Comida típica de Tamaulipas: los platos más populares
La comida típica de Tamaulipas destaca por platos como la carne a la tampiqueña, el arroz con leche, los platos salados, enchiladas o salpicón de jaiba. Tamaulipas no solo es un lugar increíble por sus paisajes y gentilicio en general, sino también por su deliciosa gastronomía, la cual es sinónimo de cultura ancestral.
El pueblo de Tamaulipas ha mantenido sus raíces con orgullo, las cuales se dejan ver en sus maravillosos y exquisitos platillos. Ubicado al noroeste del país, es uno de los estados mexicanos que ofrece delicias gastronómicas a base de carnes, pescados, mariscos y vegetales típicos como el nopal o el chile.
La dieta de los tamaulipecos se ha basado –desde tiempos ancestrales- en mariscos y carnes, que, hasta el día de hoy, deleitan a sus habitantes y turistas que visitan el lugar.
Un aspecto que ha representado firmemente el movimiento gastronómico de este lugar es la diversidad. Desde el asado de puerco, hasta la machaca con tortillas; la región cuenta con múltiples opciones para los paladares de sus visitantes.
Platillos típicos de Tamaulipas
Carne a la tampiqueña
Uno de los principales platos típicos de Tamaulipas es la deliciosa “carne a la tampiqueña”, la cual se elabora con tiras de filete de res asada y se acompaña con frijoles charros, un tamalito, chiles poblanos, lonjas de queso panela asado, enchiladas verdes y la tradicional salsa mexicana servida aparte.
La alimentación en la costa se basa más que todo en pescados como el róbalo o la negrilla, así como de mariscos y moluscos.
Salpicón de jaiba
Otro de los platos más populares es el afamado “salpicón de jaiba”. En este, la carne del crustáceo (jaiba) se sofríe muy bien con vegetales y especias para luego ser acompañada por aguacate y crujientes tostadas.
Maíz-gorditas
Otro de los alimentos claves y bastante usados en Tamaulipas es el maíz. Sus habitantes suelen preparar las deliciosas “gorditas”, sobre todo en Ciudad Victoria (la capital del Estado). Estas son unas pequeñas tortillas que se cocinan en un comal.
Su sabor puede ir del dulce al salado, se hacen tanto horneadas como fritas y se rellenan con frijoles, nopales, puerco asado, picadillo, etc. Son excelentes acompañantes de otras comidas, como los caldos.
Niño envuelto
Si bien es cierto que los “platos salados” tamaulipecos sobresalen, también lo hacen sus gustosos postres. Uno de los principales es el llamado “niño envuelto”, que además, posee una versión salada.
Para preparar el postre se usa masa de harina de trigo mezclada con huevos, polvo de hornear, sal, mantequilla y un poco de vainilla, luego se hornea y se acompaña con azúcar en polvo o mermelada.
Arroz con leche
Otro de los postres típicos más influyentes en la región (también conocido en otros países) es el arroz con leche. Se cocina lentamente en leche con azúcar y palitos de canela. Se le acompaña con canela y ralladuras de limón para potenciar el aroma y su delicioso sabor.
Bocoles
Los bocoles son tortillas gruesas hechas con una mezcla de maíz y manteca, se rellenan con chile, requesón, chicharrón en salsa, frijoles refritos o carne.
Pemoles
Son galletas preparadas con harina de maíz de nixtamal y cocinadas en un horno de leña. Tienen una forma circular que las caracteriza.
Tortas de la barda
Es la torta más famosa de la gastronomía de Tamaulipas, se rellena de frijoles negros, carne de res deshebrada, chorizo ranchero, jamón, queso de puerco, queso amarillo, queso fresco, jitomate, cebolla, lechuga, aguacate y chicharrón en salsa verde.
Jacubes
Los jacubes son un tipo de cactus que al cortarlos tienen en forma de estrella. Se sirve como ingrediente con un pico de gallo o guisados.
Jaibas rellenas
El caparazón de las jaibas se rellenan con la mezcla de su propia pulpa, jitomate, apio, ajo y cebolla. Se crea una cobertura con pan molido y se hornea con un chorrito de aceite de oliva.
Asado de puerco
La carne de cerdo se ablanda en una olla con agua, cebolla, laurel, sal y pimienta. Luego se sofríe en manteca y una salsa de chile, ajo y especias. Anteriormente el asado de puerco se preparaba como una forma de conservar la carne al no contar con refrigeradores.
Langostinos
Los langostinos provienen de la Reserva de la Biosfera El Cielo, específicamente del río Frío. Se sirven al mojo de ajo o en caldo y suelen acompañarse con cerveza.
Flor de pita con huevo
La Pita es una planta que florece una sola vez, sus flores se hierven en agua con sal hasta que estén suaves, se escurren, se fríen en manteca y se agrega huevo, especias y chile en polvo.
Guayín
Es un plato muy común para el desayuno en Tamaulipas, es una tortilla de huevo que se cocina junto a frijoles refritos, tomate, chile verde y cebolla. Puede acompañarse con bolillos o tortillas.
Enchiladas tultecas
Las tortillas de las enchiladas toltecas no se doblan y se sirven con lechuga, aguacate, tomate, papas, zanahorias, chorizo y pollo.
Referencias
- Redacción El Heraldo SLP. (2017). Conoce la comida típica de Tamaulipas. San Luis Potosí, México. EL Heraldo. Recuperado de elheraldoslp.com.mx
- México Desconocido. (2017). ¿Sabes qué se come en Tamaulipas?. Ciudad de México, México. Revista México Desconocido. Recuperado de mexicodesconocido.com.mx
- Ramos Aguirre, Francisco. (2004). Viejos Sabores de Tamaulipas. Conaculta, México. Gobierno del Estado de Tamaulipas. Recuperado de tamaulipas.gob.mx
- Gonzáles, Héctor. (2016). Tamaulipas y su exquisita gastronomía. Ciudad de México, México. Excélsior. Recuperado de excelsior.com.mx
- Iturriaga, José N. (2015). La Gastronomía de Tamaulipas. Ciudad de México, México. Museo de Arte Popular Asociación de Amigos. Recuperado de amigosmap.org.mx.