Pozole: qué es, ficha informativa, ingredientes, preparación
¿Qué es el pozole?
El pozole es una sopa típica mexicana y uno de los platos más representativos dentro de su gastronomía. Se acostumbra tomarlo en fiestas patrias o eventos culturales, y también es una preparación que suele servirse a los turistas.
El nombre de este plato viene de la palabra “pozolli”, que significa espumoso en lengua náhuatl. Es llamado así debido a la forma en como se ve al ser cocinado.
Este famoso plato tiene como ingrediente central el maíz cacahuazintle, natural de México, y se caracteriza por tener unos granos bastante grandes, que, al ser hervidos, revientan, obteniendo forma de espuma o flor.
Es típico de varias regiones de México y hay al menos tres variaciones: pozole verde, rojo y blanco. El pozole verde es tradicional de Guerrero, y el rojo de los estados Sinaloa, Sonora, Hidalgo, Guanajuato, Nayarit, Jalisco o Tlaxcala. El pozole blanco también es típico de Guerrero.
Preparación del pozole
Como se ha mencionado, el ingrediente principal del pozole es el maíz cacahuazintle, el cual da la característica y textura a la sopa al ser hervido. Además, el pozole lleva distintos ingredientes que complementan su sabor, como pollo, carne, verduras, especias, entre otros.
Es importante mencionar que, dentro de la preparación del pozole, antes que nada, se debe hervir el maíz. Una vez realizado este primer paso, ya se pueden agregar los demás complementos alimenticios que tiene dicho platillo, garantizando así que no se pierda el sabor y forma del grano.
Cómo cocinar el pozole
La cocción del maíz es sumamente importante, es el paso indispensable para comenzar a elaborar esta deliciosa sopa prehispánica.
- Como primer paso, se debe lavar el maíz cacahuazintle y luego desprender sus granos uno a uno.
- Agregar los granos de maíz lavado a una cacerola con abundante agua. Debe cocinarse a fuego medio-bajo durante un buen tiempo para que los granos empiecen a reventar, alrededor de dos horas, nunca menos.
- Mientras el maíz se está cocinando, se van preparando los otros ingredientes. Es decir, se debe cocer el pollo o la carne que complementará el platillo, aliñados con cebolla, ajos y cilantro. Una vez cocidos, se deben deshebrar y reservar los caldos.
- Por otro lado, se hará la preparación de la salsa, que como ya se mencionó, puede ser de un tono rojo, verde o blanco, según la zona (el color lo dará el tipo de chile que se le agrega: para el pozole verde se usa el chile poblano y epazote, y para el rojo, chiles anchos).
- Para la salsa roja, se tuestan los chiles anchos y ajos, agregar sal y un poco de caldo, y moler hasta conseguir una salsa espesa.
- Para la salsa verde, se tuestan los chiles poblanos, el epazote, tomatillos, y hacer el mismo procedimiento anterior.
- Una vez cocido el maíz, la proteína y hecha la salsa, se procede al montaje: el pozole verde se sirve con el caldo y maíz, carne de pollo, verdolagas y la salsa verde.
- Para servir el pozole rojo, se dispone en un tazón el caldo con maíz, carne de cerdo o ternera y salsa roja.
- Para servir el pozole blanco, se pone en un tazón el caldo de carne, maíz, carne de cerdo y terminar con un chorrito de mezcal.
- Por último, se le pueden agregar como adorno rodajas finísimas de rábano y cebolla, lechuga cortada en juliana, y se puede acompañar de aguacate y tostadas. Se sirve limón para añadirlo antes de comer el pozole.
Referencias
- ¿Cuál es la historia del pozole? (2020). Obtenido de adn40.mx
- CÓMO HACER POZOLE FÁCILMENTE POR PRIMERA VEZ EN TU CASA (2018). Obtenido de cocinafacil.com.mx
- Historia del Pozole de Moctezuma (2018). Obtenido de elpozoledemoctezuma.com.mx/
- Martinez, M. (2020). Pozole Rojo. Obtenido de mexicoenmicocina.com
- POZOLE (2018). Obtenido de sabrosano.com
, Equipo editorial. (17 de febrero de 2022). Pozole. Lifeder. Recuperado de https://www.lifeder.com/pozole/.