Ultramarinos: concepto, definición e historia
Un ultramarinos es un negocio que vende productos de todo tipo, cuyo origen se dio en los años posteriores al desembarco de los españoles en América, tras lo cual comenzaron a llegar productos comestibles del otro lado del océano para su venta en España. Si bien ese tipo de comercio alcanzó escala global desde hace varias décadas, el nombre “ultramarinos” y su concepto se conservan.
El Diccionario de la Real Academia Española tiene dos acepciones para “ultramarinos”. Primero la define como un adjetivo para indicar que algo está o se entiende del otro lado o a la otra parte del mar.
La segunda definición sobre “ultramarinos” es un género o de un comestible de fácil conservación que es traído del otro lado del mar. Además aclara que es usado más como sustantivo masculino plural, sinónimo de lonja o tienda de ultramarinos.
Índice del artículo
El concepto de un negocio de “ultramarinos” se basa en una tienda familiar que comercializa productos básicos como aceite, embutidos, conservas o legumbres. Este tipo de negocios existe en todas partes del mundo, pero en España son llamados de esta manera.
El origen de estos negocios se sitúa en los primeros años del siglo XIX, momento en que los “ultramarinos” tuvieron su auge vendiendo los productos provenientes de las colonias de ultramar que aún estaban bajo el dominio español.
Si bien su estética era lejana a un negocio de lujo, estos aprovisionaban a los ciudadanos de productos exóticos, exclusivos, conservados generalmente en aceite o vinagre.
Los “ultramarinos” eran llevados adelante por familias, con los padres atendiendo el negocio ayudados de algún empleado. Los mismos florecieron mayoritariamente en ciudades portuarias de España, como Sevilla, Cádiz o Barcelona.
Además de vender productos, los “ultramarinos” oficiaron como centro de reuniones entre amigos y algunos contaban con una zona de mesas para que la gente se sentara a beber vino o comer algunos productos.
Otros, incluso, contaban con barras para el despacho de bebidas. Estos últimos dos tipos eran la minoría, dado que la mayoría de los “ultramarinos” eran comercios comunes y corrientes.
Con el paso de los años y el florecimiento de cadenas de mercados y supermercados durante el Siglo XX, los “ultramarinos” fueron perdiendo terreno en España, quedando unos pocos en zonas históricas, cascos antiguos de las ciudades o en pequeños pueblos.
Sin embargo, en la actualidad la ola “vintage” que alcanzó a varios rubros también llegó a los “ultramarinos”, dado que han resurgido varios de ellos.
Algunos siguen el concepto original de vender productos únicamente, no de otras partes del mundo (algo que también hacen las cadenas de supermercados), sino más bien productos regionales caseros de producción acotada que difícilmente se encuentren en otros lados. Además, comercializan la mayoría de sus productos de manera suelta, por lo que se compra por peso.
Otros “ultramarinos” actuales ofrecen platos calientes, diferenciándose de los originales, los cuales no contaban con cocina. Es así que en estos son ofrecidas las tradicionales tapas españolas, las cuales son pequeñas cazuelas de diversos productos que son allí vendidos.
Por último, existen los “ultramarinos” adaptados a un bar. Estos no venden alimentos como los originales, sino que toman la fisionomía de estos antiguos comercios para acoger dentro un bar o resto-bar, con una cocina incorporada para ofrecer una experiencia gastronómica adaptada al concepto “ultramarinos”.
Algunas de las tiendas de “ultramarinos” más reconocidas y tradicionales de España son “El Riojano” y “Casa Cuenca”, en Coruña; “Queviures Múrria”, en Barcelona; “Ultramarinos Gregorio Martín”, en Bilbano; “Miña Terra”, en Cádiz; “Mantequería Andrés” y “Jamonería Bartolomé”, en Madrid; “Ultramarinos Alonso” y “Casa Eugenio”, en Sevilla; “El Niño Llorón”, de Valencia; “Ultramarinos Carro”, en Santiago de Compostela o “Ultramarinos La Confianza”, en Huesca.
- Ultramarino. (2019). Diccionario de la Real Academia Española. Recuperado de: dle.rae.es
- “Muchos nombres para un sólo concepto”. Recuperado de: ultrasyrultras.com
“24 tiendas míticas de ultramarinos que resisten en el Siglo XXI”. Recuperado de: elcomidista.elpais.com