Los 5 dulces típicos de Guanajuato más famosos
Los dulces típicos de Guanajuato son, generalmente, versiones de recetas de otras regiones a las que se le añade un toque distintivo. Este fenómeno ha sido un factor común en la gastronomía guanajuatense.
Sus platillos tienen una fuerte influencia de los estados vecinos. Pero también, históricamente han sabido fusionar la cultura culinaria e ingredientes de los españoles con productos y técnicas locales.
Por otra parte, si bien es cierto que algunos de sus platos típicos son extensamente conocidos, muchas familias han guardado con recelo muchas de sus recetas antiguas.
Los dulces más típicos de Guanajuato
Tumbagones de San Miguel
La historia de este postre guanajuatense comienza en el año 1542. En ese entonces, los fundadores de San Miguel de Allende, fray Juan de San Miguel y fray Bernardo de Cosín, trajeron consigo este postre de origen francés.
Su nombre se debe a su semejanza con las tumbagas. Estas eran una liga metálica de oro y cobre muy frágil que se usaba como joya en los dedos. Frailes y sacerdotes las usaban como símbolo de su fidelidad a Dios.
Este se ha convertido en uno de los más apreciados dulces típicos de Guanajuato. En su versión clásica, los ingredientes utilizados son pasta de trigo, naranja agria, anís, canela y azúcar glas.
Nieves de Dolores
Otro de los más famosos dulces típicos de Guanajuato son las nieves de Dolores. Se cree que la historia de los sorbetes en México se remonta a la época prehispánica.
En este sentido, su introducción se atribuye a la cultura de los Teotihuacanos. Así, la nieve era recolectada de las cimas de los volcanes y enterrada en pozos que proporcionaban aislamiento.
En la actualidad, la producción de helados y sorbetes es principalmente una artesanía de toda la vida, cuyas recetas y fórmulas se transmiten oralmente de generación en generación.
En cuanto a los sorbetes, específicamente, el municipio Dolores Hidalgo en Guanajuato se distingue por los sabores exóticos de sus nieves (sorbetes).
Se pueden degustar nieves de cóctel de camarones, chicharrón (piel de puerco frita), chiles relleno o frijoles negros, entre otros.
Charamuscas
Las charamuscas son otros de los dulces típicos de Guanajuato con historia. Este dulce se elabora usando como ingredientes base piloncillo (panela hecha de azúcar moreno) y mantequilla.
Su verdadero origen es desconocido y como suele suceder con otros platos, varios estados se disputan su autoría.
Sin embargo, es en Guanajuato donde son famosas por estar modeladas como momias y calaveras. Estas son un atractivo turístico, especialmente en los alrededores del Museo de las Momias en la ciudad capital.
Gelatina de cajeta
Este dulce se prepara con cajeta, leche, gelatina sin sabor y canela (opcional). En general, muchos postres mexicanos utilizan cajeta como ingrediente básico.
La cajeta es el típico dulce de leche de este país. No obstante, esto no es exclusivo de la nación azteca, por cuanto muchos países latinoamericanos hacen lo propio.
Ahora bien, aunque básicamente son los mismos ingredientes, es la forma de preparar cada dulce de leche lo que marca la diferencia.
Cajeta de Celaya
En México, el nombre cajeta se debe a que el dulce de leche solía ser empacado en cajas de madera.
En cuanto a su preparación, se combinan las leches de vaca y cabra. Además, lleva azúcar y vainilla. Algunas personas le añaden licor, o la caramelizan.
Pues bien, la cajeta de Celaya es uno de los más apetecidos dulces típicos de Guanajuato. Sus orígenes datan de la época de la Colonia.
En esta región se prepara hirviendo la leche a fuego lento en cazuelas de cobre y se le añade azúcar y carbonato.