Comida Típica de Norte de Santander: 6 Platos Tradicionales
La comida típica de Norte de Santander (Colombia) ha estado históricamente moldeada por una relación simbiótica con sus poblaciones vecinas.
Norte de Santander es una zona fronteriza. En tiempos prehispánicos esta zona era habitada por sociedades tribales y cacicazgos que cultivaban, entre otros, maíz, batatas, frijol, apio criollo y yuca. Estos interactuaron con los Arawacos, en lo que hoy es Táchira, Venezuela.
De esa interacción, se configuró una variedad de platos comunes. Aparte de los cultivos ya mencionados, su sistema gastronómico incluye auyama, ají, papa, guayabas, guanábana, lechosa, piñas y otros.
A esto se debe sumar los ingredientes producto del mestizaje como alcaparras, chorizo y muchos más, que hoy forman parte esencial de esta cocina.
Platos representativos de la comida típica de Norte de Santander
Mutiscua
Uno de los platos típicos de Norte de Santander lleva por nombre el municipio donde fue creado: Mutiscua.
En este municipio la principal actividad económica es la agricultura, siendo el mayor productor de zanahoria de todo el departamento. También se practica la piscicultura. De hecho, la trucha de esa zona es muy preciada.
En cuanto al plato homónimo, se trata de una especie de estofado. Los ingredientes para prepararlo son: carne roja o de cerdo, arvejas, papas, harina de maíz y condimentos.
Pepitoria de chivo
La pepitoria es un plato emblemático del departamento de Santander. En esencia, este utiliza los mismos ingredientes con que se elaboran las morcillas españolas, pero con distintas cantidades y sin la tripa intestinal. De este modo, se puede observar la influencia de la cultura española en la región.
Sin embargo, en Santander la preparan con sangre y asaduras de cabro, mientras que en Norte Santander utilizan asaduras de chivo.
Y en su versión más tradicional se incluye la cocción y posterior troceado de la cabeza de este animal.
Tamal ocañero
Los tamales son un ejemplo de la síntesis de la nueva cultura culinaria producto de la llegada de los españoles.
Entre las hojas de plátano soasado, se encuentra el maíz molido y condimentado, además de diversos ingredientes, según el gusto de cada región.
En Santander Norte, el tamal ocañero lleva: maíz, carne de cerdo, cebolla, tomate y papa, Como condimentos se usa comino, orégano y achiote.
Arequipe
Los dulces son parte importante de la comida típica de Norte de Santander, y entre ellos está el arequipe.
Esta es la versión colombiana de una combinación muy popular: leche y azúcar. A lo largo de Latinoamérica, esta combinación tiene muchos nombres: cajeta (México), dulce de leche (Argentina) o fanguito (Cuba).
Ahora bien, aunque los ingredientes principales sean los mismos, hay diferencia en cuanto a la preparación.
En Norte de Santander, se utiliza leche de vaca endulzada con panela (piloncillo) y espesada con harina de maíz. Durante la cocción, se agrega cebolla en rama (junca) y luego se retira.
Cortados de leche de cabra
La leche de cabra se usa en muchos postres de la comida típica de Norte de Santander. En esos lares son muy famosos los cortados de leche de cabra.
Además de esta leche, solo se necesita panela y zumo de limón para prepararlos. Aunque se pueden utilizar otros recipientes, los nortesantandereanos prefieren cocinar estos cortados en pailas de cobre.
Turmada
Lasaña criolla muy tradicional en las mesas de la zona norte de Santander durante la Semana Santa, específicamente en Cucutá. Los ingredientes que lleva son pan, leche, agua, huevo, ahogao y guiso criollo. Hay otras variedades que incluyen jamón y queso, tomate, chorizo, etc.
Referencias
- Mutiscua Norte de Santander. (s/f). Recuperado de cucutanuestra.com.
- Ceballos, L. (s/f). Todo lo que debes saber sobre los dulces de leche latinoamericanos. Recuperado de cocinadelirante.com.