Botanas ancestrales: qué son, ingredientes utilizados, botanas populares

¿Qué son las botanas ancestrales?

Las botanas ancestrales son aperitivos o acompañantes que se sirven en pequeñas porciones y pueden encontrarse a lo largo de todo México. Estos aperitivos son típicos de este país y considerados como una de sus mayores costumbres culinarias.

Estos entrantes o aperitivos normalmente se sirven antes del plato fuerte, es decir, a manera de abreboca. Sin embargo, también son consumidos en reuniones sociales, celebraciones o fiestas, en donde pueden cumplir el papel de plato principal.

A estos alimentos se les conoce como botanas ancestrales, toda vez que son platos que han sido transmitidos de generación en generación y que eran elaborados por los ancestros mexicanos, conservando muchas de sus formas e ingredientes originales y típicos de distintas zonas de México.

Las botanas mexicanas no solo son conocidas en esta nación, también son muy populares a nivel mundial y pueden encontrarse en varios países. Adicionalmente, han influido en otros tipos de aperitivos de distintas cocinas a nivel internacional.

Hay que mencionar que casi todas son muy picantes, pues la gastronomía de este país se basa en el uso del chile. En México hay una inmensa variedad de chiles, que se utilizan desde épocas precolombinas.

Ingredientes utilizados

Si bien muchas de las botanas tienen elementos comunes, existen distintos ingredientes que las hacen únicas y propias, según la región de la cual hagan parte. Igualmente, pueden ser la misma, pero conocerse con otro nombre, dependiendo de la zona.

Dentro de los ingredientes más comunes para la elaboración de estos aperitivos se encuentran el maíz de distintos tipos (para elaborar las tortillas o diferentes platos), el chile, el frijol, el cacao, carnes, frutas y vegetales (como el aguacate), quesos, e inclusive insectos.

Para muchos, los ingredientes más tradicionales y con los que los ancestros mexicanos elaboraban sus botanas, son los insectos que hasta hoy en día se utilizan. Sin embargo, con el pasar del tiempo, han surgido variaciones de estas preparaciones.

Botanas ancestrales más populares

Existe un sinnúmero de botanas consideradas ancestrales en todo México, sin embargo, serán expuestas algunas de las más populares del país.

Chapulines asados

Los chapulines es como se les conoce a los grillos en México y son una de las botanas más conocidas en dicho país. Usualmente, se preparan para comer directamente o acompañar otros platos, y se asan con chiles, sal y ajo.

Gusanos de maguey

También conocidos como chinicuiles, son bastante famosos y tradicionales en el país azteca. Estos gusanos son obtenidos de una planta llamada maguey, son muy escasos y difíciles de encontrar, por lo que también son muy costosos.

Usualmente, para esta botana los gusanos se preparan con chiles, sales o incluso licor.

Escamoles

Este acompañamiento es producto de una larva de hormiga y se considera una exquisitez en México, en donde puede ser consumido junto a vegetales, frutas o maíz. Su alto contenido proteico y en vitaminas lo hace un alimento bastante completo.

Huitlacoche

El huitlacoche es un tipo de hongo que crece junto a la mazorca de maíz (el Ustiligo maydis). Son uno de los alimentos más antiguos que se consumen en México y suelen ser comidos frescos en tacos, sopas o asados.

Tlacoyos

Esta preparación es una tortilla gruesa a base de maíz en forma ovalada o triangular, que puede estar rellena de pasta de arvejas o habas, y en su parte superior puede estar acompañada de carnes, vegetales, salsas o quesos.

Tostadas

A diferencia de otros países en donde las tostadas son de pan, en México estas son hechas de maíz. Son las conocidas tortillas mexicanas que se fríen en abundante aceite y por encima pueden llevar múltiples acompañamientos, que van desde salsas hasta distintas carnes.

Chicharrón de queso

Esa botana también es conocida como costra de queso y es un alimento bastante popular en varias zonas de México. Es básicamente una tortilla hecha de queso que se cocina en aceite hasta que logra una consistencia firme y crocante.

Jalapeños rellenos

El jalapeño es uno de los chiles picantes más utilizados no solo en la gastronomía mexicana sino mundial, y por eso esta botana es muy popular internacionalmente. Dicho aperitivo consiste en rellenar el jalapeño con diferentes ingredientes, y asarse o freírse.

Por supuesto, son bastante picantes.

Tacos

Esta botana es tal vez la más conocida de México y puede ser encontrada en distintos países del mundo. Los tacos son tortillas de maíz o harina a las cuales se les pone una variedad de alimentos en su interior y luego se dobla para comerse.

Flautas

Junto a los tacos, las flautas son otra de las botanas más reconocidas a nivel mundial. Estas son tortillas de maíz que se rellenan con algunos ingredientes y luego se enrollan para ser freídas, logrando una consistencia crocante.

Quesadillas

Puede decirse que este acompañamiento está también dentro de los más famosos mexicanos y puede tener múltiples variaciones. Sin embargo, en México se le conoce como quesadilla a las tortillas de maíz o harina rellenas de queso.

Molletes

El mollete es un pan que puede ser dulce o salado, que se divide en dos mitades de forma transversal para ser tostadas. Posteriormente, se le agrega a cada mitad algún alimento, que puede ser queso, frijoles, jamón, huevo, entre otros.

Tortas

Las tortas en México es lo que se conoce en otros países como sándwich y pueden estar elaboradas con distintos tipos de panes de origen mexicano. Igualmente, puede tener rellenos surtidos que pueden ir desde solo vegetales, hasta dulces o carnes.

Totopos

Los totopos es lo que también se conoce como nachos en otros lugares del mundo y son bastante famosos. Estos no son más que tortillas de maíz fritas y cortadas en triángulos que se acompañan de salsas, vegetales, carnes, quesos o guacamole.

Guacamole

Tal vez sea la salsa más conocida de México. Se elabora con aguacate, tomate, chiles, cilantro, cebolla y limón. Se tritura y se sirve como acompañamiento de nachos, tacos y diversos platos mexicanos.

Referencias

1. ¿QUÉ SON LAS BOTANAS MEXICANAS? (2019). Obtenido de blog.xochitla.org.mx
2. 13 botanas que solo son posibles en México (2018). Obtenido de matadornetwork.com
3. Cano, M. (2021). 10 alimentos ancestrales que merece la pena recuperar. Obtenido de cuerpomente.com
4. Mendez Enriquez, E. (2020). 5 Botanas mexicanas muy fáciles y sabrosas para hacer el fin de semana. Obtenido de lossaboresdemexico.com
5. Torres Siller, M. I. (2017). Botanas típicas mexicanas. Obtenido de foodandtravel.mx