Los 9 Platos Típicos de Huancavelica Más Famosos
En los platos típicos de Huancavelica, departamento de Perú, se mezclan elementos hechos a base de productos típicos del altiplano y la región andina, como el choclo y la carne de res, de carnero y de cerdo.
Por ser una región alejada de las costas, el pescado no tiene en Huancavelica la misma prevalencia que tiene en otras zonas del país. Aun así, la trucha (un pez de río) figura entre los de mayor consumo en la región.
Platos típicos principales de Huancavelica
1- Mondongo
Es una sopa hecha de maíz blanco, entero y pelado, con carne de res, carnero y tocino, dependiendo de la disponibilidad y el gusto del cocinero.
Tradicionalmente se elabora en una olla de barro porque da mejor gusto al paladar. La sopa es aderezada con ají, cebolla, culantro, perejil y sal.
El ají rocoto, una especie de ají picante, toma prevalencia en este plato, especialmente para los amantes de sabores fuertes.
2- Puchero
Es elaborado casi exclusivamente en el primer trimestre del año, alrededor de las celebraciones carnestolendas.
Es un plato preparado a base de carne de res y carnero, papas, yuca, choclo y granos como garbanzos, arvejas o habas.
Parte de su sazón viene por la inclusión de frutos como el durazno, manzana y membrillos. Este guiso se sirve en dos partes: una entrada con la parte líquida que se presenta como sopa, y luego el seco que incluye elementos sólidos servidos con arroz blanco.
3- Trucha y carnero al palo
Dependiendo de la disponibilidad, las preparaciones al carbón o leña son tradicionales en la región y estas pueden incluir la trucha al palo, el carnero al palo, y carnes como la de alpaca, res o cerdo.
Como el nombre lo indica, las carnes son atravesadas por palos o varas de maderas que le sirven de soporte para su cocción sobre una brasa hecha con carbón o leña. La proteína suele acompañarse con papas, verduras y habas.
4- La pachamanca
Es un preparado hecho a base de carnes variadas, entre las que figuran carnero, cabrito, cerdo y res.
Las mismas se cocinan en un hueco que se hace en la tierra, en donde todos los ingredientes son insertados y una serie de piedras porosas volcánicas son precalentadas y sirven de fuente de calor para la cocción.
El método de cocción es tan tradicional como el plato. De hecho, su nombre deriva de las palabras pacha (tierra) y manca (olla) de la lengua quechua.
5- Chicha de qora
La chicha de qora destaca como principal bebida en Hancavelica, y se prepara con abundante agua, qora molida, clavos de olor, canela y naranja.
La qora o “cora” es una planta tradicional de la región. El brebaje es fermentado por un par de días y se endulza con azúcar al servir.
6- Tiqi
Plato de carne de alpaca condimentado con papas sancochadas, quesillo, ají y leche.
7- Picante de cuy
8- Chuñupasi
Plato elaborado con papa deshidratada, revuelto (huevo y queso) y cocido. Se suele acompañar de cuchikanka (cochinillo).
9- Patachi
Caldo preparado con carne (puede ser cerdo, cordero o res), tocino, trigo, maíz molido, frijoles, arvejas, habas o papas entre otros ingredientes.
Referencias
- Huancavelica.com – Gastronomía del departamento de Huancavelica: huancavelica.com
- Yachay – La Pachamanca: yachay.com.pe
- Turismo Huancavelica – Gastronomia: turismohuancavelica.com
- About – Platos típicos de Huancavelica: aboutespanol.com
- Wikipedia – Huancavelica: es.wikipedia.org