Organigrama de empresa de alimentos: estructura y funciones
El organigrama de una empresa de alimentos es un diagrama que ayuda a organizar y administrar estos tipos de compañías de manera efectiva. La estructura está diseñada para implementar un sistema de responsabilidad y rendición de cuentas, con una cadena de mando clara.
Los centros de comida rápida que se ven en las ciudades no son solo restaurantes que sirven alimentos, sino que también funcionan como empresas completas que trabajan sobre la base del esfuerzo y el trabajo duro de varios empleados y departamentos.
Los alimentos que se come en estas cadenas son los productos finales, pero detrás de eso se ejecutan múltiples operaciones, como marketing, finanzas, contabilidad y publicidad, etc.
Las empresas de alimentos tienen necesidades de personal muy específicas y su estructura organizativa debe estar en línea con esas necesidades para que funcionen bien.
El tamaño de la empresa determina la estructura definitiva. Los empleados asumen a menudo más de una función en los establecimientos pequeños, pero estas empresas suelen tener el mismo marco básico, independientemente de su tamaño.
Índice del artículo
Las cadenas de comida rápida a menudo forman parte de entidades corporativas y también pueden ser franquiciadas.
Dependiendo de este factor, una empresa de comida rápida puede tener muchos puestos de trabajo, cuya estructura jerárquica se presenta como referencia a continuación:
Una empresa de comida rápida es básicamente una cadena corporativa que consiste en ejecutivos de nivel corporativo o gerencial, que trabajan en los puestos más altos para dirigir la compañía, dirigir sus operaciones y cuidar sus finanzas.
Los siguientes son los principales puestos de trabajo en el orden correcto de jerarquía:
Junta directiva
Todos los accionistas y la mayoría de los ejecutivos principales forman la junta directiva. Son responsables de tomar las decisiones más importantes.
Director ejecutivo
Ocupa el puesto más alto en lo que se refiere a las operaciones de una empresa de comida rápida.
Director financiero
Se asienta en la parte superior del departamento de finanzas y gestiona todo el aspecto financiero del negocio.
En caso que hayan sido franquiciados los locales de una cadena de comida rápida, puede ser diferente el orden jerárquico para cada miembro en particular dentro de la cadena.
Los siguientes son los puestos de trabajo jerárquicos dentro de una tienda particular de comida rápida franquiciada:
Para manejar las operaciones de cada cadena de comida rápida, el director ejecutivo u otro ejecutivo corporativo puede contratar gerentes regionales para regir cada una de las jurisdicciones.
Estos supervisan las actividades de cada una de las cadenas que operan en la región para ver si cumplen con las políticas, el servicio al cliente y todos los demás tipos de regulaciones.
Propietario de una tienda particular de comida rápida franquiciada. Es responsable de administrar la franquicia según las necesidades del director de la empresa de comida rápida.
Representa el nivel más alto de la cadena de empleados, quien es directamente responsable de supervisar toda la gestión del establecimiento.
Debe garantizar que las operaciones reflejen la cultura corporativa, asegurarse que se cumplan las políticas de la empresa y asegurarse que los clientes queden satisfechos con la experiencia.
Por lo general, toman decisiones de contratación y despido, así como las que involucran compensaciones y aumentos de sueldos.
Las responsabilidades críticas incluyen realizar presupuestos, nóminas, horarios e inventario, así como la compra de suministros: alimentos, aceite para freír, condimentos y artículos de aseo.
Son directamente responsables de proporcionar orientación, motivación y también apoyo a los empleados que están bajo su mando.
A diferencia del gerente general, los supervisores de turno realizan las mismas tareas que los empleados regulares y trabajan junto a ellos.
Además de liderar con el ejemplo, manejan cuestiones complejas, como atender las quejas de los clientes y cumplir con las solicitudes de entrega.
En algunos casos, los supervisores de turno pueden ayudar a hacer los horarios o contar las cajas registradoras durante el cambio de turno o al final del día. Los supervisores de turno reportan directamente al gerente general.
Personal de mostrador
Estos empleados ayudan a los clientes cuando entran al restaurante para hacer un pedido. Deben saludar cordialmente a los clientes, tomar los pedidos con precisión, comunicarlos al equipo de preparación de alimentos y responder cualquier pregunta simple.
Este personal debe conocer las funciones básicas del sistema de punto de venta utilizado, cómo manejar tarjetas de crédito y cheques, y cómo realizar cambios.
A veces corren hacia la parte de atrás para llenar bebidas, tomar platos o llevar un pedido al mostrador. Este personal reporta directamente al supervisor de turno correspondiente.
Personal de auto-servicio
Si el restaurante de comida rápida tiene un auto-servicio se necesitará un equipo de empleados separado para operarlo. Un empleado actúa generalmente como líder. Esta persona debe tener una voz clara, ya que tendrá que comunicarse con los clientes a través de un altavoz.
Mientras los clientes conducen, esta misma persona entrega el pedido justo en una ventana. También entregan las salsas y servilletas, además de llenar las bebidas de los pedidos.
Esta persona es asistida por un agente que toma la comida y agrupa los pedidos de los clientes. El personal de auto-servicio reporta directamente al supervisor de turno correspondiente.
Cocineros y personal de preparación de alimentos
Dependiendo de lo que venda el restaurante, es posible que los componentes alimenticios ya estén preparados y lo que se necesite sea simplemente calentarlos y ensamblarlos. Si es así, debe haber un personal dedicado que sea responsable directo de esto.
Por ejemplo, si se venden hamburguesas, este personal cocinará o recalentará la carne, dividirá los panes, pondrá lechuga, tomate, queso y otros condimentos en cada emparedado, lo envolverá y lo colocará en el pedido correcto del cliente.
El personal de preparación de alimentos también es responsable de completar los ingredientes, reemplazar el aceite para freír y cambiar los cilindros de refrescos.
Los cocineros y el personal de preparación de alimentos reportan directamente al supervisor de turno correspondiente.
Personal de limpieza
Es responsabilidad directa de este personal asegurarse que el establecimiento esté siempre limpio e higiénico.
Deben barrer periódicamente el área del comedor y la parte posterior del local, limpiar las mesas y sillas, limpiar los baños, vaciar la basura y además reabastecer la estación de salsas del cliente durante todo el día.
También deben lavar cualquier artículo de cocina que no pueda pasar por el lavavajillas. Al cierre del día laboral, deben ayudar al resto del personal con las operaciones finales de limpieza.
Los miembros del personal de limpieza reportan directamente al supervisor de turno correspondiente.
- James Rosado (2019). What Organizational Structure Is Best for a Fast Food Restaurant? Small Business-Chron. Tomado de: smallbusiness.chron.com.
- Hierarchy Structure (2019). Fast Food Company Hierarchy. Tomado de: hierarchystructure.com.
- Org Chart (2019). Organizational Chart Example for Food Service. Tomado de: orgcharting.com.
- AZ Central (2019). Organizational Structure of a Restaurant. Tomado de: yourbusiness.azcentral.com.
- James Rosado (2019). Fast Food Sales Team Structure. AZ Central. Tomado de: yourbusiness.azcentral.com.