Alimentación de los Yaquis: platos típicos de su gastronomía
La alimentación de los yaquis está relacionada con su actividad agrícola y pecuaria. Los yaquis se han dedicado a la ganadería, la pesca y especialmente a la agricultura, de modo que los carbohidratos básicos en su dieta son trigo, maíz, frijol y garbanzo.
Sumado a esto, la cercanía de los poblados al río Yaqui facilita el acceso a agua fresca para la irrigación de las tierras de siembra.
Se estima que un 95 % de la población yaqui se dedica a la agricultura como actividad económica, contando con sembradíos de chile (ají picante), alfalfa, soya, cártamo y frutas como el limón y la naranja.
En su libro Nociones de historia de Sonora, el escritor Laureano Calvo Berber expuso lo siguiente sobre los yaquis: “Vivían fundamentalmente del cultivo del maíz, de la caza, la pesca y la recolección de insectos, semillas y frutas espontáneas”.
Alimentos típicos de la gastronomía de los yaquis
1- Wakabaki
Uno de los principales platos típicos de la etnia yaqui se conoce como wakabaki (o guacavaqui) y consiste en un caldo compuesto hecho a base de costilla de res que incluye garbanzos, papas, repollos, zanahorias y calabazas.
Tradicionalmente se hace en exteriores, al fuego del carbón o leñas, y puede incluir mazorcas y chiles o pimientos picantes para realzar los sabores.
2- Tortillas de maíz
Las tortillas de maíz, tradicionales en todo México, también forman parte de la gastronomía de los yaquis.
Se comen rellenas con carne de res como en los famosos tacos, y también como acompañantes de cualquier comida. No en vano se les conoce como el pan mexicano.
3- Aves y mamíferos pequeños
Los yaquis son también cazadores-recolectores, por lo que es común que en su gastronomía se encuentren platillos hechos a base de diversas aves del desierto.
También abundan los platos a base de liebre, conejo, tejón y hasta ostiones hechos en asopado con cebolla, ajo, limón y aguacate.
La carne de tejón (o coatí, una especie de mapache) también se presenta en la comida yaqui en forma asada o frita, a modo de chicharrones.
4- Semillas de garambullo
Al vivir principalmente en zonas desérticas, los cactus son comunes en el día a día de los yaquis. Una especie de cactus en particular, conocido como garambullo, también forma parte de su dieta.
Sus semillas son de tono púrpura y son usadas para hacer dulces, conservas y hasta helados, aunque es común también ver el agua de garambullo como una infusión. Estas semillas también son procesadas y envasadas a modo de jalea o mermelada.
5- Guacaponi
El conocido guacapoponi es un guiso de carne de res machacada y frita, la cual se sirve tradicionalmente acompañada de frijoles y tortillas de maíz.
Estos dos contornos también acompañan al guacavaqui, otro platillo hecho a base de carne que es cocida junto a garbanzo y arroz.
6- Mezcal y café
El tradicional mezcal mexicano también está presente entre las bebidas preferidas por los yaquis.
Estos también incluyen al café como un elemento fuerte cultural. Es uno de los productos de la agricultura de este grupo indígena.
7- Chimichanga
Denominado también chivichangas, es uno de los platillos más tradicionales de Sonora. Se prepara con palomilla o pollo, chiles verdes, tomates, ajo, cebolla, sal y pimienta, todo ello junto a la clásica trotilla de harina de trigo.
Es un plato ideal para tomar a mediodía o como entrante antes de almorzar.
Referencias
- Berber, Laureano Calvo. (1958) Nociones de historia de Sonora. Ciudad de México: Libreria de Manuel Porrua, S A.
- Wikipedia – Yaqui en.wikipedia.org
- SIC México – Cocina yaqui, de Sonora sic.cultura.gob.mx
- El Platillo Tipico Yaqui por Excelencia, el “Wakabaki” obson.wordpress.com
- Tecnológico de Monterrey – Los Yaquis mty.itesm.mx