20 platos típicos de la costa peruana (con ingredientes)
Los platos típicos de la costa peruana son, en su gran mayoría, el resultado de la combinación de recetas y técnicas propias de las diferentes culturas que han habitado, y habitan el territorio costero del Perú. Algunas de estas culturas son la inca, la española, la musulmana, la africana, la italiana, la china y la japonesa.
La combinación tanto de recetas como de ingredientes típicos precolombinos, con los nuevos ingredientes y recetas traídas del viejo mundo, lograron la creación de platos únicos y con un sabor inigualable, que posicionan a Perú como uno de los países con mejor gastronomía en el mundo.
Adicionalmente, gracias a que el país cuenta con más de 3000 kilómetros de costa, sobre el océano pacífico, la variedad de platos típicos es abundante, ya que cada una de las regiones costeras posee una gastronomía propia, con ingredientes que se encuentran en su cercanía.
Si bien la preparación y los ingredientes de cada plato son diferentes, existen algunos como el pescado, el ají amarillo, el ají rojo, los mariscos, la papa y el arroz, que suelen ser encontrados en la mayoría de las recetas.
Platos típicos de la costa peruana
Escabeche de pollo
El escabeche de pollo es uno de los platos más consumidos a la hora del almuerzo en las costas peruanas. Llegó sobre finales del siglo XVI de la mano de los españoles, en la época del virreinato y, con algunos cambios, se sigue consumiendo hasta el día de hoy.
Originalmente, la carne que se utilizaba para hacer el escabeche era de pescado, pero en Perú el plato cobró popularidad con el pollo.
Para su preparación se utiliza pollo, el cual se fríe; cebolla cortada en trozos grandes y encurtida en vinagre; comino, ajos y ají colorado, también fritos. Luego, se hierven huevos, camotes y papas, y cuando todo está cocido se dispone en el plato.
Este tipo de plato puede ser acompañado con una porción de arroz, sobre la cual se pone una aceituna, en forma de decoración.
Causa limeña
La causa limeña es uno de los platos típicos del Perú, el cual era consumido antes de la llegada de los españoles al continente americano.
Si bien, no hay información específica acerca del origen exacto de este plato, se cree que el nombre causa proviene de la palabra kausay, que es un término quechua que significa “dador de vida”.
En sus orígenes, la causa limeña constaba únicamente de papa hervida y era acompañada con ají. Con el paso del tiempo y la influencia de las diferentes culturas que llegaron a Perú, se fueron agregando ingredientes que le aportan otros sabores.
Hoy en día, la causa limeña es un plato que se sirve frío, y consta de papas amarillas y blancas, aceitunas, huevo hervido, cebolla y aceite de ají amarillo, utilizando sal, aceite de oliva y limón como aderezo.
Seco de cabrito
El seco de cabrito es uno de los platos más tradicionales de la costa norte de Perú, puntualmente de las regiones de Lambayeque y Piura, que es donde más se cría este tipo de animal.
Su origen proviene de la cultura árabe y fue traído por los españoles cuando llegaron a américa, en donde se transformó en un plato típico de la costa peruana, al tomar ingredientes propios de la región.
Para su elaboración se cocina el cabrito en forma de estofado o guiso, junto con cebolla, ají, ajo y cilantro, entre otros, y se puede acompañar con frijoles, arroz y yuca.
Este tipo de plato se utiliza generalmente para ocasiones o festejos especiales, como la celebración de un cumpleaños o una boda.
Sudado de pescado
El sudado de pescado es una sopa de pescado hervida al vapor, en la cual se mezclan ingredientes tanto de la cocina peruana precolombina, como de la española, razón por la cual se lo considera un plato típico de la “cocina criolla”.
Los pescados utilizados para su elaboración varían según la región en la cual se prepare el plato, siendo en la costa norte el tollo mantequero y el mero los pescados más utilizados, y en la costa sur, la corvina y la cojinova.
Para su preparación, se marina previamente el pescado con especias, y se sofríe en aceite junto con cebolla, tomates, ají amarillo, a los cuales se le agrega cilantro y chuño. Finalmente, el plato puede estar acompañado con arroz y yuca.
Chupe de camarones
El chupe de camarones es otro caso de la mezcla de la cocina peruana y la española, ya que era un plato típico de la cultura Inca que se elaboraba, principalmente, con camarones de río, sobre el cual se le agregaron nuevos condimentos como el queso, la leche y el huevo.
Para la preparación del chupe de camarones se realiza, en primera instancia, una salsa a base de cebolla, ají panca y ajo, a la que se le adiciona caldo de camarones, verduras y camarones.
Luego, se agrega huevo crudo para que se cocine en el caldo, y, finalmente, se añade leche, trozos de queso y arroz.
Carapulcra con sopa seca chinchana
La carapulcra con sopa seca chinchana es uno de los platos más representativos de la ciudad costera de Chincha, ubicada en el centro sur de Perú. Principalmente consiste en la unión de dos platos tradicionales, la carapulcra y la sopa seca.
Para su elaboración se utiliza, entre otros, carne de cerdo, o de gallina, pasta, cebolla, ají colorado, papa y un poco de vino tinto de chincha, y se sirve en forma de guiso, acompañado de pasta.
Ají de gallina
El ají de gallina es uno de los platos más tradicionales que se puede encontrar en la costa peruana. Originalmente, llegó a Perú de la mano de los españoles y con el paso del tiempo, y la adición de las tradiciones peruanas para la cocina, se transformó en lo que es hoy en día.
Básicamente, el ají de gallina es un caldo de gallina desmenuzada, que se hierve junto con nueces molidas. Luego, este caldo se agrega en un sofrito de ajo, cebolla, parmesano, pan y ají amarillo, donde se termina de cocinar.
Finalmente, el plato se sirve con papas y arroz blanco.
Tallarines verdes
Los tallarines verdes son un plato de origen italiano, pero que, al llegar al Perú, sus ingredientes originales fueron reemplazados por los que se encontraban en las zonas costeras del país latinoamericano.
Para su elaboración se cocina la pasta, preferentemente tallarín, y se le agrega una salsa hecha con albahaca, espinaca, leche evaporada, nueces pecanas y queso parmesano.
Usualmente, los tallarines verdes son utilizados para acompañar algún tipo de carne, aunque también suelen ser consumidos solos.
Cau cau
El cau cau es un guiso elaborado, principalmente, con mondongo (tripas), arvejas y papa blanca, las cuales se cocinan a fuego lento, y se condimenta con ají amarillo molido, hierbabuena, comino, ajo y cebolla roja picada.
Si bien, su preparación más popular está hecha con mondongo, en el distrito de Atico, Arequipa, se lo prepara con huevos de peces, a los cuales se los llama “ataco”.
Picante de mariscos
El picante de mariscos es un típico plato de la costa peruana, el cual se caracteriza por la combinación del picante, proveniente del ají, y los mariscos.
Para su elaboración se necesita cebolla, ají verde molido, comino, pimienta, ají panca y sal, los cuales se fríen a fuego lento.
Luego, a esta mezcla se le agrega pulpo, papas y pulpa de cangrejo, y finalmente, se utiliza perejil, cilantro y rocoto para condimentar.
Papa a la huancaína
La papa a la huancaína es un plato típico de la costa peruana que se utiliza, principalmente, como entrada. Existen varias versiones sobre su origen, pero la mayoría apuntan a que fue creado en la ciudad de Lima a mediados del siglo XIX.
Para su preparación, primero se fríe lentamente cebolla, ají amarillo y ajo, condimentados con pimienta. Luego, se licúa esta mezcla junto con queso fresco, leche evaporada, galletas de soda, sal y aceite.
Finalmente, esta mezcla se vierte en el plato sobre rodajas de papas, previamente hervidas.
Tacu-tacu
El tacu tacu se dice que fue creado por las comunidades de esclavos africanos, traídos a América para realizar trabajos físicos. En un principio era un calentado que se consumía al desayuno, y se realizaba mezclando arroz con los sobrantes de comida del día anterior y ají amarillo.
Hoy en día, suele ser un plato que se sirve en el almuerzo junto con una porción de carne y huevo. Además, existe otra variante en la cual se rellena con mariscos.
Ceviche
El ceviche es el plato tradicional de la costa peruana más conocido en el mundo, inclusive, fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en el año 2004, y desde el año 2008 se celebra el “Día Nacional del Ceviche”.
Si bien existen varias versiones sobre su origen, se dice que es un plato de la era precolombina, y que con la llegada de los españoles se le agregó el limón y la cebolla.
Los principales ingredientes del ceviche son, limón, cebolla, sal, ají y pescado, el cual varía de tipo según la región donde es preparado, es por este motivo que existen diferentes tipos de ceviche.
Básicamente, para su elaboración se cortan cubos pequeños de pescado fresco y se dejan marinando, aproximadamente 20 minutos, en un recipiente con jugo de limón, sal, ají y cebolla.
Luego, se sirve en un plato y ya está listo para consumir.
Choritos a la chalaca
Los choritos a la chalaca tienen su origen en la ciudad portuaria de Callao, en el centro de la costa peruana, y se utiliza, generalmente, como piqueo o pasaboca.
Para su elaboración se utilizan choros, más conocidos como mejillones, a los cuales se los deja hervir en agua hasta que se abren. Luego, se mezcla en un recipiente, rocoto, perejil, jugo de limón, ají amarillo, cebolla, aceite, pimienta y sal.
Finalmente, se vierte una cucharada de la mezcla en cada choro, y así queda listo este plato.
Tiradito
El tiradito es un plato procedente del departamento de Ica, más precisamente del puerto de Pisco, cuya elaboración es similar a la del ceviche, solo que difiere en el tipo de corte que se le realiza al pescado, y en que no utiliza cebolla.
El pescado se corta en forma de lonjas o tiras finas, y para su maceración se lo coloca en un recipiente con jugo de limón, ají amarillo licuado, apio, cilantro, jengibre, pimienta, azúcar y cayena.
Finalmente, el plato puede ser acompañado con choclo, camote y maíz tostado.
Sancochado
El sancochado es una combinación de la cocina peruana precolombina y la española, que se suele servir en el almuerzo.
Se trata de una sopa elaborada con carne de res, zanahoria, nabo, yuca, zapallo macre, choclo, col, poro y apio, entre otros.
Una vez cocidos todos los ingredientes, se puede servir el caldo, por un lado, y los ingredientes por otro, o todos juntos.
Anticuchos
El anticucho es, esencialmente, una brocheta de corazón de ternera, la cual se macera por un día con ají de panca molido, vinagre, achiote en grano, sal, pimienta y comino. Luego, se cocina a la parrilla y se come directamente de la brocheta.
Es una de las comidas más tradicionales de Perú, y puede ser encontrada desde puestos callejeros, hasta restaurantes. Adicionalmente, se suele acompañar al anticucho con salsa de ají, papas y choclo.
Picante a la tacneña
El picante a la tacneña es un plato cuyo origen se sitúa en la ciudad Tacna, ubicada en la costa sur del Perú, en la frontera con Chile.
Para la elaboración de este plato se necesita de un largo tiempo, ya que su cocción se realiza por partes y a fuego lento.
Los ingredientes característicos del picante a la tacneña son el mondongo, la pata de res, la chalona de cordero, el ají panca y el ají amarillo, entre otros.
Lomo saltado
El lomo saltado es un plato que nace a fines del siglo XIX gracias a la fusión de la cocina peruana y la china, la cual aportó el método de la cocción en sartén.
Para su preparación se utiliza, principalmente, cebolla, ají, aceite y lomo de res cortado en cubos o en pequeñas tiras, los cuales se saltean en la sartén.
Además, se lo suele acompañar con arroz y verduras.
Jalea mixta
La jalea mixta proviene de la costa norte peruana, más precisamente de las zonas de Lambayeque y Piura, y es un plato que se puede encontrar en todas las cebicherías del país.
Para su elaboración se utiliza pescado cortado en trozos y mariscos, macerados en ají amarillo, rojo, ajo y kion. Luego, se pasan los pescados y mariscos por una mezcla de harina y huevo, y se fríen en aceite.
Por otro lado, se prepara una salsa con rocoto, cebolla, tomate, jugo de limón, cilantro, pimienta y sal, y, además, se fríen yucas.
Finalmente, se colocan las yucas fritas en el plato, luego los pescados y mariscos, y sobre estos se vierte la salsa. De esta manera, el plato queda listo para ser consumido.
Referencias
- Caffelli, P. (2020). Libro de Recetas. Retrieved from libroderecetas.com
- hoy, M. c. (2020). Jalea mixta. Retrieved from micevichedehoy.com
- Perú, J. (2020). Recetas populares. Retrieved from jameaperu.com
- info. (2020). Gastronomía. Retrieved from peru.info
- Polo, M. (2019). Historia y tradición en los Choritos a la Chalaca. Retrieved from agenciaperu.net