Desayuno Portugués: Variedades y Recetas Riquísimas
El desayuno portugués, al igual que su gastronomía en general, cuenta con una variedad de platos que han recibido su influencia de compendios culturales diversos. Destaca su famosa cocina a base de productos del mar gracias a su particular ubicación geográfica con salida total al océano Atlántico, que culturalmente los ubica dentro de la historia universal como una de las naciones más importantes y pioneras de la exploración marítima.
La innegable influencia mediterránea en la cultura portuguesa invade deliciosamente su mesa. Otras de sus influencias notables, esta vez proveniente de sus antiguos territorios coloniales, es el uso de especias y condimentos para darle buen sabor a sus comidas.
Para muchos, dentro del bullicio de la vida citadina la alternativa más rápida y conocida para la comida de la mañana no es precisamente la más tradicional, pero ha alcanzado a ser una tendencia global gracias a la influencia del desayuno mediterráneo o continental.
En este sentido, desayuno portugués es igual a pasteles dulces. Las calles están llenas de pastelerías que ofrecen un sinfín de productos horneados a base de harinas, mezclados o rellenos de diversas pastas dulces y cremosas. Diferentes tipos de tartas, pastelillos, croissants, galletas y donas adornan los mostradores a la espera de los comensales.
De entre estos está el pastel de nata que tiene el título de ser el pastel nacional. Es un pequeño pastel de hojaldre de forma redonda, relleno de crema batida sabor a vainilla y bañado con una mezcla polvosa de azúcar y canela.
Algunas pastelerías modifican el relleno agregándole dulce de manzana o almendra en vez de la acostumbrada crema, y usan azúcar glas por encima.
Un par de rodajas de pan tostado de diferentes dimensiones y formas también son opción común para desayunar. Como acompañantes frecuentes están la mantequilla, la mermelada, jamón y necesariamente queso.
Pero nada de esto haría del desayuno más nacional sin una buena taza de café portugués como bebida caliente; el cual el famoso expreso con crema es el acostumbrado.
Platos en base a huevos también sirven como adjunto alternativo para el pan o los pasteles. El omelette es uno de los más comunes, mezclados con chorizo o tocino como sabor predominante, y cortes de vegetales como cebolla o espárragos para darle más gusto al plato. Necesariamente para ser portugués auténtico, se usa sólo aceite de oliva para sofreír los ingredientes.
Cortes de fruta y yogur no se escapan de la mesa en la mañana, dándole variedad en sabor, color y valores nutricionales al desayuno portugués.
La fruta igualmente es usada para hacer jugos para bebida fresca con la comida de la mañana. También el cereal en leche tiene su lugar, especialmente para los más pequeños de la casa.
Como fue dicho anteriormente, este tipo de desayuno es bastante similar al desayuno continental, pero lo que lo hace particularmente portugués es la presencia indispensable del café y los pasteles dulces. Esta tendencia se ha ganado el corazón y el paladar de los habitantes, dándole actualmente la etiqueta de “desayuno tradicional portugués”.
Entre profesionales de la cocina y estudiosos de la cultura, se le atribuye al ajetreo de vida cotidiana constantemente en evolución
Desayunos propios de la cultura de Portugal
Portugal es un país con una cultura marítima de siglos de historia, por lo cual no es ninguna sorpresa que algunos productos del mar dominen las mesas de desayuno. Entre estos platos tradicionales se encuentran en el menú los buñuelos de bacalao, un plato que a pesar de poseer variaciones en su preparación mantiene ciertos estándares.
Su presentación en pequeñas pelotas o rollos lo hace un excelente aperitivo rápido para las mañanas. Sus ingredientes constan de bacalao crudo deshilachado y desalado, patatas, huevo, perejil al gusto, sal y pimienta blanca para condimentar, y el tan importante aceite de oliva para freír la mezcla y hacer unos maravillosos buñuelos.
Su preparación es esencialmente patata cocina sin removerle la piel. Esta se remueve una vez estén cocidas para hacer una especie de puré que luego se mezcla con el bacalao. Simultáneamente se baten los huevos y se añade el perejil para unirlo con la mezcla de patata y bacalao. La mezcla se debe remover bien hasta obtener una masa homogénea.
Los condimentos no pierden importancia en este plato. Se suele condimentar con la sal y pimienta. Una vez el aceite esté bien caliente, se fríe la masa en pequeñas esferas. Es importante que el aceite cubra los buñuelos para garantizar su cocción total y uniforme. Una vez fritos, se dejan enfriar unos minutos.
La presentación esférica tradicional de los grandes restaurantes y cafés lo logran usando dos cucharillas; pasando y rotando la porción de masa de una a otra y así moldear la forma esperada. Recién hechos serán una delicia al paladar que no requiere mucho tiempo de elaboración.
Otro plato famoso recomendado para el desayuno es la frittata portuguesa, que es una especie de tortilla pero cocida al horno. El horno debe estar encendido desde el principio de la preparación.
Se comienza preparando una mezcla de cortes pequeños de pollo con trozos de vegetales varios, especialmente tomate. Esta se sofríe con aceite de oliva por unos minutos en una sartén resistente al horno.
Se baten los huevos con los condimentos recomendadas: orégano, pimienta negra y sal; y luego se vierte sobre el sofrito de pollo y vegetales. Se rocía queso mozzarela rallado en la superficie de la mezcla y la sartén se introduce en el horno por unos 10 minutos.
Como detalle final, para darle esa apariencia morena, se gratina la frittata por un minuto aproximadamente o hasta que se dore.
Solo falta cortarlo en pedazos y está listo para servir en la mesa. Este tipo de plato por ser pesado se recomienda como desayuno tardío o como el llamado “desalmuerzo”.
Algunos agregados y modificaciones al plato dependen del gusto, la localidad o de los ingredientes a la mano. Es normal encontrar firttatas preparadas con chorizo u otro tipo de salchicha típica de Portugal, champiñones, espinaca o simplemente vegetales.
Referencias
- Rafael Tavares. Portuguese breakfast. Easy and delicious!. Learn Portuguese with Rafa. learn-portuguese-with-rafa.com.
- Asparagus and chourico omelette (omelete de chouriço com espargos). Easyportugueserecipes. easyportugueserecipes.com.