Comida típica de Aguascalientes: los 15 platos más populares
La comida típica de Aguascalientes destaca por platos y recetas como el pollo de San Marcos, las gorditas rellenas, el lechón asado o el flan de queso y guayaba.
Aguascalientes es un estado mexicano situado en el centro geográfico del país. Por extensión, ocupa uno de los últimos lugares en la lista de regiones de México, siendo el tercero más pequeño y uno de los menos poblados.
La región debe su nombre a las reservas de aguas termales descubiertas en la zona por los primeros exploradores que llegaron a ella. Estas, junto con los museos, la arquitectura y la Feria Nacional de San Marcos, en abril, son sus principales reclamos turísticos.
La gastronomía de Aguascalientes es muy variada, como lo es su producción agrícola. Combina elementos tradicionales mexicanos con otros autóctonos o propios de la región.
En otros casos, encontramos platos que se deben al legado de otros pueblos y culturas, adaptados en el tiempo y la forma a la cocina moderna. Además, existen variedades subregionales en los distintos municipios, lo cual enriquece al conjunto.
Platos tradicionales de Aguascalientes
Pollo de Aguascalientes
También conocido como pollo de San Marcos, por ser un plato típico de esa feria. Una vez salteadas las distintas partes de un pollo entero troceado, se cocina en una salsa dulce de frutas.
Azúcar, canela, pera, melocotones, albaricoques y tomates conforman el caldo donde se cuece la carne. Es, tal vez, el plato más característico y reconocido de la región.
Chambarete español
Una versión del caldo gallego al que se añaden xoconostles, la fruta del cactus. Al igual que el original de España, se basa en la cocción de carne de ternera con hueso y legumbres.
Los garbanzos son, como en Galicia, imprescindibles en esta receta. Otros ingredientes utilizados son la zanahoria, la patata, el calabacín o el repollo para conseguir un plato ideal para el invierno.
Gorditas rellenas
Un plato sencillo y versátil propio de la comida callejera, la elevación del concepto fast food a la categoría gourmet.
Consiste en pan de maíz crujiente relleno de cualquier carne –cerdo, ternera o pollo– acompañada de curtido.
El curtido es una ensalada de col –recuerda al coleslaw británico– con cebolla, zanahoria y vinagre. Para crear la gordita perfecta, a la carne y el curtido se le añade salsa dulce o picante al gusto del comensal.
Lechón asado
El lechón asado en el horno se sirve en forma de carne deshilachada, casi siempre dentro de un taco o de un panecillo tradicional de Aguascalientes.
No puede faltar el guacamole como condimento, mezclado con la carne jugosa del cerdo joven. Es un snack típico de las postrimerías nocturnas, cuando llega la hora de recogerse a dormir.
Flan de queso y guayaba
También los dulces forman parte del recetario de Aguascalientes. Aquí tenemos un nuevo ejemplo de la influencia histórica de otras culturas en la región.
Se trata de un postre muy típico de España, reinventado con la adición de una de las frutas más características y abundantes de Aguascalientes: la guayaba.
Esta se añade a los huevos, el caramelo, la leche condensada y la crema de queso para aportar un sabor afrutado característico.
Carne tatemada
La carne con la que se prepara se marina con una mezcla de chiles y mole, que luego se cocina a fuego lento.
Birria
La birria es un platillo a base de carne de carnero, se prepara en consomé, guiso o barbacoa. Al servir le añaden trozos de cebolla y cilantro finamente picado.
Conejo a la Chichimeca
Este platillo es característico de poblado de Real de Asiento, la carne de conejo es sazonada con sal, ajo, pimienta y comino. Al servirse se acompaña con pico de gallo, arroz y frijoles.
Lomo en salsa de chile morita
El lomo de cerdo se sazona con cinco tipos de chiles morita, convirtiéndose en el platillo más picante del estado.
Tostadas de cueritos de cerdo
Las tostadas de cuerito de cerdo son muy populares entre los habitantes de aguascalientes. Las tostadas se sirven con frijol, lechuga, tomate, cebolla, queso y cuerito de cerdo.
Pocholas
Las pocholas tienen origen el municipio de Tepezalá y consiste en carne de pollo molida que se sirve como si fuera un filete y se acompañan con frijoles y arroz.
Gorditas de cuajada
Las gorditas de cuajada no se rellenan y se asemejan más a un pan. Se elabora con leche cuajada, masa de maíz, canela, azúcar y pulque.
Chile aguascalentense
Es un chile ancho relleno de carnes de res y cerdo, frutas finamente picadas, nueces, biznagas, almendras y sazonado con diferentes especias. Su sabor tiende a ser agridulce.
Menudo
El menudo es un caldo hecho de los huesos, patas y panza de res acompañado con chile seco, jitomate, cebolla, orégano, sal y pimienta. Es común acompañarlo con tortillas.
Referencias
- Aguascalientes (Mexico), documentary by History Channel.
- Karen Hursh Graber. Mexican Spanish style beef and vegetable stew: Chambarete español. Mexconnect.com, 2008.
- Lauren Rothman. How to make gorditas with masa. Seriouseats.com, 2014.
- Lechón. Vivaaguascalientes.com..