Los 8 platos típicos de Lambayeque más famosos
Los platos típicos de Lambayeque son el resultado de una tradición milenaria que comienza antes del periodo precerámico. Además, en los últimos siglos la presencia de otras culturas en Perú ha contribuido a enriquecer los platos típicos de la zona.
Así, a la herencia de las culturas prehispánicas —la mochica, la chimu y la sicán, por ejemplo—, se unen las técnicas y tradiciones gastronómicas de Europa, China y Japón.
Entre los productos más utilizados para la elaboración de los platos en Lambayeque están tubérculos como patatas y yuca, frijoles, maíz, yerbabuena, molle, las carnes de cabrito, cerdo y aves, y los pescados y mariscos.
Platos tradicionales de la gastronomía de Lambayeque
1- El arroz con pato
El arroz con pato es el plato típico por excelencia del departamento de Lambayeque. También se cocina en otras partes del país, presentando diversas variantes.
Su presencia en la gastronomía de la región se remonta al siglo XIX, según se ha documentado a través de escritos históricos y literarios.
La base de su elaboración, además de la carne de pato, es el rehogado inicial de cebolla, pimienta, ají amarillo, manteca, sal y cilantro.
El pato, el arroz y la cerveza completan la lista de ingredientes de este plato característico de la región.
2- El seco de cabrito
El seco de cabrito es otro de los platos más representativos de la región de Lambayeque, así como del resto de la zona norte de Perú.
Se prepara con carne de cabrito guisada, acompañada de ingredientes autóctonos como el ají amarillo, la chicha y el zapallo, además de cebolla, ajo y cilantro. La guarnición consiste generalmente en frijoles y yuca cocida.
Es un plato muy presente en los grandes banquetes y eventos sociales que se celebran en Perú.
3- El chiringuito
El chiringuito es una variedad de ceviche, que en Perú es Patrimonio Cultural de la Nación.
En el caso concreto de Lambayeche, para la elaboración de su variante se usa pescado blanco deshilachado (generalmente se usa raya) junto con otros ingredientes para sazonarlo.
Estos ingredientes incluyen el limón, la cebolla, el ají, el cilantro, la yuca, camotes, choclos y sal. El sabor es muy similar al del ceviche tradicional, de ahí que se considere una variante del mismo plato.
4- El arroz con mariscos
Una de las bases de la cocina tradicional de Lambayeque es el uso de productos del mar. Históricamente, en las costas del Pacífico se pescaron pescados y mariscos empleados a diario en la cocina de la región.
Esta tradición se remonta a las épocas precoloniales. Por eso, estos ingredientes siguen siendo hoy muy importantes en la gastronomía de este departamento de Perú.
Un buen ejemplo es el arroz de mariscos, que se cocina a base de arroz, pescados y diferentes especies de mariscos, como calamares, camarones y pepitonas.
5- El King Kong
El King Kong de manjar blanco es un postre típico de Perú cuyos orígenes se sitúan en la región de Lambayeche. Se considera patrimonio regional y su nombre se debe al tamaño del dulce, comparado con el del gorila gigante del cine.
Se trata de un alfajor de gran tamaño hecho a base de galletas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, compactadas y hechas un todo con manjar blanco.
Generalmente las piezas son rectangulares y hoy en día se venden industrialmente en todo el país.
6- Ceviche de pato
Se trata de un potaje de ceviche elaborado básicamente con jugo de limón y pato cocido. Los condimentos son yuca, ajo molido, ají, lechuga, cebolla roja y sal, pimienta y comino al gusto.
7- Chirimpico
Plato fuerte y nutritivo elaborado con guiso de cabrito, cebollas, hierbabuena, culantro, ajo, chicha y ají verde. Algunas recetas incluyen también sangrecita y es muy típico servirlo con yuca sancochada de la región.
8- Tortilla de raya
Este plato se compone de una tortilla de cebolla, ají molido, harina de trigo, algas marina y el elemento que le da el nombre: el pez raya. Este se añade a la tortilla una vez que está seco, salado y deshilachado. Esta receta se suele acompañar con yuca sancochada o choclo.
Referencias
- Gastronomy in Lambayeque, on Peru Travelling, at perutravelling.com.
- Lambayeque, on Peru Travel Tips, at perutraveltips.org.