Comidas Típicas de Antioquia: 6 Platos Típicos
La comida típica de Antioquia es una de las más representativas de la gastronomía colombiana con platos como la bandeja paisa, el sancocho y los fríjoles antioqueños, la sopa de mondongo y el chorizo antioqueño.
Esta tradición culinaria, se caracteriza por la variedad de los ingredientes que utiliza y las formas de preparación y presentación de los platos, los cuales gozan de reconocimiento nacional e internacional y son parte de la identidad de Colombia.
El origen de estos platos de la cocina antioqueña, está íntimamente vinculado con el proceso de desarrollo histórico de esta región del país, desde la época precolombina, pasando por el período colonial y la independencia hasta la actualidad.
Platos típicos antioqueños
1- Bandeja paisa
Es el plato más representativo de la cocina antioqueña y algunos autores lo consideran el plato nacional de Colombia.
Se prepara de varias formas y es presentado en una bandeja, debido a su gran tamaño, puesto que lleva muchos ingredientes. Tiene cierto parecido con la fabada asturiana.
La versión más tradicional del plato consiste en una ración de frijoles con arroz, carne molida o en polvo, chicharrón de cerdo, chorizo, morcilla, un huevo frito, tomate rojo rebanado, tajadas fritas de plátano maduro, aguacate, arepa y hogao (salsas o condimentos) para acompañar.
2- Fríjoles antioqueños
Este plato tradicional de Antioquia se prepara con fríjoles y suficiente agua hirviendo, a lo cual se agrega zanahoria, plátano entero y tocino en forma de chicharrón. Se adereza con un sofrito de tomates, cebolla, aceite, pimienta, ajo y sal.
Luego el sofrito se mezcla con los fríjoles, después se agrega la carne molida y se revuelve. Finalmente, se añade un cubito de caldo de carne para darle más gusto. Con todos los ingredientes incorporados, se cocina a fuego lento y se sirve.
3- Sancocho antioqueño
Este plato es también conocido como sancocho paisa. Es otro de los más representativos y tradicionales de esta región y contiene gran cantidad de alimentos.
Se prepara en una olla grande, en la cual se cocinan todos los ingredientes con suficiente agua hirviendo. Se agrega carne de res y cerdo en trozos, mazorcas de maíz, plátano y zanahoria picados, papa, cilantro y algunos otros para condimentar esta sopa espesa.
El sancocho paisa también puede prepararse con gallina o pollo, junto con las carnes de res y cerdo, ese se llama ‘tres carnes’. El que se prepara solo con carne de res, se le llama sancocho de carne o ‘entero’.
4- Sopa de mondongo antioqueño
Es una sopa espesa muy sazonada y de un sabor muy característico, por la mezcla de ingredientes que tiene este popular plato.
Se prepara con panza de res limpia y cortada en trozos pequeños. Lleva además carne de cerdo cortada en trozos pequeños también, y chorizo.
Algunas veces se le agrega carne de res. Se acompaña de aliños y especias junto con papa, zanahoria, arroz, yuca, aguacate, cebolla y ajo, entre otros.
5- Chorizo antioqueño
Este plato junto con las morcillas antioqueñas, se ha extendido no solo en toda Colombia sino a otros países latinoamericanos.
Consiste en un chorizo hecho con vísceras, a base de carne de cerdo picada muy fino, tocino sin piel, cebolla, ajo, perejil o cilantro picado, azafrán, sal y pimienta.
Todos estos ingredientes se mezclan y usan para rellenar las vísceras de cerdo.
6- Pescado con patacón
Esta receta normalmente se elabora con lenguado, aunque puede ser algún otro pescado de similares características, y plátanos verdes.
Para prepararlo se sazona el pescado y se pasa por harina de trigo. Luego se dora en aceite junto a los patacones, previamente cortados en rodajas. Se puede servir también acompañado de ensalada.