Los 12 Platos Típicos de Tumbes Más Populares

Los platos típicos de Tumbes en su mayoría son preparados a base de pescado (corvina, mero, pez espada, lenguado) cangrejos, conchas negras, langostinos y calamares que son aderezados con limón, cebolla y ajos.

En Tumbes se utilizan productos del mar, ya que su ubicación geográfica le permite el aprovechamiento de este recurso.

Entre los platos típicos más destacados de Tumbes se encuentran el ceviche de pescado y mariscos, el ceviche de conchas negras, los chicharrones de pescado, el arroz con mariscos, el mero enrollado,  el sudado de pescado, el caldo de bolas, la parihuela, entre otros.

El ceviche es uno de los platos típicos más distintivos de Tumbes. Se prepara sumergiendo el pescado o las conchas en jugo del limón, ají, cebolla y  ajos. El ceviche es uno de los platos más populares entre los turistas y más conocido mundialmente.

Lista de platos típicos más populares de Tumbes

1- Ceviche de conchas negras

Este plato típico de Tumbes es preparado con conchas negras, ajíes rojos, ajíes amarillos, cebolla y limón.

2- Chicharrón de pescado

El chicharrón de pescado se prepara con trozos de un filete de pescado, sazonado con comino, ají, ajo, sal y pimienta al gusto.

Una vez sazonado se enharina y se pone a freír hasta que tenga un color dorado y esté crocante. Se puede acompañar con yucas o papas fritas o con choclo (maíz) y rodajas de limón.

3- Enrollado de mero

Ingredientes

-Mero

-Langostinos

-Camarones

-Harina de trigo

-Mantequilla

-Ají

-Ajo

-Comino

-Pimienta

-Vino blanco

Preparación

Los langostinos y los camarones se sazonan y se cocinan (pueden ser fritos o al vapor).

El mero se sazona con ají, ajo, comino y pimienta y sobre él se colocan los langostinos y los camarones.

Luego se comienza a enrollar sin que se salga el relleno. Se amarra con un pabilo o se pueden usar palillos para mantenerlo cerrado.

El enrollado de mero se fríe en aceite y se le rocía vino blanco. Este plato se acompaña con papas fritas, arroz y ensalada de lechuga y tomate.

4- Caldo de bolas

Ingredientes

-Plátanos verdes

-Manteca vegetal

-Cebolla

-Carne molida

-Huevos sancochados

-Aceitunas

-Pasas

-Harina

-Papas

-Culantro

-Sal, comino y pimienta

Preparación

Se sancochan los plátanos verdes y se aplastan hasta formar una masa blanda que se adereza con sal y pimienta. También se le agrega manteca para suavizarlo y crear una masa más compacta.

El relleno para las bolas se prepara con cebolla, culantro, tomate, carne molida previamente cocida, los huevos sancochados, las aceitunas y las pasas.

Para hacer las bolas se toma una pequeña porción de la masa, con ella se hace como un bollo con un hueco y ahí se introduce el relleno.

Una vez con el relleno se procede a cerrarla con más masa y se coloca en un caldo de carne y papas previamente realizado. Cuando el caldo sea de color gris significa que ya está listo para servirlo.

5-  Ceviche de pescadoy mariscos

Ingredientes

-Pescado (preferiblemente los de carne blanca)

-Langostinos y calamares

-Limones (20 o 30 unidades)

-Tomates

-Cebollas

-Culantro

-Ajíes licuados

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

El pescado, el langostino y los calamares se pican en cuadritos. Posteriormente se colocan en un bol de vidrio.

Por otra parte se exprimen los limones haciendo un jugo, se pica la cebolla en tiras, los tomates en rodajas y se mezcla con el ají licuado.

Después todo se mezcla en bol con los pescados y los mariscos, y se deja hasta que se cocinen con el jugo de limón. Al servir se le coloca el culantro.

6- Arroz con mariscos

Ingredientes

-Pulpo

– Conchas negras

-Langostinos

-Almejas

-Camarones

-Ají

-Culantro

-Cebollas

-Tomate

-Sal,comino y pimienta

-Vino blanco

Preparación

Este plato se prepara con pulpo, conchas, calamares, langostinos, almejas y camarones sazonados con ajíes, cilantro, cebolla, comino, pimienta, tomate y sal.

Los mariscos se ponen a cocinar con agua y aceite. Una vez que están cocidos se le agrega el arroz  y el vino blanco de manera tal que todos los mariscos estén mezclados con el. Se deja al fuego hasta que el arroz este cocido.

7- Sudado de pescado

Este plato es una sopa de pescado y usualmente es conocido como “levanta muertos”, ya que muchos peruanos lo comen después de haber estado en una fiesta y haber amanecido en ella.

8- Majarisco tumbesino

Ingredientes

-Mariscos

-Plátanos verdes

-Cebolla

-Ajíes

– Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se hierve agua con sal y se agregan los mariscos solo por tres minutos para ablandarlos. Los plátanos se fríen levemente solo para ablandarlos y luego majarlos (aplastarlos).

Se fríe la cebolla, los ajos y los ajíes sazonados con sal y pimienta. Posteriormente se agregan los mariscos y los plátanos majados y una taza de agua.

Se deja cocinar hasta que todo esté mezclado pero no se debe dejar secar. El majarisco debe ser jugoso.

9- Parihuela

La parihuela es una de las distintas sopas que son a base de pescado y mariscos.

Ingredientes

-Conchas negras

-Conchas rayadas

-Langostinos

-Calamar

-Cangrejos

-Pescados en trozos

Preparación

Primero se cocinan todas las conchas sin abrirlas y al poco tiempo se agrega el langostino, el calamar, el pescado picado en trozos y los cangrejos desmontados. Se adereza con cebolla, ajos, tomates, pimienta y ají frito.

10- Albóndigas de pulpa de cangrejo

Ingredientes

-Pulpa de cangrejo

-Cebolla

-Aceite

-Huevo

-Pan molido

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se agrega en un tazón la pulpa de cangrejo, se pica en trocitos pequeños la cebolla y el ají.

Por otra parte se baten los huevos y se mezcla con el pan molido, la pulpa de cangrejo, sal, pimienta y los trozos de cebolla y de ají.

Una vez  que la mezcla sea compacta se hacen las bolitas de cangrejo y se fríen hasta que estén doradas.

11- Chilcano de pescado

Ingredientes

-Un poco de aceite de oliva

-Ajo molido

-1 cebolla picada

-1 rama de apio picada

-1 puerro picado

-Ají amarillo molido

-Hoja de cilantro (opcional)

-Espinazo de pescado

-Caldo de pescado

-Papas sancochadas y picadas

-Cebollín

-Mazorca de choclo

-Filetes de pescado blanco

-Sal y pimienta

Preparación

Corta el espinazo del pescado en varios trozos y sazónalos. Mientras, haz un sofrito a juego medio-alto con el ajo, cebolla, puerro, ají, cilantro y apio. Cuando esté listo añade el espinazo con caldo de pescado y sal.

Deja hervir a fuego lento durante una hora. Cuando esté listo, cuela el caldo y pon el espinazo en otra olla junto a las papas, las cebollitas, el choclo y más caldo. Déjalo cocer durante 20-30 minutos.

Mientras tanto, con un chorreón de aceite dora a fuego medio los filetes de pescado. No te llevará más de 2 o 3 minutos.

Finalmente servirlo todo junto en un plato.

12- Chupe de cangrejo

Ingredientes

-6 cangrejos

-Habas

-Ramita de huacatay

-Choclos

-Medio kilo de arroz

-1 cebolla

-1 cuchara de ajos

-Queso

-Taza de leche

-Fondo de pescado

-1 cuchara de ají amarillo y otra de ají especial

Preparación

Se pica la cebolla y se dora en una sartén. Luego agregar los ajos, el ají, el fondo de pescado y añadir la sal al gusto.

Posteriormente cortar el chocolo en rodajas y unirlo a la sartén junto al arroz y una rama de hucatay. Se deja hervir todo durante media hora y luego añadir los cangrejos previamente cocidos. Finalmente se le añade queso y leche.

Otros platos típicos de Tumbes

-Carapachos de cangrejos rellenos

-Arroz con conchas negras

-Arroz a los esteros de Tumbes

-Majao

-Cangrejos a la Tumbesina

-Conchas negras asadas

-Los chicharrones de calamar