Mixiotes: qué es y cómo se prepara
El mixiote o mexiote es un plato típico de la riquísima gastronomía mexicana, cuyo nombre se lo debe a unas láminas que se desprenden de la penca del maguey pulquero (agave salmiana), una planta que crece en varias zonas de México.
Estas capas envuelven a distintos alimentos que dan forma al plato, como carne enchilada de cordero, carnero, conejo, vaca, pollo o cerdo, pero también hay versiones con vegetales para los veganos o vegetarianos, y hasta dulces, rellenos de frutas.
Más allá de su grandioso olor y exquisito sabor, los mixiotes son muy sanos porque tienen un bajo contenido en grasas debido a que se cocinan en su propios jugos (algo que veremos más adelante).
Como todo plato típico, los mixiotes tienen diversas formas de prepararse dependiendo de la zona en donde se los cocine. Lo más común es que se utilice carne de borrego o carnero, acompañada de una salsa compuesta por chiles y hierbas de olor, como la hoja de aguacate, laurel, tomillo u orégano, entre otras.
Su preparación puede parecer sencilla, pero es laboriosa y lenta, ideal para acompañar pastas o arroz. Además, se trata de un plato muy proteico y caliente, por lo que es ideal degustarlo en épocas invernales.
Índice del artículo
El origen de los mixiotes es prehispánico, o sea, antes de la llegada del hombre europeo a América, lo que lo convierte en todo un símbolo de la cocina mexicana. Su nombre proviene del náhuatl metl “maguey”, y xiotl “película o membrana de penca”.
La utilización de la cutícula de maguey para la cocina a vapor era bien conocida y dominada por las civilizaciones aztecas, mayas y otomí, aunque la expansión no se dio hasta después de la llegada de los colonizadores españoles.
Se cree que en 1678, los primeros españoles en probar este plato tradicional fueron la duquesa Catalina de Aragón y Montealbán y su esposo, Carlos Arsillaca y Albarrán.
Ambos estaban pasando un día de campo en la Huasteca hidalguense (región cerca del centro de México), y los anfitriones los agasajaron con unos raros envueltos de los cuales se desprendía un olor apetitoso, y tras probarlos sucumbieron ante la delicia que le fue presentada.
Ya te contamos que el nombre de este plato nace de la lámina que se obtiene de la planta maguey pulquero, la cual se puede comprar en distintos comercios. La misma es 100% mexicana y de ella también se obtiene la bebida alcohólica pulque, la cual suele acompañar al plato protagonista de este artículo.
Esta planta tiene solamente en México 136 especies, 26 subespecies, 29 variedades y 7 formas de magueyes. Los mixiotes son nativos de la región conocida como Altiplanicie Mexicana, que abarca desde el Valle de Anáhuac hasta la Huasteca hidalguense. Es decir que comprende los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Morelos, Tlexcala y Puebla.
De hecho, la popularidad de este plato fue tan grande, que se ha debido restringir el uso del mixiote para envolver al plato, dado que el proceso por el que se obtiene daña a las pencas de maguey e imposibilita su empleo para luego obtener la bebida alcohólica citada.
Es por ello que ahora se sustituye al mixiote por bolsas de plástico o papel aluminio, algo que claramente va en contra del sabor original.
Este es un plato típico de Hidalgo, por eso te dejamos una receta para que lo puedas preparar de la forma original, aunque luego te contamos cuáles son las otras costumbres de acuerdo a las distintas regiones.
– 100 gr. de chile guajillo hervido.
– 100 gr. de chile ancho hervido.
– 100 gr. de chile pasilla.
– 25 gr. de chile Morita (menos cantidad porque pica).
– 1 cebolla blanca
– 3 dientes de ajo.
– 5 hojas de laurel.
– 5 canelas en raja.
– 4 pimientas gorda.
– 1 clavo de olor.
– 5 gr. de orégano.
– 2 gr. de comino.
– Caldo de res.
– 2 piezas de papel de mixiote
-200 gr. de pulpa de borrego en cubos.
– 50 gr. de cueritos de cerdo.
– 150 gr. de Nopales ya cocidos.
En una licuadora colocar 500 gr. de tomates verdes, 100 gr. de cebolla blanca, Chile serrano, cilantro, aguacate, sal a gusto, y dos dientes de ajo. Por último, cocer arroz para acompañar a los mixiotes.
En el estado de México son muy famosos los mixiotes de las localidades de Texcoco y Chalco. Más que nada son populares los que contienen cerdo, a los que le agregan tomates y chiles verdes, cebollas, nopales y epazote.
En Tlaxcala, por su parte son muy demandados los de pollo o conejo. A la carne se la adoba durante todo un día con chile guajillo, chile ancho, comino, ajo, clavo, pimienta, canela, orégano, tomillo, cebollas, hojas de aguacate, agua, vinagre y sal.
En el Valle de Mezquital se preparan los mixiotes de nopales tiernos, cortados en cuadrados pequeños y mezclados con cebolla; ambos se fríen en manteca de cerdo y se agregan chiles chipotles, laurel, tomillo y orégano antes de envolverlos y cocerlos.
Ahoa ya sabes qué es el mixiote, quizás el plato más tradicional de la cultura mexicana, por encima de otros mundialmente famosos, como los tacos, burritos o fajitas.
- Laraousse Cocina (2019). Mixiotes. Recuperado de: laroussecocina.mx
- Los orígenes del mixiote. (2019). Gobierno de México. Recuperado de: gob.mx
- Food and Travel México. (2019). Historia y origen de los mixiotes. Recuperado de: foodandtravel.mx
- Universidad Autónoma de Aguas Calientes. (2016). Centro de ciencias agropecuarias y departamento de Tecnología de Alimentos. Recuperado de: fcb.uanl.mx
- Agave Salmiana (2019). Universidad Autónoma de Querétaro. Recuperado de: uaq.mx