5 platos típicos de Nariño (gastronomía)
Los platos típicos de Nariño, departamento de Colombia, son reconocidos mundialmente. La dieta nariñense incluye mucha carne de res. También se consume gran variedad de pescado, langosta y mariscos. Además, se cocina con leche de coco.
En sí misma, la cocina colombiana varía mucho dependiendo de las diferentes regiones. En algunas hay especialidades consideradas exóticas, como hormigas rostizadas o preparaciones de cuys o cobayos, mientras que otras regiones ni tocarían esos platillos.
El desayuno es importante en Nariño: jugo o zumo de frutas, café o chocolate, frutas, huevos y pan. En el almuerzo es tradicional la sopa, luego un plato principal con una bebida, y de postre algún dulce típico. La cena suele ser más liviana; por ejemplo, un bocadillo.
Los platos típicos principales de Nariño
1- El cuy
El cuy es asado entre brasas y carbones, luego de un laborioso proceso de cría, cuidado de su crecimiento y sacrificio.
Se sirve entero, con la piel crocante y frita. Condimentos típicos lo hacen el más apetitoso y codiciado plato nariñense.
Es de gran poder nutritivo y también se dice que tiene propiedades afrodisíacas. Se come con las manos.
2- El locro de olluco
El ulluco, olluco o papa lisa es un tubérculo típico de la zona andina de Colombia. Es rico en carbohidratos, por lo que tiene muchas calorías.
Se prepara un guiso con los ullucos picados, leche, queso blanco y mantequilla, con agregado de pimienta, orégano, ajo, paprika, tomillo, perejil y cebolla.
También es típico utilizarlo en ensaladas, mezclando los ullucos hervidos con zanahorias, habas, jamón, queso y cebolla.
3- El pusandao
Se prepara con carne serrana de cerdo y res, que se aliña con sal de nitro, pescado (bagre, corvina o pargo) y se sirve acompañada de plátano verde, papas enteras sin pelar, huevos duros y leche de coco.
Se sirve en cazuelas o platos hondos. Se coloca un poco de cada ingrediente, acompañado con arroz blanco, aguacate y ají.
4- Arepas nariñenses
Se preparan las tortillas con harina de trigo, agua, manteca, bicarbonato, colorante y azúcar. En algunos lugares también les agregan leche y huevos.
Para cocinarlas se asan en cayanas, recipientes de barro que se usan desde tiempos ancestrales.
Otra forma de cocción es freírlas en manteca vegetal o aceite. Esta modalidad es conocida como arepas o arepuelas fritas.
5- El encocado de piangua
Se trata de pescados y mariscos aderezados con coco. El más difundido es el encocado de piangua o concha, un molusco bivalvo que es seleccionado cuidadosamente. Antiguamente este trabajo de selección era exclusivo de las mujeres.
Se cocinan vivas en agua hirviendo y luego se agregan a una preparación de leche, cebolla y ají, condimentada con hierbas como el poleo, la albahaca negra, el orégano y el cilantro cimarrón.
Se acompaña de arroz con coco, patacón, papa y yuca.