Boletus: características, clasificación, hábitat, especies
Boletuses un género de hongos Basidiomycota de la familia Boletaceae que se caracteriza por presentar un cuerpo fructífero con su parte interna (contexto) blanca o amarilla pálida, esporas de color amarillo-marrón o verde-marón y superficie lisa, pie reticulado y de base ensanchada, con un manto que tapa los poros de los tubos de organismos inmaduros.
Hasta años recientes, los micólogos habían incluido dentro de este género más de 300 especies de hongos que se caracterizaban por presentar poros en lugar de láminas en el himenio. Sin embargo, estudios recientes demostraron que el género era polifilético, por lo cual fue redefinido y la mayoría de las especies fueron reubicadas en otros géneros.
Se encuentran ampliamente distribuidos y todos ellos forman asociaciones de tipo micorrizas con diferentes especies de plantas. Estas son asociaciones simbióticas mutualistas, es decir que reportan beneficios tanto al hongo como a la planta que intervienen en la relación.
El género cuenta con más de 100 especies de hongos, algunas de las cuales son comestibles, mientras que otras no. Entre las especies comestibles se encuentran los famosos hongos porcini, mientras que entre las especies no comestibles existen algunas venenosas y otras simplemente de sabor desagradable.
Las especies comestibles no solo tienen buen sabor, sino que también aportan cantidades importantes de vitaminas, aminoácidos esenciales, minerales, fibra y algunas inclusive poseen propiedades medicinales que fortalecen al sistema inmunológico y ayudan a prevenir algunas enfermedades.
Índice del artículo
- 1 Características
- 2 Taxonomía
- 3 Clasificación según su uso (tipos de Boletus)
- 4 Hábitat y distribución
- 5 Nutrición
- 6 Especies venenosas
- 7 Especies comestibles
- 8 Referencias
Los Boletus son hongos con el cuerpo fructífero en forma de seta, con un sombrero y un pie carnoso bien desarrollados. El sombrero por lo general es pequeño, aunque excepcionalmente puede llegar a alcanzar unos 35 centímetros de diámetro en algunas especies. Su forma puede llegar a ser semiesférica en ejemplares jóvenes a convexa en adultos.
Una característica que define al género (aunque no es exclusiva del mismo) es la presencia de un himenio compuesto de tubos de colores claros y unidos entre sí. Los tubos, en organismos más viejos, abren al exterior por medio de poros que presentan formas variadas, pudiendo presentar ángulos o ser circulares o elípticos.
En organismos más jóvenes los poros del himenio se encuentra cubiertos por un manto. Los tubos del himenio forman un tejido más o menos compacto y generalmente fácil de separar de la carne del sombrero.
La cutícula presenta colores variados, pero generalmente matizados, de textura lisa y carente de restos de volva.
El pie o estípite es carnoso y puede llegar a medir hasta 12 cm, pero generalmente presenta un poco menos de la mitad de esta longitud, y su diámetro puede ser de hasta 5 cm. Generalmente es reticulado y carece de anillo.
En algunas especies el estípite puede estar ensanchado y ser incluso tan ancho como el sombrero, adquiriendo los hongos una apariencia rechoncha.
Generalmente las esporas son lisas y de color amarillo-marrón o marrón verdoso.
Todas las especies del género forman asociaciones tipo ectomicorrizas con diversas especies de plantas.
Boletus es un género de hongos Basidiomycota pertenecientes al orden Boletales y la familia Boletaceae. Los hongos de esta familia se caracterizan por carecer de láminas y el himenio está formado por tubos que abren por medio de poros.
El género fue descrito por Linneo en 1753 para contener a todos los hongos que poseían poros en lugar de láminas en el himenio, sin embargo, esta característica demostró con el tiempo que no era suficiente para definir al género, por lo cual se había convertido en un grupo polifilético, conformado por más de 300 especies.
Recientemente, y gracias a estudios de biología molecular y filogenéticos, el género fue circunscrito y cerca de dos tercios de las especies fueron reordenadas en otros géneros.
El género Boletus, en su sentido estricto, quedó así formado por hongos, que además de presentar poros en lugar de láminas en el himenio, tiene los mismos tapados por un manto en organismos juveniles y su estipe es reticulado y ensanchado en la base.
Entre los géneros nuevos y/o resucitados para reubicar a las especies excluidas de Boletus se encuentran por ejemplo: Suillus, Xerocomus, Leccinum, Tylopilus, Baorangia, Buchwaldoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Hemileccinum. Imleria y Rubroboletus.
Tradicionalmente, los micólogos dividían el género en las siguientes secciones:
Contiene especies comestibles y sabor dulce, con el pie reticulado en la parte superior y los poros del himenio de color blanco, por ejemplo Boletus edulis, B. pinophilus, B. aereus y B. reticulatus.
Las especies de esta sección presentan los poros amarillos y en algunos de ellos la carne se torna azul al cortarlas debido a la presencia de una sustancia denominada boletol. Su sabor es amargo. Por ejemplo Boletus calopus y B. radicans.
Al igual que los hongos de la sección Calapodes, los de esta sección poseen poros amarillos y algunos pueden tornarse de color azul al realizarles un corte, pero este azul es menos intenso. Su sabor es dulce. Ejemplos: Boletus appendiculatus, B. regius y B. flesneri, entre otros.
Especies con poros amarillos muy intensos, algunas capaces de secretar boletol. El pie no es reticulado. Algunas especies pueden tornarse azules al tocarlas. Tanto su sabor como su olor son agradables. Entre las especies ubicadas en esta sección están Boletus fragans (actualmente Lanmaoa fragans) y B. aemilli.
Incluye especies venenosas, con poros rojos y un sombrero blancuzco a rosado, que no se tornan azules al tocarlas pero si al cortarlas. Algunas de las especies de esta sección, como Boletus satanas, han sido reubicadas en otros géneros.
Hongos con el pie reticulado, poros rojos y el sombrero marrón coriáceo que se vuelve azul al tocarlo, pero luego se vuelve negro. Por ejemplo, Boletus luridus, B. torosus y B. purpureus, entre otros.
Presentan poros rojos o amarillos y pie no reticulado, tal como Boletus erythopus y B. queleti, por ejemplo.
Las especies de Boletus pueden clasificarse con fines utilitarios en dos grandes grupos, comestibles y no comestibles. Entre las especies comestibles se encuentran algunas de las setas más apreciadas en la cocina internacional.
Su sabor, en la mayoría de los casos, es ligeramente ahumado y algunas especies desprenden además un olor muy atractivo. Boletus edulis, representante principal de este grupo, ha sido catalogada como la seta silvestre por excelencia por parte de prestigiosos chefs internacionales.
Entre las especies no comestibles, algunas de ellas son consideradas como tales por su sabor desagradable, generalmente muy amargo. Sin embargo, también hay especies que presentan algún grado de toxicidad. Si bien es cierto que ninguna de ellas es considerada mortal, si pueden causar molestias intestinales muy fuertes.
Las especies de Boletus están adaptadas para prosperar en distintos tipos de suelo, aunque muestran cierta predilección por suelos ácidos con un contenido de humedad elevado. Son abundantes en bosques de coníferas y en bosques caducifolios de especies como robles, hayas y castaños.
Debido a que establecen micorrizas con distintas especies de árboles, no se desarrollan en zonas áridas ni en zonas montañosas carentes de vegetación arbórea.
Poseen representantes prácticamente en todos los países a nivel mundial, sin embargo, son más comunes en el hemisferio norte, tanto en América, como en Europa y Asia.
Todas las especies de Boletus establecen asociaciones mutualistas ectomicorrizas con las raíces de árboles. Estas son asociaciones en las cuales el micelio del hongo produce una red muy ramificada de hifas que va a crecer rodeando las raíces de los árboles formando una estructura que recibe el nombre de manto.
Este manto proyecta hifas hacia las raíces de la planta que no penetran al interior de las células radiculares, pero si crecen entre ellas, formando una estructura que recibe el nombre de red de Hartig. En esta red va a ocurrir el intercambio de agua, nutrientes y otras sustancias entre ambos integrantes de la asociación.
Conocida con el nombre de boleto de Satanás, es la especie de Boletus considerada de mayor toxicidad. Actualmente esta especie ha sido reubicada en el género Rubroboletus. Cuando se consumen cruda causa trastornos gastrointestinales severos, sin ser mortal en todo caso. Luego de cocida pierde toxicidad pero sigue siendo indigesta.
Esta especie es propia de regiones templadas de Europa y probablemente Norteamérica, donde prospera preferentemente en suelos calizos de bosques caducifolios. Se caracteriza por presentar un sombrero de hasta 30 cm, de forma inicialmente semiesférica y luego convexa.
Los poros del himenio son originalmente amarillos, volviéndose anaranjados y luego rojos a medida que madura el hongo. El pie es corto y de apariencia rechoncha, de color rojo que se vuelve azul al tocarlo.
Las especies Rubroboletus dupainii, R. legaliae, R. lupinus, R. pulchrotinctus, R. rhodoxanthus, R. rubrosanguineus que estaban ubicadas antes en el género Boletus, son todas también tóxicas y causan trastornos gastrointestinales.
Su consumo produce trastornos gastrointestinales. Esta especie originaria del este de los Estados Unidos y México, crece en asociación micorrízica con árboles de zonas boscosas, tales como coníferas. Presenta un sombrero rojo o púrpura oscuro de hasta 12 centímetros de diámetro y es fuertemente convexo.
Los poros son también de color rojo oscuro. El pie mide hasta 6 cm de largo por 2 de diámetro, está cubierto casi totalmente de reticulaciones de color rojo oscuro. Todo el hongo puede cambiar rápidamente a color azul al ser tocado o cortado.
Actualmente denominada Imperator luteocupreus. Presenta una cutícula aterciopelada, de color amarillo o anaranjado que con el tiempo adquiere tonos púrpura. Los poros son amarillos a rojizos y se tornan azules al tacto. El pie es hinchado, reticulado rojizo y rojo púrpura cerca de la base.
Otras especies de Boletus tóxicas que han sido reubicadas en el género Imperator son Boletus rhodopurpureus y Boletus torosus.
Esta especie es una de las setas silvestres más apreciadas por la alta cocina internacional. Recibe varios nombres comunes, entre ellos hongo porcini y seta calabaza. El sombrero puede medir hasta 20 cm de diámetro y su largo estípite puede alcanzar esta misma longitud.
El sombrero es carnoso, sólido, de forma semiesférica inicialmente y luego convexo; su coloración inicial es parda más o menos oscura, con el borde más claro, los colores se oscurecen ligeramente a medida que el organismo envejece.
Los poros están cerrados en organismos jóvenes y son de color blanco o con ligeras tonalidades grisáceas. Al abrir son amarillos y luego se tornan verdosos.
Esta especie forma ectomicorrizas con pinos. Su sabor recuerda al de las avellanas y lo consumen tanto fresco como en conservas.
Especie que se consume cruda, cocida, fresca o seca, de olor agradable. Es una seta robusta y grande, con un sombrero que alcanza los 30 cm de diámetro, semiesférico al principio y luego se hace convexo o algo aplanado. Los márgenes son planos o algo curvados.
La cutícula es lisa, muy ligeramente aterciopelada. No se separa fácilmente de la carne, su color es caoba o pardo rojizo y no se azulea al tocarla.
El pie puede ser más grueso que el sombrero, sobre todo en ejemplares más jóvenes, con una coloración amarillo claro que luego se va tornando marrón rojizo.
Los tubos son blancos, separables, que cambian a color amarillo o verde oliva. Los poros están inicialmente cerrados y son de color blanquecino y al abrir adquieren un color amarillo verdoso.
Esta especie forma micorrizas con distintas especies de árboles, principalmente pinos y hayas.
Especie europea común en los bosques caducifolios de todo el continente, donde forma asociaciones micorrízicas con robles. Es particularmente abundante en Francia. Recibe el nombre común de boleto reticulado o boleto estival, este último nombre porque los cuerpos fructíferos emergen durante los meses de verano.
El sombrero puede llegar a exceder los 35 cm de diámetro, cubierto por una cutícula marrón oscura uniforme y aterciopelada, con pie bulboso, hinchado, que puede exceder el diámetro del sombrero, sin anillo.
La carne es blanca y gruesa, firme y de aroma agradable. Esta especie es atacada por diversas especies de insectos que se alimentan de su carne. Las esporas son de color verde aceituna.
Hongo de sabor agradable que crece en Norteamérica, así como en el centro y el sur del continente europeo. El cuerpo fructífero aparece entre otoño y verano, en bosques de especies como robles, castaños, encinas, entre otros.
El sombrero es convexo ligeramente acampanado, con unas medidas que pueden llegar a alcanzar los 20 cm de diámetro, de color marrón oscuro, mientras que el pie es más claro y puede medir hasta 8 cm de largo por 1,5 de diámetro.
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