Comida típica del estado Miranda: 14 platos típicos
La comida típica del estado Miranda consta de variados platos, predominantemente a base de pescado, maíz, plátano, coco y otros productos propios de esta zona costera de Venezuela.
Entre los platos típicos destacan el sancocho de pescado, el pescado frito con ensalada y tostones, el lebranche asado, el mondongo mirandino, el asado negro y el fufú.
También hay otros platos, como la cachapa con queso de mano y el casabe, que es un acompañante de diversos platos. En cuanto a la dulcería se encuentran la facunda, la cafunga, las torrejas, el barengue, la conserva de coco y los golfeados, entre otros platos.
La influencia de la cocina colonial y afrocaribeña se aprecia mucho en la rica culinaria mirandina. La mayor parte de los platos están elaborados con productos agrícolas y marinos propios de este estado, ubicado en la región centro costera del país.
Lista de platos típicos del estado Miranda
Sancocho y hervido de pescado
Es uno de los platos más tradicionales del estado Miranda y se puede elaborar con pescado fresco, salado o cruzado (mezcla de ambos). El sancocho es una sopa de consistencia más espesa elaborada con ingredientes picados en trozos pequeños.
En cambio, el hervido es un caldo que se hace con trozos más grandes y su cocción es por menos tiempo, justo hasta que hierve.
Tanto el sancocho como el hervido, consisten en una sopa o caldo, a la cual se añaden cabezas de pescado o un pescado completo cortado.
Sus ingredientes son ocumo, papa, plátano verde, yuca, cebolla en rama y pimentón verde, y se adereza con cilantro, sal y pimienta al gusto. Algunas veces se le agrega una taza de leche de coco.
Pescado frito
El pescado frito, acompañado de ensalada de vegetales y tostones de plátano verde, es otra de las comidas más típicas y populares en la zona costera del estado, junto con una diversidad de platos a base de mariscos.
Una de las variedades de pescado más solicitadas es el pargo por su exquisito sabor. Se sirve con ensalada fresca de lechuga, tomate, cebolla, aguacate y limón.
Lebranche asado
Además del pescado frito, el lebranche asado es otro plato solicitado en la costa mirandina. Este pescado es una especie de mar abundante sobre todo en Boca de Uchire y la Laguna de Tacarigua, tiene un tamaño ideal y una carne muy sabrosa. Se elabora a la plancha o a la parrilla, acompañado de ensalada fresca o arepa.
Mondongo mirandino
El mondongo es un plato típico en casi toda Venezuela, pero varía en cuanto a sus ingredientes y modo de preparación, de una región o estado a otro.
El mondongo mirandino consiste en una sopa espesa a base de carne y panza de res, previamente cocinada para que ablande. Se le agrega verduras picadas en pequeños trozos y se deja a fuego lento durante algunas horas.
Sus otros ingredientes son: ocumo, cartílagos de pata de res para darle más consistencia a la sopa, yuca, ñame, masa de maíz, garbanzos, mazorca de maíz tierno, agua, zumo de limón, vinagre, una pizca de bicarbonato de sodio, sal y pimienta. Para darle más gusto a la sopa, se le añade un sofrito de cebolla, pimiento morrón, ají dulce y ajo.
Asado negro
El asado negro se elabora con un corte de res llamado “muchacho redondo”, que se corta en rodajas, cuya característica es su color oscuro y sabor dulzón. Generalmente se sirve acompañado de arroz, puré de papas, vegetales al vapor y tajadas de plátano maduro.
La carne se deja marinar la noche anterior bañada con vino tinto, pimienta negra, ajo y sal al gusto. Luego se pone a asar en un caldero junto con los demás ingredientes (tomates, papelón, cebolla y aceite) hasta que adquiere su tonalidad oscura.
Fufú
Es una receta caribeña que consiste en una arepa o bollo elaborado con plátano verde, papelón, coco y aliños.
Para su elaboración se cortan los plátanos en trozos grandes y se cocinan en agua con sal y limón. Cuando los plátanos ablandan se machacan como puré, se les agrega ajo y pimienta, y se fríen.
Cachapa con queso de mano
Si bien no es un plato típico exclusivo del estado Miranda, es uno muy popular. La cachapa consiste en una torta asada y fina de maíz tierno molido a cuya masa se le agrega papelón. Se cocina en budares de barro y, una vez está asada, se sirve con queso de mano y mantequilla.
Casabe
Es un acompañante de casi todos los platos de las regiones costeras de Venezuela. Este plato típico de Miranda de origen ancestral se elabora con harina de yuca, cuya masa se aplasta en forma de arepa y se asa en un budare (plancha de metal o barro). Luego de asado, tiene una consistencia de pan tostado fino.
Torrejas
Este dulce típico de origen español es muy famoso en esta parte del país. Consiste en una galleta frita elaborada con harina de trigo o harina de plátano, huevos y mantequilla. Después de freírse, la masa es cubierta con azúcar. Se sirve como merienda.
Cafunga
Es uno de los dulces más típico del estado Miranda que se elabora mediante una mezcla de plátano maduro, topocho (una variedad de banana mediana), papelón, coco y anís al gusto.
Estos ingredientes son mezclados en puré y luego, cuando la masa adquiere una consistencia pastosa, se cocina sobre una plancha como una arepa.
Facunda
Es otro postre de la zona de Barlovento. Consiste en un bollito alargado elaborado a base de coco, papelón y cambur.
Berengue
Es una mezcla parecida a una tizana pero cocida, que se compone de leche con cambur maduro y coco picado.
Conserva de coco
Este dulce típico es muy popular que es elaborado con coco rallado, papelón y azúcar. A estos ingredientes se les agrega clavitos.
Se mezclan y cocinan a fuego lento hasta adquirir la consistencia de melcocha que le es característica. Luego se coloca en hojas de limón o mango, se deja enfriar y sirve.
Golfeados
Son pancitos muy populares en todo el país y en este estado Miranda, sobre todo en su capital Los Teques. Estos bollitos se hornean enrollados en forma de caracol.
Son esponjosos, pues están rellenos de “melao”, una mezcla elaborada con papelón y anís. Por encima se les coloca un trozo de queso de mano.
Referencias
- Comidas típicas del estado Miranda (Venezuela). Consultado de comidas-tipicas.com
- Platillos típicos del estado Miranda. Consultado de hablemosdeculturas.com