Comida típica de Cali: los 8 platos más populares
La comida típica de Cali incluye platos como el sancocho de gallina, el arroz atollado o las marranitas vallunas. Las recetas reciben la influencia de las culturas que han habitado allí: indígenas, conquistadores españoles y descendientes de los esclavos africanos.
Santiago de Cali, nombre oficial de la ciudad, está situada en Colombia. Pertenece al departamento del Valle del Cauca y, por población, es la tercera localidad más importante del país. Su fundación data de 1536, lo que la convierte en una de las más antiguas de toda América.
Cali es una de las ciudades de Colombia con mayor oferta gastronómica. Los ingredientes más habituales son las carnes de cerdo, res o gallina, y tubérculos como la yuca o la papa. Igualmente se usa mucho el maíz, el arroz y el plátano.
Platos típicos de la gastronomía de Cali
1- Sancocho de gallina
A diferencia del sancocho de otras zonas de Colombia, que se elabora con pescado, cerdo o res, el de Cali tiene como ingrediente principal la gallina criolla.
Es el plato más apreciado por los pobladores de todo el Valle del Cauca, especialmente por los que habitan la capital. Es muy habitual en las fiestas y celebraciones que se organizan en la zona.
El resultado final es una sopa espesa en la que, además de gallina, se utilizan papas, plátanos verdes, mazorcas de maíz y yuca, entre otros ingredientes.
El uso de hierbas como el cilantro, el comino y el aji dulce acaba por darle su sabor característico.
2- Arroz atollado
El arroz atollado forma parte de la herencia gastronómica española, aunque se han añadido ingredientes autóctonos. Como pasa con otros platos, existen numerosas variantes con pequeñas diferencias en los ingredientes.
El más tradicional lleva costillas de cerdo, pechuga de pollo, tocino y longaniza. También se le añade papa criolla, que acaba espesando el guiso.
En ocasiones, se agrega también plátano maduro y arvejas. Se suele acompañar con salsa de hogao.
3- Empanadas vallunas
Esta es otra comida que proviene de la conquista española, aunque las empanadas tienen un origen árabe.
Las vallunas han traspasado las fronteras del Valle del Cauca, y actualmente se encuentran en toda Colombia.
La masa está elaborada con una base de maíz, aportación indígena a la receta, y el relleno normal es de carne o pollo.
Es una comida que se toma a cualquier hora del día, ya que se encuentra en muchos rincones de la ciudad. En Cali se suelen acompañar con aji, guacamole o limón.
4- Pandebono
Existen numerosas versiones sobre el nacimiento de esta receta, pero la más probable lo sitúa en la Hacienda el Bono.
Allí copiaron una fórmula indígena y agregaron al pan tradicional almidón de yuca fermentado, maíz y queso.
Tras mezclar esa masa con huevos, se les da su forma características y se hornean. Es una comida muy apreciada a la hora de la merienda o los desayunos, encontrándose todas las mañana en la mayoría de las panaderías caleñas.
5- Manjar blanco valluno
El manjar blanco valluno es el postre más popular de toda la ciudad y su área metropolitana.
Su fama ha crecido tanto que es frecuente encontrarlo por toda Colombia, sobre todo durante la Navidad. Es una comida de origen árabe que fue llevada a América durante la conquista española.
Su sabor es muy similar al del dulce de leche y necesita muy pocos ingredientes. Los principales son la leche, la panela, el arroz y la canela.
Para prepararlo solo hay que cocer todos los elementos hasta que alcancen la textura deseada.
6- Arepa de chontaduro
Ya se sabe la tradición de las arepas a lo largo de todo el país, así como la del chontaduro en Cali y las regiones cercanas. De esto nace esta delicia de corta tradición pero ya un clásico en los hogares caleños.
Habría que reseñar que con el chontaduro también se elaboran cremas, batidos o mermeladas. Una fruta con un gran aporte nutritivo y energizante, muy popular entre deportistas.
7- Aborrajados vallunos
Especie de empanadilla compuesta por plátano, harina, huevo y queso blanco. Se fríe todo en una sartén y se obtiene un producto crocante y de gran sabor. No hay caleño que no conozca este snack, aunque es cierto que cada vez es más complicado encontrarlo en restaurantes.
8- Cholao
El cholado valluno es uno de los postres más tradicionales en Cali debido a su sabor y su efecto refrescante. Su preparación consta de frutas tropicales, leche condensada, jarabe de fruta y hielo.