Cultura de Oaxaca: gastronomía, fiestas, danzas, artesanías
La cultura de Oaxaca se caracteriza por la presencia del elemento religioso. Muchas de las festividades de este estado fueron introducidas por la Iglesia católica. La festividad religiosa más importante es la virgen de Guadalupe, que es la santa patrona de México. Otras fiestas religiosas de relevancia son la Semana Santa, la Virgen de la Candelaria y el día de San José.
La gastronomía del estado es una de las más ricas del país. Esta actividad cultural se ve beneficiada por las diferentes zonas geográficas de Oaxaca que generan productos alimenticios variados.
Además, la cocina de Oaxaca muestra la influencia de los grupos aborígenes, lo que se observa en el empleo de maíz como ingrediente central.
Además de las fiestas y de la cocina, el estado se distingue por sus bailes tradicionales. Las danzas de Oaxaca se caracterizan por su colorido y por los ritmos alegres. Muchas de estas son de origen prehispánico.
Gastronomía
La gastronomía de Oaxaca cuenta con una gran variedad de productos que se obtienen en las distintas zonas geográficas del estado: costas, valles y montañas. Sumado a esto, la gastronomía de esta región demuestra una fuerte influencia de las culturas aborígenes.
Los principales representantes de la gastronomía de Oaxaca son los siguientes:
Mole negro
Este es un plato que se hace con pavo.
Chiles rellenos de sardinas
Son un plato típico de la zona costera. Se escogen los chiles más grandes, se abren y se rellenan con estofado de sardinas. Posteriormente se hornean.
Cocido
Es un estofado que se hace con carne de vaca, de cerdo y de pollo. Adicionalmente se le añaden garbanzos, frijoles, repollo, zanahoria, bananas verdes, calabaza y algunas hierbas aromáticas, como hierbabuena y cilantro.
Se acompaña con arroz y tortillas de maíz.
Tortillas tlayudas
Son hechas con maíz blanco y son típicas de los valles centrales de Oaxaca.
Totopos
Son tortillas tostadas. Estas suelen ser acompañadas con guacamole o mole negro.
Ate
Es un dulce a base de frutas y azúcar. Se asemeja a una mermelada; sin embargo, su consistencia puede ser más dura.
Capirotada
Es un pudín de pan blanco con leche, queso, maní, pasas y sirope de caramelo.
Mamón
Es un pan de maíz, azúcar y canela.
Gaznate
Es un dulce que se hace con merengue de huevo.
Alegría
Se hace con semillas de amaranto tostadas y caramelizadas.
Pozol de cacao
Es una bebida que se hace con maíz dulce. Los granos del maíz se hierven y, a partir de estos, se produce una especie de chicha. Posteriormente se añade azúcar y cacao.
Tejata
Se hace con granos tostados de cacao y fruta de mamey.
Tepache
Es una bebida alcohólica que se hace a base de jugo de piña fermentada.
Fiestas
Inicio de año
En Oaxaca es una tradición que durante Año Nuevo se pidan deseos para garantizar la prosperidad, la salud y la abundancia.
Día de San José
El día de San José se festeja el 19 de marzo. Este es el santo patrono de los carpinteros.
En esta fiesta se desarrollan actividades religiosas, tales como misas, novenarios y rosarios.
Viernes de Dolores
El viernes antes de Semana Santa se celebra el día de la Virgen de Dolores. Esta tradición fue introducida por los españoles.
Semana Santa
La Semana Santa se celebra entre marzo y abril. Durante cada día se hacen festividades especiales.
Por ejemplo, en el Domingo de Ramos, primer día de la Semana Santa, se bendicen las palmas y se llevan a las casas para hacer crucifijos artesanales con estas.
El Jueves Santo se visitan siete templos del estado. Algunos feligreses organizan procesiones para ir juntos de templo en templo.
El Viernes Santo se llevan a cabo representaciones de pasajes bíblicos. Por último, el Domingo de Resurrección se hacen liturgias y fiestas gastronómicas.
Guelaguetza
La gueleguetza es una fiesta que se celebra durante los últimos dos lunes del mes de julio. Anteriormente se denominaba “lunes de cerro” porque se celebraba en Cerro del Fortín, en Oaxaca.
Esta celebración es de origen prehispánico. El objeto de la Gueleguetza era adorar a la diosa azteca del maíz Centeocihuatl, para que el cultivo de este vegetal fuese propicio.
Hoy en día el festival incluye verbenas en las que se venden productos a base de maíz. Además de esto, se hacen concursos y desfiles.
Por ejemplo, muchas jóvenes compiten para obtener el título de la diosa Centeotl. La elegida se convierte en el centro de las fiestas.
Día de los muertos
Entre el 1 y el 2 de noviembre se celebra el Día de los muertos. Durante estas jornadas se comparte con los difuntos en los cementerios.
Hay quienes hacen altares en las lápidas, en las cuales se colocan arreglos florares y frutales. También se veneran a los angelitos, que son las personas que fallecieron siendo niños.
Día de la Virgen de Guadalupe
La Virgen de Guadalupe es la santa patrona de México. El 12 de diciembre se hacen festejos en honor a esta advocación de María. En Oaxaca se hacen desfiles, liturgias y verbenas.
Noche de rábanos
El 23 de diciembre Oaxaca tiene un festival en honor al rábano. Es común que se hagan dioramas en los que se representan pasajes bíblicos.
También se venden productos hechos con rábano. Por ejemplo, se tallan animales y otras figuras en este vegetal.
Danza
En cada localidad de Oaxaca se realizan diversas danzas, que mezclan elementos aborígenes, europeos y africanos. Muchos de estos bailes tienen como objeto garantizar la prosperidad de los cultivos.
La creatividad hace que un bailarín sea capaz de transformarse en un tigre, en un hacendado, en un español o en el Diablo.
Los bailarines se mueven al ritmo de las canciones típicas del estado, que mezclan instrumentos como la flauta y el tambor.
Artesanía
En Oaxaca hay más de 500 mil artesanos que realizan actividades varias. Los objetos producidos en este estado son vasijas de cerámica, piezas hechas en tejidos vegetales, juguetes de madera y ornamentos hechos en hierro y plata.
Tequio
La cultura de Oaxaca no podría entenderse sin el tequio, una tradición que se basa en el servicio voluntario y sin ánimo de lucro hacía la comunidad. Es una costumbre que viene de la época indígena y que se mantiene hasta el día de hoy.
Limpieza de calles, arreglo de edificios, recogida de basura o labores de jardinería son algunas de las faenas que ayudan a que la comunidad se mantenga en buenas condiciones, siendo una práctica de unión y compañerismo entre los habitantes de Oaxaca.