Comida típica de Durango: los 12 platos más populares
La comida típica de Durango generalmente tiene varias características que incluye la carne fresca de los ranchos de la zona, la larga tradición de productos en conserva, y los productos lácteos del noroeste de Durango.
Este estado mexicano tiene muchas montañas, ríos, bosques de pino, lagos, y una gran área desértica que hace esta zona sea conocida como ‘El Viejo Oeste Mexicano’.
La comida tradicional de Durango es una combinación de su historia; la huella de los antiguos habitantes chimimeca todavía puede ser observada en sus platos. La tendencia de incluir carne de caza en el menú y el venado asado son dos elementos de su herencia.
En Durango se pueden encontrar especialidades regionales de comida preservada o pastas de frutas (ate). Aquí, muchos de estos ates son elaborados tradicionalmente y sin refrigeración; el proceso es similar a la manera antigua de secar frutas.
Este estado también es conocido por sus quesos, carnes y chorizos, productos de las granjas cercanas a su capital.
Lista de platos de la gastronomía de Durango
1- Gallinas Borrachas
Aunque es un estado norteño, Durango no es un estado fronterizo y ha logrado mantener algunos de los elementos culinarios que fueron introducidos durante la era colonial.
Este plato es la versión duranguense del pollo borracho. Está inyectado con sabores muy españoles, los cuales incluyen jerez, pasas, y almendras, en vez de utilizar pulque o cerveza.
La gallina borracha básicamente es carne de gallina cocinada en una salsa con vegetales y alcohol, a la que se le añaden pasas y nueces.
Otras versiones de este plato sirven el pollo en una salsa de maní o en una salsa de avellanas. Usualmente, este plato típico es acompañado con papas fritas cortadas en dados.
2- Caldillo Duranguense
Esta comida consiste en un caldo ligero preparado con filete de carne de res, cebollas, ajo, tomates/jitomates y chiles.
Era la comida favorita del héroe mexicano Pancho Villa. Típicamente este plato es servido en todos las ocasiones importantes o festejos de Durango.
Probablemente es el plato más famoso de este estado. Algunas variaciones lo preparan con cerdo o con una carne mechada conocida como machaca. Si se elabora de carne de res, se utiliza un corte conocido como bola. Por otro lado, si se utiliza cerdo se utiliza la pierna.
Aunque tradicionalmente se elabora con tomatillos, se puede sustituir por la misma cantidad de tomates. Usualmente se sirve en platos hondos acompañado de tortillas de harina.
3- Mostachones
Son dulces horneados elaborados de leche, azúcar y nueces. Usualmente se elabora una pasta con estos ingredientes, vainilla, mantequilla y bicarbonato de sodio; se le pueden añadir nueces o piñones.
El resultado es un merengue horneado que puede comerse solo o servir como acompañante para otros platos dulces, como la crema de castañas.
4- Bigotes de Pancho
Durango es el lugar de nacimiento de Pancho Villa y uno de los postres típicos de la región es conocido por su nombre; esto se debe a que son dulces alargados y tienen forma de bigote.
A menudo son rellenados con chocolate o jaleas de higo o piña y se elaboran con arroz, leche, canela, azúcar y nueces.
Tradicionalmente los bigotes de Pancho se servían durante la merienda; en invierno se servían con chocolate caliente y en verano se servían con leche fría.
Éstos dulces eran vendidos a lo largo del estado, junto con los mostachones, durante la celebración de Nuestra Señora del Refugio.
5- Queso Flameado
Esta comida consiste en queso cocinado sobre las llamas con un licor de alta graduación, y mezclado con chorizo y pimentones dulces o chiles poblanos cortados en rodajas.
Usualmente, se prepara con queso menonita, ya que esta región es famosa por sus productos lácteos.
A veces el queso flameado se acompaña de una salsa elaborada de jitomate, cebolla, y chiles. Otras variaciones agregan champiñones a la mezcla.
6- Ates y Cajetas de Frutas
Los ates o cajetas son pastas de frutas conservadas; Durango es muy conocido por estas pastas de frutas. Al final de su preparación tradicional sin refrigeración terminan pareciendo una mermelada dura o una pastilla de goma suave.
Usualmente se preparan al colocar la pasta bajo un marco de madera cubierto con una tela delgada especial y dejándola en un lugar seco hasta que se endurezca. Las cajetas más comunes son de guayaba, membrillo, durazno y pitahaya.
Principalmente esta comida es servida con queso menonita, convirtiéndose en el tradicional ate con queso. Durante las celebraciones de Semana Santa es muy común servirlo.
7- Enchiladas Duranguenses en Salsa de Nuez
Las enchiladas de este estado son preparadas de manera similar al resto de México. Pero su peculiaridad es que se sirve con una salsa de nuez, ya sea de maní o de almendra, en vez de las salsas tradicionales elaboradas de chiles.
Estás enchiladas están rellenas de pollo y son sazonadas con chile poblano.
Para la salsa de este plato se deben usar maníes o almendras naturales y crudas (sin tostar). Usualmente estas enchiladas requieren de tortillas de maíz en vez de tortillas de harina.
8- Chicharrones de Vieja
Esta comida consiste en freír partes distintas partes del chivo.
Los chicharrones de vieja surgieron de la necesidad de aprovechar el máximo del animal; tanto la piel como las pezuñas tenían distintos usos, por lo que se empezó a utilizar la parte comestible del chivo para elaborar los chicharrones de vieja.
Esta comida también es conocida como carnitas de chivo y a veces se usa para rellenar enchiladas.
9- Discada
Consiste en distintos tipos de carne asada servidas con cebollas tiernas, chorizo y tortillas. Usualmente se utiliza carne de res, carne de cerdo, salchichas y tocino.
Es común consumir este plato durante las reuniones familiares o de amigos en los fines de semana.
10- Asado de Bodas
Se trata de un estofado preparado con piezas de cerdo cortadas en cubos y una salsa agridulce.
Además de la carne de cerdo, su preparación incluye varios tipos de chiles (anchos, mirasol, de árbol y puya), jugo de naranja, pan blanco y especies como tomillo, comino, orégano y laurel.
Muchas veces es acompañado de arroz blanco y frijoles refritos. Este plato es servido en las reuniones o banquetes de Durango.
11- Enchiladas rojas dulces
Es otra de las enchiladas más servidas en Durango. Su principal particularidad es que tienen un tono colorado debido a que se elaboran con una salsa de jitomate, chile seco o guajillo.
Están rellenas de cebolla, papa, queso fresco, carne de res o pollo deshebrado y frijoles negros.
12- Patoles durangueños
Guiso muy similar a la fabada asturiana en España o las feijoada de Portugal, por lo que posiblemente tenga orígenes europeos o, al menos, nace del mestizaje.
En Durango es tradicional prepararlo con frijol blanco, ajo, cebolla, manteca de puerco, chorizo, tocino y chiles en escabeche.
Es un plato muy consistente, aportando muchas calorías y, por lo tanto, siendo ideal para recuperar fuerza y energía.