o digital
No hay prácticamente ninguna restricción en cuanto a la forma como se crean y distribuyen los recetarios culinarios. Hoy en día, las recetas en línea son tan populares como los tradicionales libros de cocina que han ido pasando de generación en generación, o incluso más.
Además, los medios digitales traen el beneficio adicional de que las recetas se puedan transmitir en forma de texto, audio o incluso video (o una combinación de estos tres), siendo así mucho más efectivas.
Características adicionales de recetarios médicos
Son documentos legales
Una característica importante que distingue a este tipo de recetarios de todos los demás, es que los récipes médicos son documentos legales que pueden cumplir distintas funciones.
Estas funciones incluyen servir como constancia o comprobante de haber asistido a una consulta médica, o también de autorización para la compra de ciertos fármacos.
Siempre son escritos y están estandarizados
Un médico no puede recetar un tratamiento de manera legal a través de un video o de un audio. Necesariamente tiene que hacerse por medio de un documento físico escrito o impreso sobre papel.
Además, en cada país existen requerimientos específicos que regulan la información que contener cada recetario médico, por lo que un médico no puede escribir el recetario de la manera que le plazca, sino que hay un formato estandarizado que debe seguir.
Deben ir sellados y firmados
Por el mismo hecho de tratarse de un documento legal, cada récipe médico debe ir debidamente identificado, firmado y sellado por el médico tratante. Además, también debe contener la fecha del día de la consulta, los nombres y apellidos del paciente, así como su número de identificación.
Referencias
- Malherbe, I. (2021, Junio 11). ¿Qué características tiene un recetario de cocina? Te decimos cómo utilizarlo correctamente. Gastrolab. https://www.gastrolabweb.com/tendencias/2021/6/11/que-caracteristicas-tiene-un-recetario-de-cocina-te-decimos-como-utilizarlo-correctamente-11078.html
- Reyes, C. (2020, Julio 5). Características del Recetario. Características VIP. https://caracteristicas.vip/caracteristicas-del-recetario/
- Tania, T. (2016, Junio 1). Características y función de los recetarios de remedios caseros para primaria. Padres en la escuela. https://www.padresenlaescuela.com/caracteristicas-funcion-los-recetarios-remedios-caseros-primaria/
- Un recetario es una colección de recetas o fórmulas que se utiliza. (2019, Junio 22). Características. https://www.caracteristicas.pro/recetario/