Los 12 Platos Típicos de Cajamarca Más Populares
Muchos de los platos típicos de Cajamarca, en Perú, son herencia de los grupos aborígenes que habitaban la zona. Con el paso del tiempo esta cocina se mezcló con la europea, dando como origen la gastronomía cajamarquina actual.
La cocina de Cajamarca es uno de los ejemplares más destacados de la cocina andina peruana. En esta se emplean tanto ingredientes originarios del Perú como otros que fueron introducidos durante la conquista y la Colonia.
Entre estos destacan el ají, el choclo o maíz, la papa amarilla, el cuy (una especie de roedor), el cerdo, el cordero y el pollo. En menor medida se emplean el plátano verde y el palmito.
Los dulces de Cajamarca también son reconocidos. La mayoría se prepara a base de leche, como el dulce de leche, el manjar blanco, la mazamorra de leche, entre otros.
Los platos de Cajamarca pueden ser clasificados en cuatro grupos: aperitivos, sopas, platos principales y postres. Entre los aperitivos, destacan los tamales y la humita. Las sopas más conocidas son las de cabeza de cordero y la de chochoca.
Por excelencia, los platos principales son el cuy frito y el chicharrón con mote. Por último, los postres más conocidos son el manjar blanco y el higo con miel.
Platos típicos de la gastronomía Cajamarca
1- Humitas de choclo
El término humitas proviene del quechua humit’a, que quiere decir masa dulce de maíz envuelta en panca, u hoja seca de este vegetal. Las humitas pueden ser dulces o saladas.
Las humitas dulces suelen rellenarse con queso, uvas pasas y melaza de azúcar morena. Por su parte, las saladas pueden ser de carne, de vegetales, entre otros rellenos.
La masa se prepara rallando el maíz tierno. A esto se le añade mantequilla y se mezcla hasta que tenga una consistencia de fácil manejo. Algunas personas le añaden un huevo para que el maíz se compacte mejor.
La preparación se extiende sobre las hojas de maíz, previamente suavizadas con agua hirviendo, y se le añade el relleno deseado.
Una vez que se cierran las hojas de maíz, se cocinan en agua hirviendo. Estos bollos se sirven como aperitivos.
2- Tamales
Los tamales son bollos de maíz, semejantes a las humitas. Se rellenan con guisos de carne o de vegetales.
3- Sopa de chochoca con cecina
El ingrediente principal de la sopa de chochoca es la harina de choclo, que se hace a partir de granos cocidos y secados de maíz.
Además de harina, este caldo contiene carne de res y verduras como el apio y la papa amarilla.
En algunas zonas de Cajamarca también se le añaden huevos y queso.
4- Caldo verde
El caldo verde es una de las sopas más conocidas de Cajamarca. Se prepara con papas, huevos, queso, hierbabuena, perejil, culantro y paico (una hierba típica de la zona).
El secreto de este plato son las hierbas aromáticas, que no solo le dan un buen sabor sino que también le confieren el color verde típico del caldo. Suele ir acompañado de maíz andino.
5- Caldo de cabeza de cordero
El cordero es uno de los animales más predominantes en el Altiplano peruano. Por esto, su carne es muy preciada y se emplea para preparar diversos platos. Uno de los más relevantes es el caldo que se realiza con la cabeza de cordero.
En las zonas más frías de Cajamarca se prefiere esta sopa a cualquier otra, ya que proporciona gran cantidad de nutrientes y permite recuperar la energía perdida por las diferencias de temperatura.
Además de la carne de cordero, este plato lleva tubérculos (como la papa, la yuca y el apio), cebolla, ajo, perejil y culantro.
6- Chicharrón con mote
El chicharrón es un plato que se prepara con piel de cerdo frita. Esta piel se cocina hasta tal punto que queda muy crujiente.
No es necesario añadir aceite para su preparación, ya que la piel del cerdo conserva gran parte de la grasa del animal y la libera mientras está siendo cocinada.
A diferencia de otros platos de Cajamarca, el chicharrón no lleva condimentos, más allá de la sal al gusto. El plato se sirve con mote (granos de maíz maduros y hervidos) y puré de papas.
7- Cuy frito
El cuy es un roedor no muy grande típico de los Andes peruanos. Para preparar este plato primero se limpian los cuyes y se hierven en agua sazonada con ajo, cebollas y sal.
Mientras se cocina la carne se prepara una salsa de ají rojo, ajo, perejil, pimienta, otras especias y sal al gusto.
Se retiran los cuyes del agua y se fríen en abundante aceite. Cuando ya casi estén listos, se añade la salsa que se preparó anteriormente.
Este plato se sirve acompañado de papas y huevos hervidos, aceitunas y perejil como adorno.
8- Quesillo con miel
El quesillo con miel se prepara con leche, nata, canela y clavos de especie. Cuando la mezcla cuaja, se sirve y se le añade miel.
9- Manjar blanco
El manjar blanco es un postre típico de Cajamarca que se hace con leche de vaca, azúcar, canela y chuño (una papa amarga deshidratada).
Las proporciones en las que se deben mezclar los ingredientes son las siguientes: por cada litro de leche se agrega un cuarto de kilo de azúcar y una cucharada de chuño. La canela se añade al gusto.
Esta mezcla se hierve hasta que comience a espesar. Cuando haya adquirido la consistencia deseada, se deja reposar. Este postre se sirve frío.
10- Conserva de higos
La conserva de higos es un postre muy sencillo y popular en toda la región de Cajamarca.
Para prepararla se toman los higos y se corta la parte superior de la fruta. Se dejan remojando en agua tibia por 15 minutos.
Posteriormente se hierven con una mezcla de miel rebajada en agua. Cuando se observa que la miel ha recuperado su consistencia, se retira del fuego y se deja reposar.
En algunas zonas se sustituye la miel por una melaza a base de jugo de caña de azúcar.
11- Sancochado
Conocido también como puchero cajamarquino, se trata de un caldo muy popular durante la época de carnaval. Los ingredientes que se utilizan para su preparación son la papa, el repollo y carne (carnero, cerdo, res). Se suele acompañar con yuca y camote.
12- Turrón de leche
Este dulce tiene origen español, siendo muy popular en los hogares durante la Navidad. Cada región lo elabora en función a la materia prima de la que dispone, por lo que en Cajamarca es tradición que se preparen con trigo, cebada, maíz tostado y maní.