Pleurotus eryngii: características, hábitat, cultivo y propiedades
Pleurotus erymgiies un hongo perteneciente al filo Basidiomycota, también conocido como seta de cardo, gracias a que crece en las raíces muertas de la planta llamada cardo corredor. Fue descrito por primera vez por el micólogo francés Lucien Quélet en 1872.
Se encuentra distribuida por todo el mundo, siendo sus temporadas de brote en otoño y en menor proporción, en primavera. Este hongo es ampliamente conocido gracias a su sabor y a sus propiedades nutritivas y para la salud, por lo que su consumo es muy recomendado.
Índice del artículo
- 1 Taxonomía
- 2 Características generales
- 3 Morfología
- 4 Hábitat
- 5 Reproducción
- 6 Cultivo
- 7 Propiedades para la salud
- 8 Referencias
La clasificación taxonómica de Pleurotus eryngii es la siguiente:
- Dominio: Eukarya
- Reino: Fungi
- Filo: Basidiomycota
- Clase: Agaromycetes
- Orden: Agaricales
- Familia: Pleurotaceae
- Género:Pleurotus
- Especie:Pleurotus eryngii
Pleurotus eryngii es un hongo ampliamente conocido, gracias a la utilidad que tiene en diversos ámbitos como el culinario y el de la salud.
Como todos los miembros del reino Fungi, es un organismo eucariota heterótrofo. Esto se traduce en que su material genético se encuentra debidamente empaquetado dentro de una estructura conocida como núcleo celular, el cual está delimitado por la membrana nuclear. Así mismo, es heterótrofo porque no es capaz de sintetizar sus nutrientes; los obtiene de la materia orgánica en descomposición.
En lo referente a su organización celular, este hongo es pluricelular, es decir, está conformado por muchas células, las cuales tienen la particularidad de estar rodeadas por una pared celular, similar a la de las células vegetales. Esa pared celular está compuesta por quitina.
Se reproduce a través de esporas, las cuales son producidas en una estructura especializada conocida como basidio.
De igual forma, este hongo es muy apreciado y su consumo es recomendado, ya que contribuye a optimizar ciertas funciones del organismo que tienen que ver con el sistema inmune, circulatorio y nervioso, entre otros.
Tomando en cuenta que Pleurotus eryngii pertenece al filo basidiomycota, no es extraño entonces que su estructura esté conformada por un sobrero y un estípite o pie. Esta especie no es el típico hongo de sombrerito, pero si mantiene, de manera general, la estructura de estos.
De manera general, este tipo de hongos no suelen alcanzar un gran tamaño. El diámetro de su sombrero alcanza apenas unos 3- 12 cm. Así mismo, cuando el hongo se encuentra en sus primeras etapas, es decir, cuando es joven, el sombrero tiene una forma convexa. En la medida en que el hongo va alcanzando la madurez, el sobrero se va aplanando, presentando en su área central una pequeña depresión.
Así mismo, en los hongos jóvenes, los bordes se mantienen enrollados, en tanto que en los ejemplares adultos los bordes son finos y un poco ondulados, así como también un poco más claros que el resto del sombrero.
En lo referente al color, el sombrero no presenta un único color, sino que abarca una gran variedad de tonos en la paleta del marrón. Los hay de color marrón oscuro, marrón claro, ocre e incluso color crema.
La textura también varía con la edad del hongo. Cuando este es joven, la textura no es uniforme, sino que se percibe al tacto como escamosa. Por el contrario, cuando el hongo ya alcanza la madurez, se vuelve lisa totalmente.
El estípite o pie del hongo es bastante grueso, en comparación con el de otros basidiomicetos. Así mismo es macizo, de poca longitud (unos 2-3 cm) y en la mayoría de los casos es excéntrico. Además de esto, carece del característico anillo que tienen muchos de los hongos de este filo.
Las láminas del himenio son de tipo decurrentes. Esto quiere decir que no solo se limitan al sombrero, sino que también se prolongan hasta el estípite. Esto es característico de los hongos del género Pleurotus. Además son muy apretadas y presentan una coloración variable, ya que se han recolectado especímenes cuyas láminas son de color blanco, ocre claro o grisáceas.
Pleurotus eryngii se reproduce a través de esporas, las cuales tienen bordes redondeados, son alargadas, incoloras y de textura lisa. Tienen unas medidas aproximadas de 9-15 micras de longitud por 4-6 micras de ancho. Estas esporas se originan en una estructura conocida como basidio, que se ubica a nivel del himenio. En cada basidio se generan cuatro esporas.
La carne de este hongo es, de manera general, de color blanco, además de tener cierta consistencia elástica, firme y consistente.
Pleurotus eryngii es conocido de manera general como “seta de cardo”. Esto se debe a que normalmente crece en las raíces de una planta denominada cardo corredor, Eryngium campestre. Este hongo es saprófito, lo que implica que se alimenta de la materia orgánica muerta. Debido a esto, crece en las raíces muertas de varias plantas como la ya mencionada.
Así mismo, tiende a crecer en zonas en las que es frecuente la actividad ganadera, en claros de los bosques o en praderas, así como también en cunetas y zonas no sembradas.
Desde el punto de vista geográfico, Pleurotus eryngii se encuentra ampliamente distribuida por toda la geografía mundial. En lo referente a las estaciones climáticas, suele desarrollarse de manera óptima durante el otoño principalmente. Si las condiciones son las adecuadas, también puede brotar en primavera.
El tipo de reproducción de Pleurotus eryngii es sexual, a través de la dispersión de sus esporas.
Una vez que las esporas maduran, son liberadas al ambiente y caen en terreno fértil, comienzan a germinar y desarrollarse. A partir de ellas se origina un micelio primario que se caracteriza por ser monocariótico. Este tipo de micelio es el que está conformado por segmentos que contienen un solo núcleo que es haploide.
Posteriormente ocurre el proceso de somatogamia, en el cual dos micelios primarios se fusionan para dar origen a un micelio secundario que es dicariótico, y cuya característica es que en cada segmento hay dos núcleos haploides.
Este micelio secundario sigue creciendo y desarrollándose hasta conformar al basidiocarpo, que es el cuerpo fructífero del hongo.
En el extremo superior del basidiocarpo, específicamente en la zona conocida como sombrero, se forman los basidios, que son las estructuras en las cuales se desarrollan las esporas del hongo.
Una vez que los basidios se van desarrollando, experimentan un proceso conocido como cariogamia. Este consiste en la unión o fusión de los dos núcleos, ocasionando la formación de un basidio diploide. Esto es transitorio, ya que inmediatamente el basidio atraviesa el proceso de meiosis, generando cuatro núcleos que son haploides.
En el extremo de cada basidio se generan mediante gemación cuatro protuberancias que eventualmente se conocerán como esporas. Los cuatro núcleos haploides que se habían generado migran hacia esas protuberancias. Finalmente, el basidio termina de madurar, se rompe y libera sus esporas para que estas nuevamente germinen y así dar continuidad al ciclo.
El cultivo de Pleurotus eryngii es bastante sencillo y mucho más fácil que el de otros tipos de setas.
Para cultivarlo, lo primero es obtener el micelio, ya que este es el punto de partida del proceso. El micelio se puede obtener a través de algún proveedor especializado, como algún laboratorio.
Si esto no es posible, se obtiene el micelio de la siguiente manera: se toman como elementos fundamentales esporas o tejido pertenecientes a un ejemplar sano y se siembran en un medio de cultivo adecuado para tal fin. Entre los medios de cultivo más recomendados se encuentra el agar enriquecido con ciertos compuestos como los cereales. El cereal más utilizado es el trigo.
Une vez listo el tejido o esporas en el medio de cultivo, debe ser almacenado bajo condiciones de temperatura y humedad adecuadas. La temperatura promedio debe ser de unos 25°C.
Paralelamente se debe ir preparando el sustrato que va a requerir el hongo para crecer. Pleurotus eryngii requiere un sustrato rico en cereales. El elemento básico de su sustrato es paja de cereales como el trigo o la cebada. De igual forma, se pueden incluir derivados de cereales, los cuales son ricos en hidratos de carbono y proteínas.
El sustrato debe ser debidamente esterilizado para así eliminar los posibles rastros de hongos, virus y bacterias. Cuando está listo se procede a sembrar el micelio que se había obtenido previamente, teniendo mucho cuidado con la contaminación del ambiente. Finalmente se cubre con una bolsa plástica y se deposita en un área de incubación con humedad y temperatura controladas.
El tiempo que tarda el micelio en desarrollarse e invadir todo el sustrato es de aproximadamente unos 15 días; tras estos se debe retirar la bolsa plástica y se coloca tierra de cobertura suficiente.
Es importante acotar que para que el cultivo y producción de este hongo sea exitoso, hay que mantener controlados ciertos aspectos como la humedad, temperatura, la concentración de CO2, luz y el aire de ventilación.
Pleurotus eryngii es un hongo ampliamente reconocido por los beneficios que tiene para la salud de quien lo consume.
La razón por la cual este hongo es tan beneficioso es gracias a la abundancia de nutrientes que tiene, tales como potasio, vitamina B2, vitamina B3 y yodo, entre otros.
Este hongo también posee entre sus componentes abundantes compuestos conocidos como betaglucanos y glicoproteínas, los cuales son conocidos por los efectos favorables que tienen sobre el sistema inmunológico. Potencian a las células inmunes para que estas puedan cumplir de manera óptima su función de eliminar agentes patógenos.
Gracias a su alto contenido de potasio, Pleurotus eryngii es un potente regulador de la fluidez de la sangre, así como también de la presión arterial. Igualmente, combinando con el sodio, contribuye a regular la actividad cardíaca a través del control de la contracción muscular.
Estimula la actividad oxigenadora de las células, por lo que mejora el estado de las células del sistema nervioso, las neuronas.
Se ha comprobado que la vitamina B2 que se encuentra presente en este hongo contribuye en gran medida a estimular los procesos de regeneración de tejidos, especialmente la piel, mucosas, pelo y uñas.
Debido a la abundancia de yodo en su composición, Pleurotus eryngii estimula el adecuado desarrollo y funcionamiento de la glándula tiroides y por ende, de una parte importante del metabolismo del organismo.
Otro de sus componentes, la vitamina B3, es un gran coadyuvante en la conversión de compuestos como hidratos de carbono, grasas y proteínas en energía. Esto es muy importante porque proporciona a las células la energía que requieren para llevar a cabo satisfactoriamente todas sus funciones.
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