Comida típica de Sonora: los 15 platos más populares
La comida típica de Sonora se destaca por platos y recetas como el menudo sonoerense, la machaca, la cachoerada o la cahuamanta. Si bien la gastronomía del estado de Sonora no es tan variada como la del centro de México, existen varios platos originarios de esta región que son muy apreciados por la calidad de sus ingredientes y el apego a la forma tradicional con que se elaboran.
Una buena cantidad de preparaciones utilizan las excelentes carnes que allí se producen y que son famosas por la calidad de sus cortes, algo reconocido en todo México.
Pero no solo la carne es la protagonista de la cocina sonorense, pues al tener dicho estado una extensa costa, son muy utilizados los productos del mar en la elaboración de ricos platillos.
También los postres tienen su representación, como veremos en la selección de comidas típicas de Sonora que a continuación les presentamos.
Platillos típicos de Sonora
Menudo sonorense
El menudo sonorense es una sopa muy rica, preparada con panza de res como ingrediente principal, maíz pozolero (pre-cocido), pata de res, jugo de limón, cebolla, cilantro, ajo, orégano, laurel, chile rojo triturado, sal y pimienta.
Este plato se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales, como fiestas y celebraciones de fin de año, pues se le atribuyen efectos beneficiosos para aliviar la “resaca” después de una noche de muchas bebidas.
Machaca
El plato conocido como machaca es carne generalmente de res, cortada en tiras y aliñada con mucha sal y un poco de pimienta (opcional), la cual es secada naturalmente al sol.
Antiguamente los habitantes originales de la región de Sonora utilizaban carne de venado, la cual salaban y secaban al sol para que no se dañara y así poder almacenarla por un largo tiempo o para alimentarse durante sus viajes.
Los vaqueros retomaron esta preparación, pero sustituyeron el venado por carne de res. Se sirve desmenuzada acompañada con huevo revuelto, cebolla y chile de árbol cortado en pequeñas rodajas.
Cahuamanta
La cahuamanta es un estofado originalmente preparado con la carne de la tortuga caguama y carne de Mantarraya. Pero como la tortuga caguama está en peligro de extinción, se ha sustituido por la carne de mantarraya, marlin o tilapia.
Se acostumbra a añadir a la preparación camarones, y opcionalmente pulpo y calamar. Se cocina junto con tomate, chile de árbol, zanahoria, apio y condimentos, y se sirve el caldo aparte de las carnes, las cuales se ponen en tortillas para hacer un rico taco.
Se acompaña con guarnición de lechuga, cebolla y salsa de chile para que cada persona lo prepare según su gusto.
Cachoreada
La cachoreada es una rica tostada preparada con camarones gigantes del Mar de Cortéz, pulpo troceado, jaiba, caracol de mar y cayo de hacha.
Se sirven estos ingredientes troceados sobre una tostada de maíz y se baña todo generosamente con salsa de chiltepín, salsa de sonora, o salsa bandera (pico de gallo) y jugo de limón. Suele servirse con trozos de aguacate y cebolla en rodajas.
Coyotas
Postre típico de Hermosillo, estado de Sonora. Asemeja a una galleta de tamaño grande, rellena tradicionalmente de “piloncillo”, conocido en otros países de Latinoamérica como panela, papelón, rapadura o panocha.
Según la región se pueden utilizar otros rellenos, como guayaba, membrillo, mermeladas o “jamoncillo” un delicioso dulce de leche también típico de Sonora.
La masa de esta galleta se elabora con harina de trigo, manteca, un poco de sal y azúcar.
Frijoles maneados
Los frijoles maneados platillo típico de Sonora, son frijoles refritos en manteca de cerdo con queso asadero, chile colorado y cebolla.
Dependiendo de la consistencia deseada la cantidad de queso puede variar, se puede acompañar con tortillas fritas, carne asada, huevos revueltos o machaca.
Wakabaki
Este platillo con nombre extraño es un caldo muy común en la ciudad de Obregón, pero se sirve en toda la región.
La base del caldo es de costilla de res y se acompaña con verduras y vegetales como la calabaza, ejotes, repollo zanahorias, papas, garbanzo y elote.
Chimichangas
Las chimichangas son parte de la gastronomía de Sonora, pueden ser dulces o saladas y están hechas a base de tortillas de harina rellena de carne con verduras, dándoles una forma al estilo de flautas.
Camarones a la diabla
Es un guiso a base de camarones que se cocinan en agua, mantequilla o aceite. También se le puede añadir una salsa de tomate, jugo de naranja y chiles chipotles adobados.
Caldo de Mariscos
Es común que se sirva en toda las regiones costeras de México. El caldo contiene diversos frutos del mar como camarones, mejillones y cangrejo. Su sabor es intenso y muchos lo consideran un afrodisiaco.
Pozole de Trigo
Es una sopa tradicional, lleva casi los mismos ingredientes de un pozole común, la diferencia es que sustituyen la carne por el trigo, aunque también se pueden encontrar versiones con pollo y sin maíz.
Caldo de verdolagas
Las verdolagas son una planta comestible muy común en la gastronomía mexicana. Se puede consumir en té o como contorno. En Sonora es típico que se prepare en caldo acompañado con carne y verduras.
Cahuamanta
Es un caldo donde el ingrediente principal es la carne mantarraya y los camarones. Además al platillo se le agrega tomate, chile, apio, zanahorias y especias.
Gallina pinta
Es una sopa de carne de res, frijol pinto y granos de maíz. Su nombre proviene de los colores de los granos y se puede encontrar en toda la región especialmente en Hermosillo
Caldo de queso
Es considerada es una de las sopas más deliciosas del norte mexicano. El caldo se prepara con queso fresco de los ranchos de Sonora, jitomates, papas, consomé de pollo, chile chilaca, pimienta y sal.
Referencias
- Receta de “Roscia”(seudónimo). allrecipes.com.mx. (06 de septiembre de 2016). Menudo de res estilo Sonora. Recuperado de: allrecipes.com.mx
- Andrew_P. (seudónimo). ( sin fecha ). Machaca de Sonora. Recuperado de: recipes.sparkpeople.com
- Glez, V. (23 de agosto de 2013). Receta Caguamanta Estilo Sonora. Recuperado de: taringa.net
- Moreno, J. (21 de mayo de 2016). ¿Por qué se llama “Coyotas” el postre tradicional de Hermosillo?. Recuperado de: elsouvenir.com.