Los 12 platos típicos de Tacna más populares
Los platos típicos de Tacna están entrelazados con la historia de ese Departamento de la República de Perú. Para su preparación usan ingredientes que son originarios del país entre los cuales se encuentran la papa, el maíz, el cuy, el ají, entre otros.
En la actualidad Tacna es reconocida por su forma tan peculiar de preparar los platos, ya que usan fuego a leña y ollas de barros.
Entre los platos típicos más destacados de Tacna se encuentran el picante a la tacneña, el choclo con queso, el cuy chactado, el adobo de chancho o adobo tacneño, la patasca a la tacneña, entre otros.
El picante a la tacneña es el plato más destacado del departamento de Tacna. Se trata de un potaje de papas, guata, ají, charquí y patas de res, mientras que el choclo con queso consiste en un maíz tierno que es acompañado con queso fresco de Tacna.
Lista de los platos típicos más populares de Tacna
1- Picante a la Tacneña
El Picante a la Tacneña es una especie de guiso que se originó en el siglo XX, época en la que Tacna formaba parte del territorio chileno y su pueblo estaba sufriendo problemas económicos. Por consiguiente, las familias compraban para comer vísceras y patas de res.
Poco a poco con la búsqueda de nuevas formas de preparar las vísceras fueron surgiendo distintos platos, siendo el picante a la tacneña uno de ellos.
Ingredientes
-Ají seco
-Guata de res
-Patas de res
-Charqui
-Papas
-Ajos, sal, pimienta.
Preparación
Primero se pone a cocinar la guata junto con la pata de res en un olla con agua, sal y ajos. En otra olla se cocinan las papas peladas.
Mientras tanto, el charqui es asado y picado en trozos pequeños. También se prepara un aderezo con el ají molido y los ajos para luego freirlo.
Cuando las papas están listas se aplastan haciendo como una especie de puré. Posteriormente a la olla con la pata y la guata se le agregan el charqui, las papas y el aderezo preparado con el ají molido. Después se espera a que hierva y ya está listo para servir.
2- Adobo de Chancho
Ingredientes
-Chancho
-Vinagre
-Pimienta, comino, orégano, ajo y sal
Preparación
En un bol se mezcla el ajo, el vinagre, el comino, la pimienta y el orégano. En esa mezcla se coloca el chancho picado en trozos pequeños o al gusto del cocinero y se deja macerar durante una hora.
Después se coloca en un recipiente de barro y se cocina a la leña. El chancho usualmente es acompañado por papas y choclos sancochados.
3- Cuy chactado
Este plato consiste en un cuy (conejillo de indias) frito que es aderezado con ajo, ají, comino, sal y pimienta y posteriormente enharinado.
Usualmente se fríe en un sartén que es colocada debajo de una piedra plana y pesada. Se sirve con papas y choclos.
4- Choclo con queso
El choclo o maíz con queso es uno de los platos típicos más consumidos en Perú. Consiste en servir maíz hervido con trozos o tajadas de quesos.
5- Patasca a la Tacneña
Ingredientes
-Una cabeza de chancho o cerdo
-Panza
-Pata de carnero
-Carne de res
-Tocino
-Jamón
-Maíz
-Manteca de chancho
-Ajo, ají, yerbabuena
-Cebolla
-Sal
-Aceite
Preparación
En una olla se ponen a sancochar la cabeza de chancho, panza, la pata de carnero, la carne de res, el tocino y el jamón. Una vez que estén cocidos se cortan en pedazos pequeños.
Se hace un aderezo con el ajo, el ají, la cebolla y el aceite, donde se sofreirán todos los trozos de carne, panza y pata. Luego se vuelven a colocar en el mismo caldo donde se sancocharon.
Finalmente se le agrega el maíz y la yerbabuena. Se deja hervir hasta que todo este cocido.
6- Chicharrón de chancho
Ingredientes
-Carne de cerdo con piel
-Sal
Preparación
Se pica la carne de cerdo en trozos pequeños y se agrega sal. Se pone a a cocinar en un caldero con la misma grasa del animal y ahí se deja hasta que se dore.
7- Charquican Tacneño
El charquican es un guiso que se hace con panza, charqui, ají, cebolla, papas, sal, pimienta y comino.
8- Cazuela a la Tacneña
La cazuela es un plato típico de Perú y se prepara con distintos tipos de carnes. Sin embargo, en Tacna se prepara con una gallina criolla, y a esta se le agrega zapallo, arvejas, zanahorias, papas, choclo, apio, arroz, ajo, aceite y sal.
Primero se sancocha la gallina y después se les van agregando el resto de los ingredientes junto con un aderezo preparado con ajo, sal y aceite.
Se deja en el fuego, usualmente es a la leña, hasta que se cocine.
9- Arroz con pato
El arroz con pato es un plato inspirado en la paella española.
Ingredientes
-Pato, usualmente se utilizan solo las patas
-Cebolla
-Ajo, ají, culantro
-Aceite
-Zanahorias
-Pimientos rojos
-Arroz
-Sal y pimienta al gusto
-Cerveza
-Pisco (aguardiente de uva peruano)
Preparación
Primero se sazona el pato con la sal y la pimienta y se fríe durante unos siete u ocho minutos o hasta que el pato se torne dorado.
Posteriormente en el mismo aceite donde se cocinó el pato, se fríe la cebolla, el ajo, el ají y el culantro por unos cuantos minutos. En este aceite se le agrega el pisco, la cerveza, el pato y el caldo donde se sancocho el pato.
Finalmente se retira el pato y se añade la zanahoria, un pimentón picado y el arroz.
10- Cordero a la parrilla
Ingredientes
-Carne de cordero
-Papas
-Choclos
-Vino
-Aceite
-Pimienta
-Sal
Preparación
La carne de cordero se pica en trozos pequeños y se adereza con vinagre, sal pimienta y en algunos casos se utiliza comino. Usualmente se deja en esa mezcla durante un día entero.
Después esa carne se pone en una parrilla y se asa durante una hora o hasta que este cocido. Por otra parte, las papas y el choclo se sancochan, y se pueden colocar en la parrilla por unos minutos.
11- Quinua con leche
Ingredientes
-Quinoa
-Leche
-Agua
-Limón
-Azúcar
-Sal
-Canela
-Mantequilla (opcional)
-Queso rallado (opcional)
Preparación
Se enjuaga la quinoa y se deja escurrir. Mientras tanto, se echa agua en una cazuela y se prende el fuego hasta que empiece a evaporarse. En ese momento se añade la quinoa y se pone el fuego a media temperatura.
Luego se añade corteza de limón, una rama de canela, una pizca de sal y leche. Se deja a fuego bajo para que se lleve a cabo la cocción de manera lenta durante unos 45 minutos. Remueve constantemente para que no se pegue la quinoa. Cuando queden menos de 5 minutos para sacarla del fondo, añada azúcar (y si le gusta mantequilla) y remueva bien.
Una vez apague el fuego, deje que se enfríe para servir. En Tacna es recurrente que se le añada queso rallado. Si sobra se puede guardar en la nevera durante unos días.
12- Pastel de choclo dulce
Ingredientes
-Choclo desgranado
-Leche evaporada
-Azúcar
-Harina
-Polvo de hornear
-Huevos
-Taza de aceite
-Una pizca de sal
-1 cucharita de granos de anís
-Pasas (opcional)
Preparación
Se toman los granos de choclo y se meten en una licuadora con primero leche y huevo. Luego se añade además sal, azúcar y aceite para seguir licuando. Cuando todo tenga forma homogénea, se le añade harina y polvo de hornear y se vuelve a licuar.
Se saca de la licuadora el resultado y se le añade granos de anís y, si son de tu gusto, pasas. Lo colocas todo en una bandeja cuando ya esté cocido y lo metes en un horno precalentado a 180º C durante una hora. Luego servir en frío.